Betrachten Sie dies als eine Art italienischer Maulwurf - es ähnelt dieser berühmten mexikanischen Spezialität, es ist ein schmackhaftes Fleischgericht, das in einer reichen, komplexen Sauce serviert wird, die aus einer etwas überraschenden Zutat besteht: dunkler Schokolade.
Dieses traditionelle toskanische Rezept stammt aus der Renaissance und - da Wildschweine in den Vereinigten Staaten sehr schwer zu finden sind - können Sie jede Art von herzhaftem Wildfleisch (wie Wild oder Kaninchen) oder, ohne das, Eintopf-Rindfleisch ersetzen oder Schweineschulter. Wenn Sie Wildschwein oder anderes Wildfleisch verwenden, muss es 48 Stunden lang mariniert werden - bei anderen Fleischarten ist eine solche lange Marinierzeit optional.
Es ist ein großartiges Abendessen am Sonntag bei kaltem Wetter, oder ein eindrucksvolles Abendessen Hauptgericht, und es kann mit cremiger Polenta , Kartoffelpüree, breite Butter Eiernudeln oder eine breite Pasta wie Pappardelle serviert werden.
Was du brauchen wirst
- Marinade :
- 2 Tassen Rotwein
- 1/2 Tasse Rotweinessig
- 1 mittlere gelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 1 Karotte, grob gehackt
- 1 Stangensellerie, grob gehackt
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrocknet)
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 Teelöffel gemahlener Piment
- Eintopf :
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 mittlere gelbe Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Stangensellerie, fein gehackt
- 2 Teelöffel getrocknete rote Chilischoten (oder nach Geschmack)
- 3 1/2 Unzen (100 g) Prosciutto, fein gehackt
- 2 1/2 Pfund Wildschwein, Eintopf Rindfleisch, Schweineschulter oder anderes Fleisch (siehe Hinweise oben), in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Tasse getrocknete Pflaumen, grob gehackt (in wenig warmem Wasser aufgegossen, dann gut abgetropft)
- 1 EL brauner Zucker
- Geriebene Schale von 1 Orange
- 1 Esslöffel Rosinen (in eine kleine Menge warmes Wasser gegossen, dann gut abtropfen lassen)
- 1 EL Pinienkerne
- 2 Unzen bittersüße Schokolade (70% Kakao), gerieben
- Feines Meersalz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Garnitur: frische Petersilienblätter, fein gehackt
Wie man es macht
Für die Marinade:
In einem großen Topf mit schwerem Boden alle Marinade-Zutaten zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das zerkleinerte rohe Fleisch in die Marinade tauchen und 48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Das Fleisch und das Gemüse aus der Flüssigkeit herausnehmen (dabei die Marinade flüssig halten). Fleisch vom Gemüse trennen und Gemüse und Lorbeerblätter wegwerfen.
Für den Eintopf:
In einem großen Topf mit kräftigem Boden oder Schmortopf den Knoblauch im Olivenöl erhitzen, bis er leicht golden wird.
Fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu und braten Sie, bis Gemüse weich ist und Zwiebel transparent ist, ungefähr 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie die Chili-Pfeffer-Flocken hinzu und braten Sie weitere 30 Sekunden. Den Schinken einrühren und ca. 1 Minute braten.
Die Fleischstücke mit einem Papiertuch abtupfen, bis sie gut getrocknet sind, dann in den Topf geben und kurz umrühren. Gießen Sie die belastete Marinade Flüssigkeit und bringen Sie sie zum Kochen, kratzen Sie den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel, um alle gebräunten Bits zu lösen. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Pflaumen und Zucker und köcheln zurück. Zudecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist, ca. 2 Stunden.
Wenn das Fleisch weich ist, die Orangenschale, Rosinen, Pinienkerne und geriebene Schokolade unterrühren. Umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und alle Zutaten gut kombiniert sind. Schmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf cremigen Schälchen Polenta verteilen und mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 890 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 170 mg |
| Natrium | 257 mg |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 64 g |