Rezept: Kuchenkruste

Durch viel Versuch und Irrtum (lesen Sie "Schmerz und Angst"), habe ich festgestellt, dass es drei Haupttricks gibt, die Kuchenkruste erfolgreich zu behandeln: Halten Sie es wirklich kalt, dehnen Sie den Teig nicht aus und seien Sie geduldig. Wenn Sie versuchen, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie den Teig bei jedem Schritt nicht kühlen, wird er klebrig und sehr schwierig zu handhaben sein. Ich benutze eine große, schwere Plastiktüte, um den Teig zu rollen - es ist einfach, zum und vom Gefrierschrank zu bewegen, und Sie können den Beutel einfach auseinander schneiden, um den Teig für die Formung zu entfernen. Sie können aber auch Pergamentpapier verwenden . Wenn der Teig sehr kalt ist, wird er sich leicht ablösen. Dieses Rezept macht viel Teig zu einem 6-Zoll-Tortenplatte oder tiefe Tarte Pfanne passen. Es füllt auch zwei 4-Zoll-Kuchenformen. Es ist ideal für Desserts wie diesen Karamell-Apfelkuchen oder herzhafte Gerichte wie Quiche oder Pot Pies .

Was du brauchen wirst

• 4-1 / 4 Unzen Mehl (ca. 1 Tasse)
• 3 Unzen Butter (6 Esslöffel), gekühlt, in kleine Würfel geschnitten
• 1/8 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel Zucker (siehe Hinweis)
• 2 Esslöffel eiskaltes Wasser
• Für einen Double-Crust Pie:
• 5-1 / 4 Unzen Mehl (ca. 1-1 / 2 Tassen)
• 4 Unzen Butter (8 Esslöffel), gekühlt, in kleine Würfel geschnitten
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel eiskaltes Wasser

Wie man es macht

1. Mehl, Butter, Salz und Zucker in die Schüssel einer kleinen Küchenmaschine geben. Prozess auf Puls, bis Fett in sehr kleine Stücke gleichmäßig in das Mehl geschnitten wird.
2. Wasser auf einmal hinzufügen und verarbeiten, bis der Teig zusammenhält. Wenn der Teig zu trocken ist, um zusammen zu kleben, fügen Sie mehr Wasser in Teelöffel-Schritten hinzu.

Hinweis: Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, mischen Sie Mehl, Zucker und Salz. Die Butter mit einem Pürierstab oder einer großen schweren Gabel in Butter schneiden, bis das Mehl in kleinen Stücken ist.

Fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenhält. Fahren Sie mit dem Rezept fort.

1. Lege den Teig in einen schweren, bis zu 3 Gallonen großen, verschließbaren Plastikbeutel und drücke ihn in eine runde dicke Scheibe. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank steif kochen.
2. Lege den Teig in den Plastikbeutel und rolle den Teig in einen großen Kreis (für eine tiefe 6-Zoll-Pfanne sollte der Kreis einen Durchmesser von etwa 10 Zoll haben; der Teig sollte etwa 1/4 Zoll dick sein). Bringen Sie den Beutel für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank oder bis der Teig steif ist.
3. Schneiden Sie den Beutel entlang der Nähte auseinander und ziehen Sie ihn vom Plastik ab. Ohne den Teig zu strecken, passen Sie ihn in den Boden Ihrer Kuchenform und an den Seiten hoch (Sie müssen den Teig vielleicht ein wenig weich werden lassen; er sollte formbar aber kalt sein).
4. Schneiden Sie überschüssige Kruste ab und lassen Sie etwa 1/4-Zoll über den Rand der Pfanne ragen. Verpasse Löcher oder dünne Flecken.
5. 15 Minuten kalt stellen und wie in Rezepturen beschrieben verwenden, die nach ungekochter Kuchenkruste verlangen.
6. Der Teig kann an dieser Stelle für mehrere Wochen eingefroren werden: Nachdem er abgekühlt ist, bedecken Sie die Oberfläche mit Plastikfolie.

Für einen Doppelkrustenkuchen:

1. Teilen Sie den Teig in zwei Kugeln auf: etwa 1/3 für die obere Kruste und 2/3 für den Boden. Verwenden Sie zwei Plastiktüten zum Ausrollen des Teiges. Verwenden Sie die vorherigen Anweisungen zum Einpassen der Bodenkruste in die Pfanne.
2. Nach dem Füllen die obere Kruste darüber legen und den überschüssigen Teig abschneiden. Crimp die untere und obere Kruste zusammen, um zu versiegeln. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun: Sie können mit den Spitzen der Zinken einer Gabel fest nach unten drücken; Sie können die Ränder des Teiges mit Zeigefinger und Daumen der einen Hand und Zeigefinger der anderen Hand zusammendrücken; oder, wenn Sie den überschüssigen 1/4 Zoll Teig um den Rand der unteren Kruste verlassen haben, können Sie es über die obere Kruste rollen und die Ränder zusammen drücken.

Blind backen (nur einzelne Kruste):

1. Ofen auf 400F vorheizen. Stellen Sie die Pfanne etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis der Teig sehr steif ist.
2. Die Kruste mit einem Stück Aluminiumfolie auskleiden (nicht schwer) und genug Tortengewichte, Pennies, getrocknete Bohnen oder Reis hineingießen, um etwa die Hälfte der Seiten zu erreichen.
3. 20 Minuten backen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und heben Sie die Folie vorsichtig aus der Kruste. Die Kruste sollte abgebunden, aber nicht gebräunt sein.
4. Die Pfanne in den Ofen stellen und weitere 10 bis 15 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Anmerkungen:

• Für eine Dessertkruste den Zucker auf 1 Teelöffel für eine einzelne Kruste oder 1-1 / 2 Teelöffel für eine doppelte Kruste erhöhen.
• Diese Menge an Teig ist sehr großzügig; Sie können nach dem Rollen etwas übrig haben. Sie können es einfrieren oder ausrollen, mit Parmesankäse bestreuen und für einen Snack backen. Es dauert etwa 10 bis 15 Minuten, um zu backen.