Die beliebte Cocktailgarnitur ist weniger natürlich, als Sie vielleicht denken
Die Maraschino Kirsche ist eine der beliebtesten Cocktail-Garnituren , aber sind diese leuchtend roten Früchte das Beste für Ihre Getränke? Die Wahrheit ist, dass viele der heute im Laden gekauften Maraschinos mit künstlichen Zutaten injiziert werden und sie nicht sehr gut zu essen sind. Es kann wie eine Kirsche aussehen, aber es schmeckt sicherlich nicht wie einer.
Es gibt Hoffnung für den Kirschliebhaber, obwohl. Ob Sie Ihre Getränke oder Eisbecher verkleiden, es ist sehr einfach, Ihre eigenen Maraschino aus frischen Kirschen zu machen, und es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu tun.
Die Anfänge der Maraschinokirsche
Die Maraschinokirschen, die wir heute kennen und verwenden, sind keine Kirschsorte . Stattdessen erhalten sie ihren Namen von dem Herstellungsprozess, mit dem sie konserviert werden.
Ursprünglich waren Maraschino-Kirschen Marasca-Kirschen (aus Kroatien stammend), die in Italiens Maraschino-Likör konserviert wurden, der aus derselben Kirsche destilliert wird. Im Laufe der Jahre erregten die Kirschen die Aufmerksamkeit aristokratischer Europäer als schmackhaftes kleines Vergnügen. Die Kirschen machten sich auf den Weg nach Amerika und um die Prohibition herum entstand eine Kontroverse; Mit dem Verbot von Alkohol gingen also diese alkoholgetränkten Kirschen.
Die Maraschinokirsche transformieren
Die moderne Maraschinokirsche war ein Produkt dieser Ära. Es ist die Schaffung eines Professors der Oregon State University namens Ernest H. Wiegand, der sechs Jahre in den 20er und 30er Jahren verbrachte, um die brillianten roten Früchte zu entwickeln.
Das Ziel war, den Kirschbauern zu helfen, ihre Royal (oder Queen) Anne Kirschen auf alkoholfreie Weise zu bewahren, die auf dem wachsenden Maraschino-Markt konkurrieren könnten.
Wiegand entwickelte einen Prozess, bei dem die Früchte in einer Salzlösung mit Calciumsalzen eingeweicht wurden. Diese bahnbrechende Technik führte zu den heutigen Methoden und Bekanntheit für Oregon als ein Führer in den Fortschritten der "Kirsche", einschließlich des Regenbogens von Maraschinos, die heute verfügbar sind.
Wie eine Maraschinokirsche hergestellt wird
Die moderne Maraschino-Kirsche wird in einer Salzsole oder - noch schlimmer - in einer Lösung aus Calciumchlorid und Schwefeldioxid getränkt.
Dies bleicht die Kirschen und entfernt ihre natürliche Farbe und Aroma. Sie werden dann für etwa einen Monat entkernt und in einem Süßstoff (typischerweise Maissirup mit hohem Fructosegehalt) eingeweicht. Der letzte Schritt des Eintauchens der Früchte in künstliche Farbstoffe (das schöne rote # 4) verleiht dem modernen Maraschino seine übermäßig brillante rote Farbe (oder jede andere gewünschte Farbe).
Die Definition einer Maraschino-Kirsche durch die FDA beschreibt diesen künstlichen Prozess: "Der Begriff Maraschino-Kirschen wird als gebräuchlicher oder üblicher Name eines Erzeugnisses betrachtet, das aus Kirschen besteht, die rot gefärbt, mit Zucker imprägniert und in einen mit Aromastoff aromatisierten Zuckersirup verpackt sind Öl von Bittermandeln oder einem ähnlichen Geschmack. "
Das ist eigentlich eine ziemlich breite Definition. Wenn Sie die konservierten Kirschenoptionen im Geschäft durchstöbert haben, wissen Sie, dass der "ähnliche Geschmack" nichts mit der echten Kirsche zu tun haben kann. Es ist nicht schwer, Kirschen zu finden, die mit allem von Zitrone und Limette bis zu Passionsfrucht und Blaubeeren aromatisiert sind. Es ist ein Regenbogen von Nachahmerkirschen, der dem echten Deal nur ähnelt, weil die Stiele (manchmal) intakt sind.
Der Sirup, in den diese Kirschen verpackt sind, trägt nur zu ihrem Untergang bei. Es ist beunruhigend süß und überschwemmt die verstümmelten Kirschen noch mehr, während sie monatelang im Glas schmoren.
Die resultierenden Kirschen sind zu süß, sogar für Eisbecher und flirty Martinis , und sie werden nur diese Leckereien mit ihren weniger als wünschenswerten Qualitäten infundieren. Wenn wir auf jede andere Zutat achten, ist es nur richtig, dass wir die Qualität der Garnierung erhöhen, aber was können Sie tun?
Die "Back to Nature" Maraschino Kirsche
Die Erkenntnis für viele Konsumenten, dass ihr Maraschino-Kirschen-Glas einen Prozess durchlaufen hat, bei dem sie so weit wie möglich von der Natur entfernt sind, hat zu einem Interesse an "echten" Maraschinokirschen geführt. Der Markt für Bio- und Naturkost hat dies befeuert und man findet an immer mehr Orten "natürliche Maraschinokirschen". Die Etiketten werden klar sagen, dass sie "keine künstliche Färbung", "keine Konservierungsstoffe" oder "keinen roten Farbstoff" haben.
In den USA dauert die Kirschsaison einen Großteil des Sommers.
Dies ist Ihre Gelegenheit, die besten Kirsch-Garnituren des Jahres zu kreieren. Dazu gehört auch die Verwendung frischer Kirschen für Ihre Getränke und Desserts. Diese frischen Kirschen für den späteren Gebrauch zu konservieren ist auch unglaublich einfach. Jeder kann seine eigenen Maraschino Kirschen zu Hause machen und obwohl sie Zeit brauchen, ist es die Mühe wert.
Hausgemachte Maraschino Kirschen (alkoholfrei)
Leichte Maraschinokirschen (in Maraschino-Likör)
Maraschino Kirschen als Cocktail Garnitur
Von Manhattans bis Piña Coladas sind Maraschinokirschen eines der beliebtesten Garnituren für Cocktails. Dieser kleine rote Ball fügt einen Hauch von Klasse hinzu, der fast jedes Getränk, egal welchen Geschmacks, verkleiden kann.
Wenn Sie eine Garnitur mit echtem Kirschgeschmack suchen, sind Maraschino-Standardgerichte nicht der richtige Weg. Verwenden Sie stattdessen eine frische Kirsche oder gehen Sie mit einem der "natürlichen" Maraschino. Diese eignen sich am besten, um "Flaggen" mit Orangen-, Ananas- oder anderen Fruchtstücken zu machen.
Tipp: Das "Boot" ist eine weitere beliebte Obstgarnitur, die auf die Kirsche setzt.
Auch die verschiedenfarbigen Maraschino-Kirschen (z. B. blau und grün) machen Spaß, obwohl der Geschmack etwas von dem abweicht, was Sie erwarten können. Dies ist besonders bei grünen Maraschinos offensichtlich, die manchmal minzig sein können.
Es sei denn, der Cocktail fordert ausdrücklich, immer servieren eine Kirsche mit dem Stamm intakt, so kann der Trinker es leicht in den Mund stecken, wenn sie wählen. Der moderne Maraschino ist mehr Süßigkeit als Kirsche und während es einem Getränk nicht viel Aroma hinzufügt, genießen Trinker häufig die süße Festlichkeit am Ende ihres Cocktails.
Maraschino-Likör-konservierte Maraschino-Kirschen sind noch im Handel erhältlich. Sie sind in der Verfügbarkeit begrenzt und haben einen passenden Preis. Dies ist ein Hemmnis für viele Barkeeper, weshalb Sie immer noch viele Bars sehen werden, die diesen billigeren Maraschinos dienen. Wenn Sie die Fälschungen an Ihrem Lieblingshotspot entdecken, ist es vollkommen in Ordnung, sie höflich zu bitten, die Kirsche zu halten.