Kochen Thanksgiving-Truthahn muss kein schwieriges Unterfangen sein. Aber alle machen immer noch eine große Sache. Bei jedem Thanksgiving kommen in allen Food-Magazinen neue Techniken zum Kochen eines perfekten Truthahns auf . Es gibt Brine, den Vogel auf den Kopf stellen, in einer Tüte kochen, mit einer Geschmackslösung einrühren, frittieren, grillen, Butter oder Öl unter die Haut gießen, auf einer Bierdose kochen, im Speckmantel wickeln, Spockcocking, Crockpot kochen und einfach einfache, altmodische Röstung.
Warum so viele Methoden? Was ist die große Sache? Lesen Sie weiter und entdecken Sie alles, was Sie zum Kochen Thanksgiving Truthahn perfekt wissen müssen jedes Mal.
Warum ist Kochen ein Thanksgiving-Truthahn so schwer?
Für den Anfang ist die Türkei ziemlich schlank. Fett ist, was dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack verleiht, und Truthahn hat nicht viel davon. Selbst wenn Sie Ihren Truthahn nicht überkochen, kann er immer noch trocken und langweilig sein.
Zweitens ist das Ding einfach so verdammt groß, kalt und schwer. Die Handhabung eines rohen Truthahns ist reich an Möglichkeiten, Ihre Küche zu verunreinigen. Öffne die Verpackung und was passiert? Die mit Bakterien beladenen Säfte fließen sofort aus. Dann gibt es all die unhandlichen Dinge, die Sie tun, um den Truthahn vorzubereiten, ob es ist, es zu waschen, Butter unter die Haut zu reiben, es auf den Kopf zu drehen oder einfach die Höhle zu stopfen.
Drittens nehmen Puten im Kühlschrank und im Ofen eine Tonne Platz ein. Es ist schwer, andere Dinge in den Kühlschrank zu bekommen, wenn Sie auftauen, salzen oder einfach nur einen frischen Truthahn aufbewahren.
Das Gleiche gilt für den Ofen.
Warum empfehlen Experten, eine Türkei zu gießen?
Brining , der Prozess des Tränkens des Truthahns über Nacht in einer Salzwasserlösung, ist entworfen, um den Truthahn feucht zu machen.
Wenn Sie einen Truthahn salzen, versuchen Sie, den Truthahn zu erhalten, um Feuchtigkeit zu behalten, um ihn würziger zu machen.
Der Vorteil eines Putenbranntweins ist, dass er besser verkochen kann als ein normaler Truthahn.
Warum? Weil es extra Feuchtigkeit hat, damit es nicht austrocknet.
Warum kochen die Leute die Türkei auf den Kopf?
Wenn Sie darüber nachdenken, ist ein Truthahn die absolut falsche Form zum Rösten. Weißt du, wenn du Kekse machst, solltest du ihnen die gleiche Form und Größe geben, damit sie gleichmäßig backen? Nun, das Rösten eines Truthahns ist so, als würde man einen riesigen, acht Zoll großen Keks in die Mitte des Backbleches legen und ihn mit einer Reihe normaler Kekse umgeben, dann erwartet er, dass alle in der gleichen Zeit gleichmäßig kochen.
Die Form eines Truthahns hält die Brust zu jeder Zeit der Hitze ausgesetzt, während die Oberschenkel und Beine weniger direkter Hitze ausgesetzt sind. Natürlich kocht die Brust schneller. Schlimmer als das, die Brust hat weniger Fett, was bedeutet, dass es nicht helfen kann, aber austrocknen, während die Schenkel und Beine fertig kochen.
Einige Leute bekämpfen dieses Problem, indem sie ihren Thanksgiving-Truthahn mit der Brust nach unten kochen. Es ist keine schlechte Idee. Aber es ist auch keine einfache Lösung. Zum einen kann man diese schöne, braune Truthahnhaut nicht bekommen, wenn man sie kopfüber röstet, außer man dreht sie während des Kochens um. Und einen heißen Truthahn zu drehen ist nicht einfach.
Was Frittieren, Bierdosen Kochen und andere Türkei Kochen Methoden ?
All das sind Methoden, die dem Truthahn helfen sollen, Feuchtigkeit zu speichern.
Spüren wir hier ein Thema?
Viele dieser Methoden machen gute Arbeit. Aber wie die Röstung auf den Kopf, sind die meisten nicht einfach. Es sei denn du bist ein erfahrener Veteran beim Frittieren von Truthahn, ich würde es nicht versuchen. Ein Vogel, der so viel Öl enthält, ist nur ein Unfall, der auf einen Anfänger wartet.
Grillen, Rauchen und Bierdosenkochen haben ähnliche Probleme wie das Wenden. Ein ganzer Truthahn ist einfach zu groß.
