Authentische Enchiladas Rancheras

Dieses authentische Enchiladas-Rancheras-Gericht kombiniert zwei wunderbare, echt mexikanische Gerichte: Enchiladas mit Kochplatten und Rancherasoße . Der ausgeprägte Tomatengeschmack der Sauce ist köstlich, wenn man sie über diese mit Käse gefüllten Enchiladas serviert, die auf traditionelle Art und Weise in einer Pfanne zubereitet werden, die nicht im Ofen gebacken wird.

Was du brauchen wirst

• 1
• getrocknete rote Chile (Guajillo oder Anaheim funktionieren gut dafür; plus heißes Wasser zum Einweichen)
• 2 Esslöffel Speiseöl (oder Schweineschmalz)
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 3 Pfund (1,3 Kilo) reife rote Tomaten
• 1 grüne Paprika
• 3 Zehen frischer Knoblauch
• 1 Tasse
• Gemüsebrühe (
• oder Hühnchen)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
• Dash Salz (oder nach Geschmack)
• Dash Pfeffer (oder nach Geschmack)
• Ca. 1/2 Tasse Speiseöl (zum Braten der Tortillas)
• 8
• Mais-Tortillas
• 2 Tassen zerkleinert oder zerkrümelt
• Queso Fresco oder Monterrey Jack Käse

Wie man es macht

Bereite die Zutaten zu

1. Die getrocknete rote Chilischote in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Es kann nach oben schwimmen, und das ist in Ordnung, da es immer noch das Wasser absorbiert. Lassen Sie es für 10 bis 20 Minuten einweichen.

2. Während der Chilipfeffer eingeweicht wird, beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße. Um zu beginnen, schälen und würfeln Sie die Zwiebel.

3. Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie den Stammabschnitt ausschneiden und grob zerhacken.

4. Den Stiel von der Paprika abschneiden und längs vierteln. Kratze die Samen heraus und verwerfe sie. Würfel die grüne Paprika.

1. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

2. Wenn die Chili weich ist, schneiden Sie den Stiel mit einem Messer oder einer Küchenschere ab. Schneiden Sie die Chilis der Länge nach auf, um sie zu öffnen. Mit einem Löffel die Samen und die weißen, fadenförmigen Bereiche herauskratzen und entsorgen. Schneiden Sie die Chilischote in etwa 1/4 Zoll große Stücke und schneiden Sie die Streifen dann in Stücke von 1/4 Zoll Größe.

Koche die Soße

1. Erhitzen Sie die 2 Esslöffel Öl oder Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Das geschmolzene Fett um die Pfanne streichen, um es zu beschichten.
2. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und grüne Paprika hinzu und kochen Sie sie, bis sie anfangen, ungefähr drei Minuten zu erweichen.

3. Fügen Sie die Tomaten, roten Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten, rühren Sie jede Minute oder so und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Dann müssen Sie die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze warm halten, während Sie die Tortillas zubereiten.

   Hinweis: Wenn Sie eine glatte Version der Soße bevorzugen, können Sie einen Stabmixer in der Pfanne verwenden, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn Sie einen Mixer im Glas-Stil verwenden, lassen Sie die Soße fast auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie versuchen, sie zu mischen. Sie können dann die Sauce bei schwacher Hitze aufwärmen.

Setze die Enchiladas zusammen

1. Fügen Sie genug von dem restlichen kochenden Öl einer mittelgroßen Bratpfanne hinzu, um den Boden um ungefähr 1/8 Zoll zu beschichten. Erhitzen Sie das Speiseöl bei mittlerer Hitze.

   Tipp: Sie können testen, wann es heiß genug ist, indem Sie eine kleine Tortilla-Krume einklopfen und vorsichtig in das Öl fallen lassen. Wenn die Krume brutzelt und nach oben schwebt, ist das Öl zu heiß. Sie wollen die Tortillas nicht knusprig braten; eher wollen Sie sie nur leicht kochen. Halten Sie das Öl auf einer konstanten Temperatur und vermeiden Sie große Hitzeanpassungen (z. B. wenn Sie es in der Mitte des Garvorgangs zu niedrig stellen).

1. Eine Tortilla in das heiße Öl geben und ca. 10-15 Sekunden kochen lassen. Das Öl sollte kaum brutzeln. Drehe es um und gib 1/4 Tasse Käse in die Mitte. Der Käse wird anfangen zu schmelzen. Kochen Sie es für weitere 10 Sekunden und entfernen Sie die Tortilla aus der Pfanne und auf saugfähigem Papier, um etwas Öl zu absorbieren. Wickeln Sie eine Seite über den Käse und dann die andere Seite, so dass der Käse jetzt innerhalb der Tortilla aufgerollt ist.

2. Kochen Sie schnell eine weitere Tortilla und Käse, legen Sie sie neben die andere auf die Papiertücher, um etwas Öl zu absorbieren, und legen Sie beide heißen Tortillas auf eine Servierplatte. Der Käse wird weiterhin in den heißen Tortillas schmelzen.

3. Fahren Sie fort, bis alle Tortillas gekocht worden sind und fügen Sie mehr Öl hinzu, als notwendig.

Serviere die Enchiladas Rancheras

1. Etwa 1/2 Tasse Sauce über die beiden mit Käse gefüllten Tortillas geben und sofort servieren.

2. Wenn Sie eine große Portion zubereiten müssen, halten Sie die gefüllten Käse-Tortillas in einer Auflaufform in einem warmen Ofen (ca. 200 Fahrenheit / 93 Celsius) für bis zu 30 Minuten.

3. Diese Enchiladas sind einfach oder mit gießbarer Sahne, Guacamole und / oder einer Prise gehackter frischer Zwiebeln und frischen Korianderblättern belegt . Auf dem Teller neben mexikanischem Reis und / oder Bohnen servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	830
Gesamtfett	57 g
Gesättigte Fettsäuren	16 g
Ungesättigtes Fett	30 g
Cholesterin	62 mg
Natrium	649 mg
Kohlenhydrate	60 g
Ballaststoffe	11 g
Eiweiß	26 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)