Machen Sie köstliche hausgemachte Marmelade, Gelee oder Marmelade jedes Mal, indem Sie diese idiotensicheren Tipps befolgen.
Verwenden Sie immer unbeschädigte Früchte. Früchte mit zu viel Schaden werden das Ergebnis verderben, und der Stau wird sich wahrscheinlich schnell verschlechtern.
Fruchtreife beeinflusst, wie das fertige Produkt aushärtet. Marmelade, Marmelade und Gelee wegen Pektin . Pektin kommt natürlich in Früchten vor und verdickt und konserviert, wenn es mit Zucker und der natürlich vorkommenden Säure in der Frucht gekocht wird. Zitrusfrüchte, Brombeeren, Äpfel und Johannisbeeren haben einen hohen Pektingehalt. Weiche Früchte, wie Pfirsiche, haben niedrigere Niveaus. Wenn Früchte wenig Pektin enthalten, müssen Früchte mit einem höheren Gehalt hinzugefügt werden. Alternativ helfen ein paar Quetschen Zitronensaft beim Absetzen. Wenn möglich, etwas unterreifen Früchte verwenden, wenn die Pektine am höchsten sind.
Verwenden Sie granulierten oder konservierenden Zucker. Granuliert ist gut für Pektin Früchte. Die Konservierung von Zucker ist teurer, hilft aber, pektinarme Früchte ohne den Zusatz von Zitronensaft zu setzen. Stellen Sie immer sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, bevor Sie zum Kochen bringen. Wenn nicht, wird das Ergebnis körnig sein.
Stellen Sie sicher, dass alle von Ihnen verwendeten Geräte blitzblank sind. Bei der Herstellung von Wackelpudding die Gelee-Tasche oder das Geschirrtuch immer vor dem Gebrauch waschen.
Machen Sie keine zu große Menge auf einmal. Große Mengen von Früchten und Zucker brauchen eine lange Zeit, bis sie den Einstellpunkt erreichen, wodurch die Früchte zerbrechen und sich schließlich in der Marmelade auflösen.
Stellen Sie einen kleinen Teller oder eine Untertasse für 15 Minuten in den Kühlschrank, um die Einstellung zu testen. Gießen Sie einen Löffel der heißen Marmelade, Gelee oder Marmelade auf den Teller und kehren Sie für 5 Minuten in den Kühlschrank. Drücken Sie mit dem Zeigefinger auf die Ränder der Marmelade - sie wird eingestellt, wenn alles zerknittert und faltig ist. Prüfen Sie immer den Einstellpunkt zu dem Zeitpunkt, zu dem das Rezept schlägt. Wenn nicht eingestellt, weitergaren und alle 5 Minuten prüfen. Nicht überkochen. Es ist verlockend, weiter zu kochen, um ein festeres Set zu erreichen. Eine etwas lockere Marmelade ist einer vorzuziehen, die versengt schmeckt oder wo sich die Frucht aufgelöst hat.
Skim jeden Abschaum, der an die Oberfläche steigt, nur wenn der Einstellpunkt erreicht ist. Mit einer Schöpfkelle abschöpfen oder ein kleines Stück Butter hinzufügen und umrühren. Dies wird den Abschaum fast sofort auflösen.
Lassen Sie den Stau immer 15 Minuten lang ruhen, sobald der Einstellpunkt erreicht ist, um zu verhindern, dass die Früchte an die Oberfläche gelangen, wenn sie in die Gläser gegossen werden.
Verwenden Sie immer saubere, sterilisierte Gläser . Zum Sterilisieren in heißem Seifenwasser abspülen, gut ausspülen und für mindestens eine halbe Stunde kopfüber in einen kühlen Ofen stellen.
Bedecken Sie die Marmeladenoberfläche im Glas mit einer Wachsscheibe. Dies hilft, Schimmelbildung während der Lagerung zu verhindern. Verschließen Sie das Glas mit einem festsitzenden Deckel oder einer Cellophanscheibe, die mit einem elastischen Band gesichert ist. An einem kühlen, möglichst dunklen Ort aufbewahren. Nur im geöffneten Kühlschrank aufbewahren.