Warum Butter oder Öl unter die Haut reiben?
Zwei Worte: Feuchtigkeit und Geschmack.
Die Butter oder das Öl hält die Brust feucht, so dass, selbst wenn Sie den Truthahn überkochen, es nicht so viel austrocknen wird. Butter und Öl verleihen auch Geschmack, besonders wenn Sie die Butter mit gehackten frischen Kräutern mischen.
Was ist der Deal mit diesen Geschmack Injektoren?
Geschmacksinjektoren sind im Wesentlichen riesige hypodermische Nadeln. Der Zweck ist, dem Truthahn Aroma und Feuchtigkeit hinzuzufügen.
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Warum überkochen die meisten Leute ihre Truthähne?
Seit Jahren empfahl die US-amerikanische Food and Drug Administration, einen Truthahn auf zwei verschiedene Temperaturen zu kochen - 180 ° F für den Oberschenkel und 165 ° F für die Brust. Das wäre fast garantiert, dass die Brust verkocht wäre (ganz zu schweigen von einer wissenschaftlichen Unmöglichkeit).
Vor einigen Jahren änderte die FDA ihre Empfehlung für alle Teile der Türkei auf 165 Grad . Aber anscheinend haben alle das Memo nicht bekommen, also kochen einige Leute immer noch zu höheren Temperaturen.
Ein weiterer Grund ist, dass Menschen Restwärme nicht berücksichtigen. Sobald Sie einen Truthahn aus dem Ofen nehmen, sollten Sie ihn ruhen lassen. Dadurch können die Säfte wieder verteilt werden und der Truthahn wird außerhalb des Ofens von Restwärme fertig gekocht.
Typischerweise steigt die Temperatur der Pute während dieser Ruhezeit um weitere 5 bis 8 Grad. Daher werden professionelle Köche oft einen Truthahn bei 160 Grad F statt 165 herausnehmen, um diesen Restwärmeeffekt zu berücksichtigen. Aber die meisten Hausköche nicht. Wenn Sie also einen Truthahn aus dem Ofen nehmen, wenn das Thermometer 165 anzeigt, wird der Truthahn auf 170 bis 175 (dank Restwärme) gekocht. Und das ist im Grunde überkocht.
Die gute Nachricht ist, wenn Sie Schritte unternommen haben, um dem Truthahn Feuchtigkeit hinzuzufügen, sei es durch Butterstreifen unter der Haut, Einwickeln in Speck oder Salzwasser, kann er ein wenig verkocht werden, ohne auszutrocknen.
Ist es notwendig, eine Türkei zu zerstören?
Heften hat seinen Platz. Man fühlt sich, als würde man etwas tun, um dem Truthahn etwas entgegenzusetzen. Ich verstehe das. Es kann auch helfen, die Haut schön braun.
Was Heften nicht tut, ist dem Vogel Feuchtigkeit oder Geschmack hinzuzufügen, trotz allem, was Sie vielleicht gehört haben. Das Backen kann auch Ihre Kochzeit verlängern, da Sie den Ofen häufig öffnen.
Wenn Sie gerne betten, sage ich, gehen Sie dafür. Es wird nicht viel weh tun und kann das Aussehen Ihres Truthahns helfen. Aber wenn Sie mit anderen Dingen beschäftigt sind, überspringen Sie diesen Schritt.
Was ist der Deal mit der Verpackung einer Türkei in Bacon?
Wie beim Einreiben von Butter oder Öl unter die Haut, ist das Einwickeln einer Pute in Speck eine Möglichkeit, dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.
Der einzige Nachteil dieses Ansatzes ist, dass der Truthahn oft den rauchigen Geschmack des Specks annimmt, den manche Leute als geschmacklos empfinden. Auf der anderen Seite, manche Leute lieben es. Es ist eine Frage der persönlichen Präferenz.
Kocht eine Türkei in einer Tasche?
Ja! Das Kochen eines Truthahns in einem Ofenbeutel kann zu einem viel feuchteren und saftigeren Vogel führen als das traditionelle Rösten. Der Grund? Ein Ofenbeutel ist im Wesentlichen eine feuchte Hitze Kochmethode. Die Truthahnsäfte bleiben in der Tüte, halten den Truthahn feucht und lassen ihn sogar schneller kochen.
Es kann ein wenig unhandlich sein, sich damit zu beschäftigen, den rohen Truthahn in die Tasche zu bekommen. Aber sobald Sie das geschafft haben, ist dies eine ziemlich einfache Methode. Schneiden Sie den Beutel oben mit einem Messer auf, lassen Sie den Puten 20-30 Minuten ruhen und ziehen Sie ihn wie gewohnt auf ein Schneidebrett.