Springerle sind Weihnachtskekse mit aufgedruckten Bildern. Meistens mit Anisaroma gemacht, können sie auch andere Aromen wie Zitrone in ihnen haben.
Springerle trennen sich in zwei Schichten, wenn sie gebacken werden. Ein gelb-goldener Fuß und eine weiße Baiser-artige Kruste. Dies kommt vom Trocknungsprozess vor dem Backen. Wenn es für 24 Stunden sitzen gelassen wird, sinkt das Eigelb ein wenig in den Teig und eine getrocknete Kruste bildet sich oben. Wenn die Rückseite des Kekses noch feucht ist, wird der Teig in einem niedrigen Ofen unter dem Bild aufsteigen, aber das Bild selbst wird nicht, die Details behalten, die durch die Plätzchenform übermittelt werden. Dies ist anders als Zuckerkekse oder Arten von Lebkuchen. Wenn das passiert, nennen die Deutschen das "Füßle". Erfahren Sie mehr über die Geschichte der Springerle-Formen .
Springerle sollte weich sein, also lagern Sie sie an einem feuchten Ort, z. B. mit einer Apfelscheibe in einer Schachtel oder in einer Stofftasche auf der Veranda.
Was du brauchen wirst
- 4 große Eier
- 5 c./500g Zucker (pulverisiert, gesiebt)
- 1/4 TL
- Ammoniumcarbonat (Hirschhornsalz)
- 2 EL.
- Kirschwasser
- 4 c./500g Mehl
- Zum Bepudern: Maisstärke für die Keksformen
- Ganzer oder gemahlener Anis für Backblech
Wie man es macht
- Alle Zutaten sollten vor dem Start Raumtemperatur haben. Die Eier mit einem Schneebesen schlagen, bis sie hellgelb, verdickt und schaumig sind.
- Fügen Sie den Puderzucker einen Löffel nach dem anderen hinzu und schlagen Sie für 10 Minuten.
- Lösen Sie das Ammoniumcarbonat im Kirschwasser auf. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt keine klaren flüssigen Aromen hinzu.
- Mischen Sie die Flüssigkeiten in die Puderzuckermischung und schlagen Sie weitere 10 Minuten.
- Mischen Sie das Mehl in einem Löffel nach dem anderen. Der Teig sollte etwa so weich sein wie Zuckerkeks, bevor er gekühlt wird. Wenn es zu steif ist, mischen Sie etwas mehr Flüssigkeit ein.
- Zu einer glatten Kugel leicht kneten, in Plastikfolie einwickeln und 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
- Nehmen Sie etwa 1/4 des Teiges und rollen Sie auf einem leicht pulverisierten Brett (Zucker oder Maisstärke) auf knapp 1/2 Zoll dick. Den Rest des Teiges bedeckt halten, damit er nicht austrocknet. Verwenden Sie einen Springerle Nudelholz oder verschiedene Keksformen, um Cookies zu prägen. Legen Sie die Form über die Fläche, die Sie bedrucken möchten, und halten Sie den Teig fest.
- Kekse ausstechen. Sie können ein Messer, einen kleinen Rollenschneider, einen Keksschneider oder einen für Ihre Keksform entworfenen Cutter verwenden.
- Legen Sie die Kekse auf ein leicht pulverisiertes Backblech oder Holzbrett. 24 bis 48 Stunden trocknen lassen.
- Bevor Sie backen, befeuchten Sie den Boden der Kekse, indem Sie sie auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch legen.
- Den Anis auf eine mit Pergament ausgekleidete Backform streuen und die Kekse darauf legen.
- Bake bei 300 ° F (150 ° C) für 10 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 280 ° F (140 ° C) und backen für weitere 10 Minuten, bis die Unterseite anfängt, Farbe zu gewinnen. Versuchen Sie, die Spitzen nicht braun zu machen.
- Entfernen und abkühlen. Wenn Sie cool sind, können Sie sie mit Lebensmittelfarbe malen. In früheren Zeiten verwendeten sie sogar Blattgold, um einige dieser Kekse zu dekorieren.
Hinweis: Sie können Backpulver für Baker-Ammoniak (Ammoniumcarbonat) ersetzen, aber die Kekse backen nicht so weich auf.
Weitere Weihnachtsplätzchen-Rezepte aus Deutschland finden Sie hier .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 77 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 15 mg |
| Natrium | 30 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |