In Thailand ist der Einfluss der chinesischen Küche und des Essens an jeder Ecke zu spüren, und chinesische Knödel wie diese werden in Bangkok und anderen Orten genossen. Aber auch dieses Rezept für gedämpfte Knödel zeigt einen starken thailändischen Einfluss, sowohl bei der Zubereitung von Hühnchen als auch bei der Dip-Sauce. Wenn Sie dem Unternehmen dienen, können Chargen hergestellt und gedämpft werden, dann abgedeckt (oder im Dampfgarer gelassen) und in den Kühlschrank gestellt werden. Dann einfach ein paar Minuten nachdampfen und servieren. Dies ist ein wunderbares Gericht zum Abendessen mit einem Salat oder für Wochenend-Dim Sum.
Was du brauchen wirst
- Für die Knödel:
- 1 Paket runde Knödelpackungen (in den meisten asiatischen Geschäften gefroren erhältlich)
- 1 Paket
- Bananenblätter zum Auskleiden des Dämpfers
- Hühnchen mit 3/4 bis 1 lb. (0,4 kg) Boden (oder Schwein oder Pute oder übrig gebliebenes Brathähnchen oder Pute)
- 5 bis 6 Shiitake-Pilze (gehackt)
- 3 Gewürznelken
- Knoblauch (gehackt)
- 1 Daumengröße Galgant (oder Ingwer, gerieben)
- 3 Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 2 EL.
- Fischsauce (erhältlich in hohen Flaschen in asiatischen Lebensmittelgeschäften)
- 2 EL. Sojasauce
- 1/2 Teelöffel
- weißer Pfeffer (oder ersetzen Sie 1/4 TL. schwarzer Pfeffer)
- 1 Ei
- Für die Dipsauce:
- 1/4 c. Sojasauce
- 1 Teelöffel. dunkle Sojasoße
- 1 Teelöffel.
- Sesamöl
- 1 EL. Fischsoße
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Spritzer frischer Limettensaft (oder nach Geschmack)
- Optional: frisch geschnittene Chilis (oder 1/2 TL Cayennepfeffer)
Wie man es macht
- Bereiten Sie einen Dampfer vor. (Ich benutzte einen traditionellen Bambusdampfer, der über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wurde, aber Sie könnten auch ein Sieb mit einem eng anliegenden Deckel verwenden.) Wenn Sie Dampfgarer haben, sollten Sie Ihren Dampfgarer mit Bananenblatt auslegen. Bananenblatt ist dafür perfekt, da es nicht an den Knödeln haftet. Alternativ platzieren Sie die Knödel auf eine kleine eingefettete Platte im Sieb oder Sie können versuchen, das Sieb leicht zu fetten.
- Lege die ersten 8 Zutaten in eine Küchenmaschine und blitze, um die Füllung herzustellen, oder rühre einfach alle 8 Zutaten in einer Rührschüssel zusammen, bis alles gut vermischt ist.
- Jeweils 6-8 Knödel verpacken , 6-8 Wonton-Wrapper auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Sie werden auch eine kleine Schüssel mit Wasser benötigen. Löffel ein wenig von der Füllung in der Mitte jeder Verpackung, dann tauchen Sie Ihre Finger in das Wasser und laufen Sie um die Außenseite der Verpackung, um es zu befeuchten.
- Bringen Sie die Seiten der Umhüllung über die Füllung und drücken Sie sie zusammen, um sie zu verschließen. Wenn es nicht versiegelt, befeuchten Sie die Kanten mit etwas mehr Wasser. Drücken Sie die Dichtung entlang, um eine dekorative Kante zu erhalten (siehe Bild). Drücken Sie vorsichtig auf den Knödel, um ihn "sitzen" zu lassen. Setzen Sie die fertigen Knödel auf einen Teller mit ein wenig Maisstärke oder Mehl bestäubt.
- Dampf die Knödel oder decken und kühlen bis zu 3 Stunden (für weitere Anweisungen bei der Herstellung im Voraus, siehe unten). Knödel in den Dampfgarer geben und bei starker Hitze 15 bis 20 Minuten dämpfen.
- Während die Dumplings dämpfen, rühren Sie die Zutaten der Dipsauce zusammen. Machen Sie einen Geschmackstest und fügen Sie mehr Limettensaft hinzu, wenn für Ihren Geschmack zu salzig oder mehr Zucker, wenn Sie es lieber süßer möchten.
- Wenn die Knödel gekocht sind, vom Dampfgarer nehmen und sofort mit der Dip-Sauce an der Seite servieren.
Optionaler letzter Schritt : Für Chewi-Knödel (Gyoza / Potsticker-Stil) eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Essl. Öl. Braten Sie die gedämpften Knödel kurz an, um den Boden und die Seiten zu bräunen. Beachten Sie, dass sie sehr schnell braun werden (und auch schnell brennen). Dieser Schritt dauert nur ein paar Sekunden und macht die Knödel besonders lecker.
Anweisungen zur Vorbereitung der Zeit
Wenn ich der Firma diene, empfehle ich, die Knödel vorher zu dämpfen (bis zu 1 Tag).
Dann abkühlen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn Ihre Firma ankommt, dampfen Sie 5 Minuten lang bei hoher Hitze und servieren Sie. Reste gekochte Knödel können auch eingefroren werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1974 |
| Gesamtfett | 109 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 30 g |
| Ungesättigtes Fett | 43 g |
| Cholesterin | 712 mg |
| Natrium | 3,051 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 218 g |