Die türkische Küche ist bekannt für ihre gefüllten und umhüllten Gemüsegerichte, die "Dolma" und "Sarma" genannt werden. Kleine grüne Paprikaschoten gefüllt mit Reis, Pinienkernen und Johannisbeeren , besser bekannt als "Biber Dolması" (Biene-BEYR 'Dole-MAH'-suh), sind eine der beliebtesten.
Sie sind einfacher zu machen als andere gefüllte und verpackte Gerichte, weil die Paprika nicht viel Vorbereitung benötigen. Einfach die Stiele mit dem Daumen entfernen und fertig zum Füllen.
Wenn Sie neu in der türkischen Küche sind, ist dieses Rezept ein guter Anfang. Sie werden Ihre erste Platte von 'Dolma' in kürzester Zeit fertig haben.
Wenn Sie den bitteren Geschmack grüner Paprika mögen, werden Sie dieses Gericht auf jeden Fall genießen. Um die Dinge schön und süß zu halten, können Sie die Menge an Zucker nach Ihrem Geschmack erhöhen, um die Bitterkeit auszugleichen.
Stellen Sie sicher, dass Sie kleine Paprika mit dünnen Häuten wählen. Sie können auch mit verschiedenen Arten und Farben von Paprika experimentieren.
Du brauchst einen großen, flachen Topf mit Deckel.
Was du brauchen wirst
- Etwa 12 kleine grüne Paprikaschoten (mit dünnen Häuten, zum Füllen geeignet)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1/2 Tasse / 100 Milliliter
- Olivenöl
- 2/3 Tasse / 100 Gramm getrocknet
- Johannisbeeren (oder dunkle Rosinen )
- 2/3 Tasse / 60 Gramm
- Pinienkerne
- 1 großes Bunddillkraut (frisch, nur Zweige, dicke Stiele entfernt)
- 2 Tassen / 400 Gramm weißer Reis (kurzkörnig)
- 3 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel
- Piment
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Tassen / 450 Milliliter Wasser
- 1 mittelgroße Tomate (gerieben)
- 1 kleine Tomate (in flache Quadrate geschnitten, zum Garnieren)
Wie man es macht
- Waschen Sie zuerst Ihre Paprikaschoten und entfernen Sie die Stiele, indem Sie mit dem Daumen vorsichtig auf die Basis des Stiels drücken. Dies führt dazu, dass der Stiel und die Basis innerhalb des Pfeffers hängen bleiben und ein perfektes Loch zum Füllen hinterlassen. Von den Paprikaschoten Samen und weiße Häutchen entfernen und beiseite stellen.
- Jetzt ist es Zeit, die Füllung vorzubereiten. Stellen Sie zuerst eine flache Pfanne auf eine mittlere Flamme und braten Sie die Zwiebeln im Olivenöl, bis sie weich und reduziert sind.
- Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und bräunen Sie sie zusammen mit der Zwiebel.
- Fügen Sie alle anderen trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie gut.
- Wasser und geriebene Tomaten unterrühren und zum Kochen bringen. Bedecken Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis das Wasser fast aufgesogen ist.
- Sobald Ihre Füllung ausreichend abgekühlt ist, können Sie mit dem Füllen der Paprika beginnen. Lege die leeren Paprikaschoten nebeneinander auf den Boden eines Kochtopfs. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Paprikaschoten kein Platz mehr frei ist. Wenn dies der Fall ist, arrangieren Sie die Paprika in einer kleineren Pfanne, so dass sie sich gegenseitig stützen und aufrecht stehen.
- Mit einem Dessertlöffel füllen Sie jeden Pfeffer mit der Reismischung, bis es die Spitze erreicht. Packen Sie nicht die Füllung oder überfüllen Sie Ihre Paprika. Der Reis braucht genug Platz um sich zu erweitern während er kocht.
- Sobald Sie die Paprika gefüllt haben, bedecken Sie die Öffnung von jedem mit einem Quadrat der Tomate, Hautseite nach oben. Fügen Sie genug Wasser in die Pfanne, um die Paprika auf halber Höhe zu erreichen. Etwa zwei Esslöffel Olivenöl über die Paprika träufeln und etwas Salz ins Wasser geben.
- Bringen Sie die Pfanne zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze sofort auf einen niedrigen Wert. Lassen Sie die Paprika sehr sanft mit der Abdeckung köcheln, bis das meiste Wasser absorbiert ist.
- Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie sie weiter dampfen, bis sie auf Raumtemperatur abkühlt. Wenn sich zu viel Kondenswasser auf dem Deckel bildet, decken Sie die Pfanne mit Papiertüchern ab und schließen Sie den Deckel darüber, damit die Paprika weiter dämpfen kann.
- Wenn die Paprika kühl sind, werden sie fester und leichter aus der Pfanne zu entfernen. Entfernen Sie jeden sanft mit den Fingern, achten Sie darauf, ihn nicht zu beschädigen.
- Legen Sie den Pfeffer 'Dolma' auf eine dekorative Servierplatte, die einen zufälligen Haufen bildet, träufeln Sie mit etwas mehr Olivenöl und garnieren Sie den Teller mit etwas gehacktem, frischem Dillkraut, falls gewünscht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 284 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 591 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |