Black Forest Crust klingt wie ein romantisches Brot und ist es auch. Die Romantik eines deutschen Urlaubs erwartet Sie mit diesem feuchten Weizen-Roggen-Mischbrot. Ein Sauerteig und ein Schwamm sind am Vorabend in ein paar Minuten aufgestellt und dieses leckere Brot wird auf einem heißen Stein in einem herkömmlichen Ofen gebacken, was ihm eine dicke, zähe Kruste gibt, die mit allen Arten von Belägen gut schmeckt.
Was du brauchen wirst
- Sauerteigstarter:
- 1/2 Tasse / 58 g helles Roggenmehl
- 1/2 Tasse / 58 g mittel Roggenmehl
- 1/2 Tasse / 118 g Wasser
- 2 - 3 TL Sauerteig Starter aus dem Kühlschrank
- Schwamm:
- 3 1/4 Tasse / 388 g Mehl (Brot)
- 1/4 TL Hefe (Instant oder 1 g frisch)
- 1/8 TL / 1 g Salz
- 1 1/5 Tasse / 270 g Wasser
- Letzter Teig:
- Der ganze Sauerteig und Schwamm
- 3 1/4 Tassen Mehl (Brot)
- 1/3 Tasse / 40 g helles Roggenmehl
- 1/3 Tasse / 40 g mittel Roggenmehl
- 2 TL / 10 g Schmalz (oder Backfett)
- 2 - 3 Teelöffel / 14 bis 21 g Salz
- 1 TL / 4 g Hefe (Instant oder 10 g frisch)
- 1 1/3 Tasse / 300 g Wasser
Wie man es macht
Hinweise zu den Mehlen
Das in der Originalrezeptur geforderte Roggenmehl ist "Roggenmehl 997", das zwischen hellen und mittleren Roggenmehlen fällt. Ersetzen Sie alle hellen Mehl oder alle mittleren Mehl, wenn Sie es wünschen.
Das in Deutschland verwendete Brotmehl " Weizenmehl 812 " erinnert stark an King Arthur French Style oder europäisches Mehl . Wenn dies zu teuer oder nicht verfügbar ist, ist auch Brotmehl, das einen hohen Proteingehalt hat, gut.
Bereiten Sie den Schwamm und den Sauerteig am Tag vor dem Backen vor
1. Dies dauert nur wenige Minuten und wird schneller, je mehr Sie es tun. Wenn Sie viel Brot backen, investieren Sie in eine Waage, so dass Sie die sehr genauen Gewichtsangaben verwenden können.
2. Mischen Sie die Zutaten für den Sauerteigstarter mit der Hand zusammen, bis er eine Kugel bildet. Den Starter abdecken und 12 - 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Der Starter kann mit Roggen oder Weißmehl gefüttert werden. Der Starter sollte in der letzten Zeit gefüttert worden sein, also wenn er einen Monat lang im Kühlschrank war, füttern Sie ihn einmal, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen.
3. Mischen Sie die Zutaten für den Schwamm von Hand zusammen. Wenn Sie frische Hefe oder nicht-Instant-Hefe verwenden, lösen Sie die Hefe in ein wenig Wasser, bevor Sie es hinzufügen.
4. Wenn sich der Teig zu einem Ball zusammenfügt, lassen Sie ihn zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen, wickeln Sie ihn dann in Plastikfolie und stellen Sie ihn für 10 - 16 Stunden in den Kühlschrank. Sie können beide Teile auch für bis zu 48 Stunden bei Bedarf kühlen.
Backtag
1. Den Sauerteig, den Schwamm und den Rest der Zutaten mit einem Knethaken für ca. 8 Minuten in den Mixer geben. Drehen Sie die Geschwindigkeit um eine Stufe und mixen Sie weitere 4 Minuten.
2. Auf ein leicht bemehltes Brett geben und einige Male kneten.
3. Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu weich ist. Es sollte geschmeidig sein, aber nicht so weich, dass es sofort auf dem Brett seine Form verliert, wenn man es loslässt.
4. Lassen Sie es 30 Minuten lang aufgedeckt stehen, schlagen Sie es auf und heben Sie es 15 Minuten lang auf. Dies setzt eine Teigtemperatur von etwa 74 ° F voraus. Wenn Ihr Teig kälter ist, lassen Sie ihn etwas länger gehen.
Der Teig wird NICHT in der Masse verdoppeln.
5. Mit dem Teig zwei runde Laibe formen, den Teig zu einem "Boule" formen und die Gluten- "Haut" nach unten strecken. Drücken Sie die Unterseite nicht vollständig zu, da dies das attraktive Oberteil im Ofen ist.
6. Den Teig mit der Naht nach unten in einen Roggenmehlkorb oder eine mit Mehl ausgekleidete Schüssel geben.
7. Lassen Sie das Brot 60 Minuten aufgehen. Sie sollten einen merklichen Anstieg sehen, auch wenn sie nicht doppelt so groß sind.
8. Erhitzen Sie den Ofen mit dem Brotstein für mindestens 30, besser 60 Minuten auf 475 ° F. Der Stein sollte auf dem mittleren Gestell mit einem Gestell darunter sein, um die heiße Wasserpfanne zu halten.
9. Das Brot (mit der Naht nach oben) auf eine mit Maismehl bestreute Backhaut oder die Rückseite eines Backbleches formen und auf den heißen Stein geben.
10. Nach 2 Minuten die Ofentür öffnen und eine Tasse heißes Wasser in die heiße Wasserpfanne geben. Fügen Sie Dampf hinzu, indem Sie die Wände mit Wasser besprühen, wenn Sie können.
11. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 400 ° F absenken.
12. Backen Sie für weitere 40 Minuten. Öffnen Sie Ofen einen Riss für die letzten 20, um den Rest des Dampfes herauszulassen. Brot sollte eine Innentemperatur von mindestens 190 ° F haben.
Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden oder Einfrieren vollständig abkühlen.
Dieses Brot kann mit Kümmel (ca. 1 Teelöffel) oder "Brotgewürz", einer Mischung aus Kümmel, Anis, Fenchel und Koriandersamen, zerkleinert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 146 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 858 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |