Informell nennen wir dieses Gericht "Steak in einer Pfanne mit Butter" nach einer Szene in einer frühen Mad Men Episode, obwohl wir nie gesehen haben Betty das Gericht zu kochen. Die Methode stammt tatsächlich von Michelin-Sternekoch Alain Ducasse; das Heften erzeugt eine erstaunliche Kruste und das häufige Wenden sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßig kocht. Mach dir keine Sorgen über eine große Menge Butter - fast alles bleibt in der Pfanne zurück. Sie können Streifen-Steaks oder Aufhänger Steak mit dieser Methode auch verwenden, solange sie fast 2 Zoll dick sind. Porterhouse und T-Bones funktionieren nicht so gut; der mittlere Knochen hält das Steak gleichmäßig braun. Ein so dickes Steak ist eine Menge Fleisch für zwei, aber ein dünneres Steak wird zu dem Zeitpunkt, zu dem die Kruste erreicht wird, überkochen. (Die Reste sind super in Sandwiches oder Beef Stroganoff .)
Hinweis: Wenn Sie stehende Rippenbraten im Angebot sehen, lassen Sie den Metzger einen 2-Zoll-Abschnitt (eine Rippe) schneiden. Sie werden es einen Braten nennen; Wir nennen es ein Steak.
Was du brauchen wirst
- 1 2-Zoll dick Rib-Eye oder Streifen Steak
- Koscheres Salz
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter
Wie man es macht
- Mindestens zwei Stunden vor dem Kochen, entfernen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und salzen Sie es großzügig auf beiden Seiten.
- Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie eine schwere Gusseisenpfanne über mittlerer Höhe, bis der Griff sehr warm ist und ein Tropfen Wasser in die Pfanne springt. (Obwohl Gusseisen wegen seiner Wärmespeicherung am besten ist, wird jede schwere Pfanne funktionieren. Die Pfanne sollte groß genug sein, um das Steak mit genügend extra Platz zu halten, um einen Kochlöffel neben dem Steak zu bekommen.) Abhängig von Ihrem Kochfeld, dem Größe der Pfanne, und wie Sie Ihr Steak kochen möchten, könnte dies fünf bis 20 Minuten dauern.
- Pat das Steak trocken. Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie das Steak auf einen der Ränder in der Pfanne. Cook für eine Minute, dann zu einer anderen Kante drehen. Fahren Sie fort, bis der gesamte Umfang des Steaks verbrannt ist.
- Entferne die Pfanne vom Brenner und lege das Steak auf einen Teller. Drehe die Hitze auf mittel-niedrig. Warten Sie eine Minute, fügen Sie dann die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Abhängig von der Größe der Pfanne benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Butter. Sie wollen genug, um leicht zum Heften zu greifen.
- Gib das Steak in die Pfanne und lege es diesmal auf eine Seite.
- Für eine Minute kochen und das Steak mit der Butter bestreichen . Umdrehen und für eine weitere Minute kochen, immer noch gießen. Wiederholen Sie dies fünf Mal, und überprüfen Sie dann die Temperatur, indem Sie eine Sonde oder ein sofortlesbares Thermometer mindestens zwei Zoll seitlich in das Steak einführen. Sie suchen nach 120 F für Medium-Rare. Es wird wahrscheinlich noch nicht da sein, also mach weiter und koche. Sie müssen vielleicht zehn oder zwölf Flips machen.
- Entfernen Sie das Steak in ein Rack. Lass zehn Minuten ruhen. In 3/8-dicke Scheiben schneiden und servieren. Nach Belieben mit gekochten Champignons und Rotweinsauce belegen.
Hinweis: Bei einem so dicken Steak kann es je nach Appetit mehr als genug für eine Mahlzeit reichen. Wenn Sie Reste haben, sind dies alles großartige Ideen , um den Rest zu verbrauchen.
Herausgegeben von Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 438 |
| Gesamtfett | 48 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 29 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 135 mg |
| Natrium | 164 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 5 g |