Die meisten Menschen in den Vereinigten Staaten haben Sichuan- Pfefferkörner noch nie probiert. Von 1968 bis 2005 konnten sie nicht, weil es illegal war, sie in die USA zu importieren. Jetzt können Amerikaner Szechuan-Pfefferkörner genießen und lernen, sie zu braten, um ihren Geschmack herauszubringen.
Alles über Sichuan Pfefferkörner
Sichuan Pfefferkörner, auch buchstabiert Szechwan oder Szechuan, sind ziemlich einzigartig. Sie sind unglaublich aromatisch und würzig, aber nicht heiß.
Sie haben eine betäubende Eigenschaft, die in China als "ma" bekannt ist und ein leichtes Kribbeln im Mund hervorruft, das einer milden Dosis Novocain ähnelt. Für die meisten Menschen ist die größte Attraktion der Sichuan-Paprika ihr herrlicher Duft. Sie haben ein Zitronen-Pfeffer-Aroma (und Geschmack), das sehr angenehm ist. Der Geschmack verleiht dem Essen eine fast sommerliche Qualität. Sichuan-Pfeffer ist eine Schlüsselzutat in vielen traditionellen chinesischen Rezepten.
Sichuanpfeffer (Xanthoxylum peeperatum) ist in der Provinz Sichuan in China beheimatet und steht nicht im Zusammenhang mit schwarzem Pfeffer (peper nigrum) oder Chile-Pfeffer, der in Indien heimisch ist. Tatsächlich sind Sichuan-Paprika überhaupt keine Paprika. Sie sind eigentlich die ausgetrockneten Schoten von verholzenden Sträuchern. Bevor asiatische Kulturen zu Chilischoten eingeführt wurden, wurde Sichuan-Pfeffer zusammen mit Ingwer verwendet, um vielen Gerichten Wärme zuzuführen. Die Hitze in der modernen Sichuan-Küche kommt stattdessen von rotem Chilipfeffer (Capsicum annum), der im 15. Jahrhundert nach Asien eingeführt wurde.
Das Verbot der FDA
Bis vor kurzem gab es ein langjähriges Einfuhrverbot für diesen Pfeffer. Die FDA verbot den Import von Sichuan Pfefferkörnern, weil sie eine bakterielle Zitruskrebserkrankung trugen. Diese bakterielle Erkrankung könnte das Blattwerk von Zitrusfrüchten in den USA schädigen (es gab nie eine Gefahr für den Menschen).
Kürzlich haben das USDA und die FDA das Verbot aufgehoben, vorausgesetzt, die Pfefferkörner werden vor der Einfuhr auf etwa 160 Grad Fahrenheit erhitzt (was die Krebsbakterien tötet).
Wie man Sichuan Pfefferkörner röstet
Diese einfache Technik zum Rösten von Sichuan-Pfefferkörnern verleiht Ihren Mahlzeiten einen interessanten Geschmack. Um sich Sichuan-Pfefferkörner selbst zu rösten, benötigen Sie die Sichuan-Pfefferkörner (1/3 Tasse ist ein guter Anfang), eine kleine Pfanne oder Bratpfanne und eine Gewürzmühle.
- Schütteln Sie Pfefferkörner in einem Sieb, um den eventuell anhaftenden Staub loszuwerden. Auf einem kleinen weißen Teller verteilen und sortieren, Zweige, Blätter, schwarze Samen oder anderes unerwünschtes Material wegwerfen.
- Die Sichuan-Pfefferkörner in eine Pfanne bei mittlerer Hitze legen.
- Pfefferkörner erhitzen, Pfanne gelegentlich schütteln, bis sie dunkel werden und duften.
- Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen Pfefferkörner mit einer Gewürzmühle, Mörser und Stößel zerreiben oder mit einem Nudelholz zerdrücken.
- Verwenden Sie, wie in einem Rezept gefordert, oder in einem abgedeckten Glas, bis benötigt.
Zusätzliche Tipps
- Anstatt die Pfefferkörner nach dem Rösten zu mahlen, können Sie sie in einem abgedeckten Glas aufbewahren und bei Bedarf mahlen.
- Die Dauer des Röstens der Pfefferkörner hängt von der Menge ab, die Sie rösten. Es ist wichtig, sie nicht brennen zu lassen.
- Wenn Sie fertig sind, rösten Sie etwas koscheres Salz, das neben den gerösteten Pfefferkörnern gedient wird.
- Versuchen Sie, Ihre gerösteten Pfefferkörner zu verwenden, um selbstgemachtes Szechuan Pfefferkornsalz zu machen.