Wie man Bananen-Blätter für das Kochen vorbereitet

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Bananenblätter in der südostasiatischen Küche

Wenn Sie in einem südostasiatischen Restaurant gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass eines oder mehrere der Gerichte, die Sie bestellt haben, auf einem Stück Bananenblatt serviert wurde. Es ist eine sehr häufige (und effektive) Technik, um Lebensmitteln einen kulturellen Geschmack zu verleihen.

Aber Bananenblätter sind in der südostasiatischen Küche wichtiger als als Dekoration. In Südostasien, Südamerika , der Karibik , Polynesien und Südasien werden Bananenblätter verwendet, um Lebensmittel vor dem Kochen einzuwickeln.

Es ist keine einzigartige Kochmethode und Bananenblätter sind nicht die einzigen Blätter, die zum Verpacken von Lebensmitteln nützlich sind. Weinblätter werden in der griechischen und nahöstlichen Küche benutzt. Der ikonische Chinese lo mai gai ist in Lotusblätter eingewickelt . Obwohl Maishülsen keine Blätter sind, wird die gleiche Wickeltechnik bei der Herstellung von mexikanischen Tamales verwendet .

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Wie sieht das Bananenblatt aus?

Um zu lernen, wie man Bananenblätter zum Kochen verwendet, ist es wichtig, ein paar wichtige Dinge über das Bananenblatt zu wissen. Zunächst ist die Bananenpflanze kein Baum, sondern die größte bekannte krautige Blütenpflanze.

Das Bananenblatt besteht aus dem mittleren Stiel (Blattstiel) und den Klingen auf beiden Seiten. Die Klingen haben Vorder- und Rückseite; die "Vorderseite" ist glänzender als die "Rückseite".

Reife Bananenblätter werden mehr als zwei Meter lang. Die Größe der Blätter macht es ideal zum Verpacken von Lebensmitteln. Darüber hinaus sind Bananenblätter wasserdicht und natürlich nicht haftend.

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Bananenblätter auf dem Markt

Bananenblätter, die auf den Märkten für die Verpackung von Lebensmitteln verkauft wurden, wurden bereits getrimmt. Der mittlere Stiel wurde entfernt und die Klingen werden gerollt.

Bananenblätter werden frisch oder gefroren verkauft.

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Verwenden der faserigen Kante des Bananenblattes

Um Bananenblätter zum Verpacken von Lebensmitteln zu verwenden, schneiden Sie zunächst die zähe Faserkante ab. Dies ist der Teil, der am Mittelstängel befestigt ist. Durch das Abschneiden ist die Klinge leichter zu rollen und zu falten.

Werfen Sie die faserige Kante jedoch nicht weg, da dies nützlich ist, um das mit Bananenblättern verpackte Lebensmittelpaket zu binden.

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Ein Bananenblatt schneiden

Spülen Sie die Bananenblätter ab und wischen Sie sie mit einem Küchentuch trocken. In die gewünschten Größen schneiden. Sie können eine Küchenschere verwenden oder Sie können das Blatt einfach mit den Händen auseinanderreißen. Beginnen Sie mit einem kleinen Riss an der Kante, dann ziehen auseinander.

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Wilting ein Bananen-Blatt auf dem Ofen

Um die Blätter biegsam zu machen, müssen sie weich gemacht werden. Dies geschieht durch das Welken der Blätter. Manche Köche ziehen es vor, die Blätter in kochendes Wasser zu tauchen. Ich ziehe es vor, die Blätter zu verbrennen, da dies mir die Mühe erspart, die Blätter wieder abwischen zu müssen.

Um das Bananenblatt über Feuer zu werfen, legen Sie einfach ein Stück Blatt auf den Ofen. Bewege es so herum, dass jeder Zentimeter des Blattes vom Feuer berührt wird. Tun Sie dies schnell, um das Brennen des Blattes zu vermeiden. Sie wissen, dass das Blatt ausreichend weich ist, wenn die Farbe dunkler wird und die "vordere" Seite glänzender erscheint.

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Einwickeln von Essen in Bananenblatt

Sobald die Blätter verwelkt sind, sind sie bereit, das Essen mit einzuwickeln. Legen Sie das Essen in die Mitte eines Blattes. Wickeln Sie das Essen wie ein Sandwich ein.

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Doppelpackung zum Versiegeln in den Säften

Um sicherzustellen, dass das Essen gut verpackt ist, sodass alle Säfte in dem Paket bleiben, verwenden Sie ein anderes Stück Bananenblatt, um das Essen doppelt zu verpacken. Abhängig von der Art des Essens im Paket und der Kochzeit ist es manchmal eine gute Idee, das Essen mehr als zweimal zu verpacken. Wenn zum Beispiel rohes Essen gekocht wird, das stundenlang kochen wird, ist es nicht ungewöhnlich, das Essen vier oder fünf Mal einzuwickeln.

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Das mit Banana Leaf verpackte Essen binden

Sobald das Essen verpackt ist, binden Sie das Paket, um zu verhindern, dass die Bananenblätter während des Kochens auseinander fallen. Dies ist, wo diese zähe faserige Kante des Blattes hereinkommt. Verwenden Sie es. Es ist hart und hält die Blätter dicht zusammen.

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Das Bananen-Blatt-eingewickelte Lebensmittel kochen

Die ordentlich gebundenen Pakete sind jetzt zum Kochen bereit. "Kochen" kann dämpfen, grillen oder gar kochen.

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Farbveränderungen im Bananenblatt während des Kochens

Wenn das Essen kocht und die Bananenblätter in der Hitze weiter welken und weich werden, werden die Blätter ihre Farbe ändern. Wenn das Essen gedünstet oder gekocht wird, werden die Blätter einen olivengrünen Farbton annehmen. Wenn das Essen gegrillt wird, werden einige Teile der Blätter natürlich verkohlt.

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Essen gekocht in Bananenblatt

In Bananenblättern gegarte Speisen erhalten ein subtiles Aroma und einen süßlichen Geschmack. Das Essen ist auch saftig, weil die Blätter die ganze Feuchtigkeit während des Kochens aufbewahrten.

Also, nächstes Mal, wenn Sie Bananenblätter auf dem Markt sehen, denken Sie, wie viel mehr Sie mit ihnen tun können abgesehen von Futterplatten, um Ihrem Essen ein tropisches Aussehen zu geben.