Wir haben nicht viele meiner portugiesischen Familienrezepte aufgeschrieben, aber glücklicherweise hatte meine Tante Rosemary die Weitsicht, mit meinem Großvater zu kochen, bevor er starb und genau das tat. Zu dieser Zeit war ich ein College-Kind und die Aufnahme von Rezepten war etwas, das mir einfach nicht eingefallen wäre.
Die portugiesischen Codfishbälle von Opa benötigen etwas Vorbereitung im Voraus, aber das Kochen selbst ist schnell. Das Erstaunlichste daran ist, dass obwohl die Kabeljaubällchen frittiert sind, sie leicht auf der Zunge liegen. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es kein Mehl in der Mischung gibt (nur ein leichter Staub auf der Außenseite jedes Balls). Alles ist mit Kartoffelbrei zusammengehalten!
Ich mag es wirklich, diese Ebene zu essen, aber wenn Sie bevorzugen, können Sie irgendeine Art von einer Soße haben, um diese hineinzutauchen. Sie könnten versuchen, Tartarsauce oder ein bisschen Ihre Lieblings-scharfe Soße dribbled an der Spitze.
Die Fischbällchen sind super mit einem Salat als Beilage. Obwohl sie viel besser frisch sind, ist es möglich, sie einzufrieren und sie in der Mikrowelle oder im Ofen aufzuheizen. Aus diesem Grund mache ich immer extra!
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen Kartoffelpüree (nur Kartoffeln, keine Milch oder Butter), gekühlt
- 2 lbs. von Dorschfilet
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Eier, leicht geschlagen
- ein Mehl ausstäuben, um Kugeln hineinzurollen
- Öl zum Frittieren (ich bevorzuge eine Mischung aus Olivenöl und Raps, obwohl das Rezept meines Großvaters nach Maisöl verlangt)
Wie man es macht
- Dampf den Kabeljau bis er flockig ist. Ich tue das, indem ich Teile davon in einen Dampfkorb in einem Topf lege. Wenn es gekocht ist, legen Sie es in eine große Schüssel und blättert das Fleisch ab. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Wenn es abgekühlt ist, die Kartoffeln, Petersilie, gehackte Zwiebeln und Eier in die Schüssel geben und gründlich mischen. Wenn Sie die Kugeln nicht sofort rollen wollen, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, da dies besser funktioniert, wenn die Mischung kalt ist.
- Mit den Händen rollen Sie die Mischung in etwa 2-Zoll-Kugeln. Gib etwas Mehl auf einen Teller. Rollen Sie jeden Ball leicht in das Mehl.
- Erhitzen Sie das Öl (ca. 2 ") in einem schweren Topf. Wenn es heiß ist (prüfen Sie mit einem kleinen Stück der Mischung und sehen, ob es brutzelt) ein paar der Kugeln hinein. Sie müssen dies in Chargen wegen Überfüllung tun wird es schwer machen, sie zu drehen.
- Rollen Sie die Kugeln mit einem Löffel herum, um sicherzustellen, dass sie auf allen Seiten braun sind. Wenn sie goldbraun sind, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl.
- Legen Sie die Kugeln auf Papierhandtücher, um abtropfen zu lassen.