Was ist Potica oder Povitica?
Dieser süße oder salzige Teig wird unter Slowenen und Potica (poh-vee-TEET-sah) unter Kroaten als Potica (poh-TEET-sah) bezeichnet. Er wird aus einem Hefeteig hergestellt, der dünn gerollt oder ausgestreckt und dann mit bestrichen wird eine Füllung.
Es wird dann im Jellyroll-Stil gerollt und unterschiedlich als Holz gebacken. halbmondförmig, in einer Laibform oder in einer Bundt Pfanne.
Fein gemahlene Walnüsse, gesüßt mit Honig oder Zucker, ist die traditionelle Füllung und deshalb bezeichnen viele Menschen diese Gebäckstücke als Nussbrötchen .
Poppy Seed Roll ( Makowiec in Polnisch) ist eine weitere beliebte Variante, aber heute geht fast alles sättigend.
In ganz Europa beliebt
Diese Rollen sind beliebt in ganz Mittel- und Osteuropa und sind bekannt als Gubana , Guban'ca oder Potica in Slowenisch, Poovica , Gibanica , Orahnjača / Orehnjača in Kroatisch und Serbisch, Olechovník in Slowakisch, Strucla Orzechami auf Polnisch , orehnjaea und diosbejgli auf Ungarisch, banitsa auf Bulgarisch und weiter und weiter.
Ableitung des Namens Potica
Sein Name leitet sich von dem slowenischen Wort poviti ab , das "einwickeln" bedeutet. Jede Familie hat ihr Lieblingsrezept und eine Walnuss Potica, die beliebteste Sorte, kann von einem Haushalt zum nächsten variieren.
Süßes Potica kann als Dessert mit Kaffee oder trockenem Weißwein serviert werden, und herzhafte Potica ist köstlich als eine Seite zum Hauptgericht oder als Snack mit kaltem Bier.
Felsiger Berg Potica
Nick Carmody, der Miteigentümer mit seiner Mutter Mary Carmody und Chefbäcker von Rocky Mountain Potica, bäckt eine der feuchtesten Versionen dieses Nachtischs, den ich kenne.
Nick Carmody sagt: "Unsere Familie macht Potica seit Hunderten von Jahren. Wir verwenden weiterhin unser bewährtes englisches Walnuss-Rezept, aber wir haben auch ein paar Wendungen hinzugefügt und der Potica einige interessante neue Geschmacksrichtungen gegeben.
Rocky Mountain Potica ist ein Familienbetrieb. Carmodys Großeltern, Mary Kajfez-Gornik und Ludvik Gornik, wanderten aus Slowenien, einer Provinz des ehemaligen Jugoslawiens, aus, als Ludviks Onkel (Frank Gozvoda), der in Cleveland lebte, als Sponsor fungierte.
Nach der Bearbeitung in Ellis Island ließen sich die Gorniks in einer slowenischen Gemeinde eine Stunde nördlich von Chicago nieder.
"Seit Jahrhunderten backen unsere slowenischen Vorfahren Poticen in Dörfern, die in den Julischen Alpen gelegen sind. In ähnlicher Weise werden Rocky Mountain Poticas in unserem Werk auf 9,300 Fuß über dem Meeresspiegel in Conifer, Colorado, gebirgig gemacht."
Strawberry Hill Povitica Co.
Wie können Sie eine Firma vermissen, die Polka-Musik spielt, wenn Ihr Telefonat gehalten wird? Das passiert, wenn Sie Strawberry Hill Povitica Co. anrufen.
Strawberry Hill Geschichte
Dennis O'Leary, Präsident und Besitzer von Strawberry Hill Povitica Co., hat nicht einen Tropfen irischen Bluts in seinen Adern, wie sein Name vermuten lässt. Seine Mutter, Mary Ann Uzelac (jetzt verstorben), war Serbin und sein Vater, Harley O'Leary (ebenfalls verstorben), der das Unternehmen 1984 in Kansas City, Kan., Gründete, war Kroate. O'Leary war der Name seines Stiefvaters.
"Meine Eltern ließen sich 1982 scheiden, und Papas Schwiegereltern würden ihm in den Ferien nichts von der Poovica erzählen, also hatte Dad das Rezept seiner Mutter und fing an, es selbst zu machen", sagt O'Leary.
"Dad hat nach Mamas Rat gefragt und sie hat ihm gesagt, wie man es verbessern kann. Obwohl sie geschieden sind, haben sie gemeinsam an dem Rezept gearbeitet, aber es war Dads Begleitung, dass er bis zu seinem Tod vor einigen Jahren operiert hat."
Wie Strawberry Hill Povitica hergestellt wird
Strawberry Hill's povitica beginnt mit einem süßen Hefeteig , der von einem mechanischen Querschneider zu einer bestimmten Dünnheit ausgerollt wird und dann wird der Teig auf ein Tischtuch übertragen und das Rollen und Füllen wird von Hand beendet.
"Unsere englische Walnussfüllung ist mit Honig gesüßt und enthält Butter. Mamas Seite pflegte Kakaopulver in ihre zu geben, aber Dad's Seite war nicht erfolgreich und seine hat sich durchgesetzt", sagt O'Leary.
Etwa 2 Pfund Füllung werden auf jedes Stück Teig verteilt, 2 1/2 Fuß lang und 18 Zoll breit, und dann wird die Tischdecke verwendet, um die Poovica in einen langen Zylinder zu rollen.
"In den alten Zeiten waren die Öfen größer und konnten einen langen Zylinder aufnehmen. Als sie kleiner wurden, mussten Hausköche herausfinden, wie sie ihre Potivica backen. Manche machten es in U- oder Hufeisenform, aber Dad wollte es tun Es ist besser, also hat er es zu einem "S" geformt und es in einer Laibpfanne gebacken ", sagt O'Leary.
Die Poovica wird mit Milch gewaschen und gebacken. Es kühlt über Nacht und wird am nächsten Tag in der Signatur-Geschenkbox mit dem Erdbeer-Logo verpackt und versandt.
Strawberry Hill Povitica Sorten
Jetzt in Lenexa, Kan., In 7800 Quadratmeter Fläche, bietet das Unternehmen saisonale Aromen wie Cranberry für Herbst und Winter und Blaubeer-Frischkäse für Muttertag, zusätzlich zu den englischen Walnuss, Frischkäse, Erdbeer-Frischkäse, Schokoladenstückchen Frischkäse, Rosinen-Walnuss und Apfel-Zimt.
Die Tradition des Povitica Gebens
"Ich bin wirklich stolz auf mein Erbe. Ich denke, Osteuropa hat einige der besten Lebensmittel der Welt. Wenn Oma in der Küche sitzen und 12 Brote von Potivica machen würde, hätte sie sie für Familienmitglieder vorgesehen, aber da waren sie immer vier oder fünf extra Brote. Wenn sie sie mit Freunden oder der Großfamilie teilte, war das das ultimative Zeichen des Respekts. Wenn du also das Geschenk von Poovica bekommst, solltest du dich geehrt fühlen ", sagt O'Leary.
Butter Maid Bäckerei
Um die Verwirrung zu erhöhen , nennt die Butter Maid Bakery in Boardman, Ohio, ihre Nussbrötchen Kolachi .
Butter Maid sagt: "'Nut roll' ist der generische Name für unsere Kolachi. Unsere ursprünglichen Kolachi sind mit Walnüssen gefüllt, aber im Laufe der Zeit, als verschiedene Füllungen hinzugefügt wurden, war die Unterscheidung verloren und alle Rollen, unabhängig vom Geschmack, wurden bekannt als Kolachi. "