Gerollter Buttercreme-Fondant
Diese Art von Fondant ist einer meiner Favoriten, weil er einen schönen Buttergeschmack und eine reiche Textur hat. Es kann ein wenig schwierig sein, mit zu arbeiten, wenn Sie nicht versucht haben, es vorher zu machen, also nehmen Sie sich Zeit und folgen Sie den Schritten. Dieser Fondant kann ziemlich glänzend sein, wenn Sie also ein matteres Finish für Ihre Kuchen Designs benötigen, wenden Sie einen leichten Puderzucker Puderzucker an. Sie können Schokolade Buttercreme Fondant machen, indem Sie Kakao zu Ihrem Zucker Zucker hinzufügen.
Wenn Sie eine Tasse Kakao hinzufügen, entfernen Sie eine Tasse Puderzucker, um die Messungen zu verbessern.
Dieses Rezept macht genug Fondant, um einen gestapelten 9-Zoll-Kuchen zu decken.
- 4 Tassen Butter oder Buttergeschmack
- 4 Tassen Maissirup (die klare Art)
- 1 Teelöffel. Meersalz
- 3 EL. klarer Vanilleextrakt
- 2 EL. extrahieren (fügen Sie Ahorn, Banane, Mandel oder was auch immer Sie wünschen)
- 8 lbs. Puderzucker
Vorbereitung
- In einer großen Metallschüssel mit Quirle zusammen die Butter, Maissirup, Salz, Vanille und einen weiteren Extrakt (bei Verwendung bis zur Mischung sehr glatt und gut vermengt abkratzen. Die Seiten mindestens einmal abkratzen.
- Sieben Sie den Puderzucker in die Buttermischung eine Schale nach der anderen und schlagen Sie gut nach jeder Hinzufügung. Nach den ersten 6 Tassen müssen Sie wahrscheinlich die Rührbesen aufgeben und mit der Hand rühren.
- Fügen Sie fast den ganzen Zucker hinzu, bis Sie die gewünschte Dichte erreicht haben. Sie möchten, dass das Endprodukt dick und nicht zu klebrig ist.
- Buttercreme Fondue auf ein Brett und kneten, bis es glatt und biegsam ist.
- Bewahren Sie den Fondant fest in Plastikfolie eingewickelt, bis Sie es brauchen.
Schokolade gerollt Fondant
Dieses Rezept wird einen gestapelten 9-Zoll-Kuchen abdecken
Diese Art von Fondant sieht vielleicht nicht so aus, wie Sie es bei tiefschwarzer Schokolade als Basis vermuten.
Es ist eher ein dunkles Beige als ein echtes dunkles Braun. Trotz seiner Farbbeschränkung, die mit etwas Gel-Lebensmittelfarbe fixiert werden kann, ergibt dieses Rezept ein Produkt mit einem schönen Schokoladengeschmack (nicht zu viel essen!) Und einer großen, glatten Textur, die leicht und gleichmäßig rollt. Sie sollten Ihr Board mit Puderzucker bestäuben, bevor Sie Schokoladenfondant rollen und Sie können die sichtbaren weißen Streifen entfernen, nachdem Sie Ihren Kuchen drapiert haben, indem Sie die Oberfläche des Fondants vorsichtig mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Papierhandtuch abtupfen.
Zutaten
- 50 Unzen gute Qualität halb süße Schokolade, in kleine Stücke geschnitten
- 12 Tasse flüssige Glukose
- 4 große Eiweiß, bei Raumtemperatur
- 12 Tassen Puderzucker
- Maisstärke oder Puderzucker
Vorbereitung
- Stellen Sie einen kleinen Topf mit etwa einem Zoll Wasser bei mittlerer Hitze darin und bringen Sie das Wasser zum Kochen; reduzieren Sie die Hitze bis das Wasser leicht köchelt.
- Die Schokoladenstückchen und die Glukose in eine mittlere Metallschüssel über das leicht köchelnde Wasser geben und die Schokolade unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel schmelzen lassen.
- Entfernen Sie die Schüssel von der Hitze mit Überhandschuhen, weil die Seiten heiß sind und lassen Sie die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen.
- In einem anderen Medium schlagen Sie das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Das geschlagene Eiweiß in die abgekühlte geschmolzene Schokoladenmischung schlagen, bis es gut eingearbeitet ist.
- Weiter zu schlagen Schokolade Mischung, während sehr langsam in den Puderzucker Zucker bis eine steife Paste gebildet wird. Dieser Prozess wird einige Zeit dauern
- Schokoladenfondant auf das geröstete Brett geben und kneten, bis es glatt und biegsam ist.
- Bewahren Sie Ihren Fondant an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) In Plastikfolie verpackt auf, bis Sie ihn brauchen.