Filipino Kare Kare (Ochsenschwänze mit Kutteln) Rezept

Dieses Rezept für Filipino Kare Kare oder Ochsenschwänze mit Kutteln stammt aus "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" von Jeff Smith (Wm Morrow).

Dieses traditionelle Gericht wird zu besonderen Anlässen und für Familienessen serviert. Die Ochsenschwänze und die Kutteln werden langsam zur Zartheit geschmort, bevor die köstliche würzige Erdnusssoße geschaffen wird.

Was du brauchen wirst

• 1/4 Tasse Erdnussöl
• 3 Pfund Ochsenschwänze, gereinigt und trocken getupft
• 2 Pfund gespült gebleichten Rinderkutteln
• 1 gelbe Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
• 1 Tomate, gehackt
• 1 1/4 Tassen Rinderbrühe hausgemachte oder Verwendung in Dosen
• 1 1/4 Tassen Wasser
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel
• Annattoöl
• 3 Esslöffel Erdnussbutter mit 1/2 Tasse heißem Leitungswasser gemischt
• Mehrere Aufnahmen von Tabasco oder mehr nach Geschmack

Wie man es macht

1. Eine große Pfanne erhitzen und 3 Esslöffel Erdnussöl hinzufügen. Brown die Ochsenschwänze gut auf beiden Seiten in 2 oder 3 Chargen. Legen Sie sie in einen 6-Quart schweren Kochtopf abgedeckt Herd oder Dutch Oven.
2. Während die Ochsenschwänze bräunen, bringen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Kutteln. Einfach ein paar Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Schneiden Sie die Kutteln in Streifen von 1/2 Zoll Breite und 3 Zoll Länge. Fügen Sie diese dem Ochsenschwanz Topf hinzu.

1. Fügen Sie das restliche Erdnussöl der Pfanne hinzu, in der die Ochsenschwänze gebräunt wurden und sautieren Sie die Zwiebel und den Knoblauch . Fügen Sie den Ochsenschwanz Topf zusammen mit der Tomate , Rinderbrühe , Wasser, Salz und Annattoöl hinzu.
2. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und 1 1/2 Stunden langsam köcheln lassen. Einige weitere 1 1/2 Stunden köcheln lassen und ab und zu umrühren.
3. Zu Beginn der letzten Stunde des Kochens fügen Sie die Erdnussbutter mit heißem Wasser und dem Tabasco hinzu. Geschmack und fügen Sie mehr Tabasco und Salz bei Bedarf hinzu. Wenn alles nicht sehr zart ist, kochen Sie noch etwas länger.
4. Mit Reis servieren.

Wie man gebleichte Rindfleisch-Kutteln säubert

Die Art von Rinderkot, die man in den meisten Lebensmittelgeschäften findet, wurde einem Bleichprozess unterzogen, um es für den Verbraucher attraktiver zu machen.

• In den meisten Fällen sind gebleichte Kutteln frei von Sand und unverdautem Essen, aber Sie müssen es immer noch mehrmals in Wasser spülen, bevor es blanchiert wird, um das Chlor zu entfernen, in dem es gebleicht wurde.
• Dieser Schritt variiert von Rezept zu Rezept, wie oben, aber im Allgemeinen, um die Kutteln zu blanchieren oder zu köcheln, in einen Topf zu legen und mit Wasser und Salz zu bedecken. Kochen Sie für 10 Minuten. Entsorgen Sie das Wasser und spülen Sie die Kutteln mehrmals mit kaltem Wasser aus, bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	301
Gesamtfett	13 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	413 mg
Natrium	265 mg
Kohlenhydrate	15 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	31 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)