Kardamom (manchmal Dinkel Cardamon) ist ein Gewürz mit einem starken, parfumigen, harzigen Aroma und einem süßen Geschmack. Es wird häufig in der indischen und arabischen Küche, sowohl in süßen und herzhaften Speisen, als auch in Getränken verwendet. Kardamom ist eine Schlüsselzutat in vielen Gewürzmischungen wie Garam Masala und wird verwendet, um Masala Chai und türkischen Kaffee zu würzen.
Arten von Kardamom
Die häufigste Kardamomsorte ist grüner Kardamom (auch bekannt als Elettaria oder echter Kardamom).
Es wird in süßen und salzigen Speisen auf der ganzen Welt verwendet. Grüner Kardamom hat eine dünne, papierene, grüne Hülse, die mit kleinen, schwarzen Samen gefüllt ist.
Eine weniger verbreitete Art von Kardamom ist schwarzer Kardamom (alias Amomum , brauner Kardamom, Kravan, Java Kardamom, Bengal Kardamom oder Siam Kardamom). Es wird oft in Biryani und anderen herzhaften Gerichten verwendet. Schwarzer Kardamom hat eine dicke, große, raue, schwarzbraune Hülse, die mit schwarzen Samen gefüllt ist. Es riecht rauchiger und, sagen manche, schmeckt minziger als grüner Kardamom. Beide Arten von Kardamom gehören zur Familie der Zingiberaceae ( Ingwergewächse ).
Wie wächst Kardamom?
Kardamom ist eine tropische Pflanze, die zwischen 5 und 10 Fuß hoch wächst. Es gedeiht im Halbschatten mit großen Blättern, die bis zu zwei Meter lang werden können. Die Kardamompflanze produziert winzige Blüten, die entweder weiß oder gelb gefärbt sind. Es produziert auch Hülsen, in denen sich die Samen befinden und die Quelle des Kardamomgewürzes.
Kardamom kaufen
Kardamom ist nach Gewicht eines der teuersten Gewürze der Welt. Es wird in einer Vielzahl von Formaten verkauft, darunter ganze Hülsen, zerkleinerte Hülsen, nur Samen (die in den Hülsen gefunden werden) und gemahlenes oder pulverisiertes Kardamom. Es wird am häufigsten im Gewürzgang von Lebensmittelgeschäften gefunden und als ganze Schoten oder in Pulverform verkauft.
Wenn Sie es nicht in Ihrem lokalen Geschäft finden können, verkaufen viele Online-Händler Kardamom in allen seinen Sorten.
Kardamom beginnt, sobald es gemahlen ist, seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieren, so dass es viel besser schmeckt, wenn Sie Kardamomkapseln kaufen und mit den ganzen / zerkleinerten Kapseln kochen oder selbst mahlen . Oft wird in einigen Rezepten verlangt, ganze Kardamomkapseln zu verwenden und sie mit der Rückseite eines Messers (oder eines anderen harten Gegenstandes) zu schlagen, um die Kapseln leicht aufzubrechen. Dies hilft, den Geschmack aus den Samen in Ihr Gericht zu lösen. Wenn Sie mit ganzen Kardamomkapseln kochen, sollten Sie diese entweder vor dem Servieren entfernen oder Ihre Gäste darauf hinweisen, dass sich Kardamomkapseln in der Schüssel befinden. Sie können schwer zu kauen und zu essen sollte vermieden werden, wenn möglich.
Kochen mit Kardamom
Kardamom wird in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln und Getränken auf der ganzen Welt verwendet. Durch seine frühe Geschichte wurde Kardamom hauptsächlich in Indien, dem Nahen Osten und Griechenland verwendet. Es ist mittlerweile ein beliebtes Gewürz in vielen Teilen der Welt, besonders in der Weihnachtszeit, wenn es in Rezepten für Kuchen, Kekse und andere Leckereien verwendet wird.