Wie bereitet man Gravlax vor?

01 von 08

Montieren Sie die Gravlax Zutaten

Kein Smörgåsbord wäre komplett ohne eines der markantesten Gerichte Skandinaviens, Gravlax. Genannte Gravetlaks in Norwegen, Gravad lax / laks in Schweden und Dänemark, grafax in Island und graavilohi oder tuoresuolainen lohi in Finnland, der Name bedeutet wörtlich " Grablachs " und bezieht sich auf die mittelalterliche Praxis, den rohen Fisch zu härten im Sand über dem Hochwasserstand. Dies ist eine Konservierungsmethode, die immer noch für die Zubereitung von hákarl ("verpesteter Hai") in Island, für rakfisk ("zehn faulen Fische") in Norwegen und für Surströmming ("saurer Hering") in Schweden verwendet wird.

Aber lassen Sie sich nicht durch den Namen oder die Assoziationen abschrecken! Mit kaltem Zucker, Salz und frischem Dill geknetet, hat das moderne Gravlax einen frischen, delikaten Geschmack und ist köstlich, entweder als elegante Vorspeise oder als Topping für Smørrebrød , Sandwiches mit offenem Gesicht.

Für die Grundversion von gravlax verwenden wir:

• ein 3 1 / 2- bis 4-Pfund Lachsfilet
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Salz
• 1 Teelöffel. Dillsamen
• 1 EL. frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Bündel frischer Dill (nicht auf den Dill verzichten, denn das gibt dem gravlax seinen einzigartigen Geschmack).

Während Gravlax in der Regel mit einem Lachsfilet mit der Haut auf bereitet wird, funktioniert es genauso gut, eine Hautlose Filet verwenden, wenn das ist, was auf Ihrem lokalen Markt verfügbar ist.

02 von 08

Bereiten Sie den Lachs vor

In Skandinavien und im pazifischen Nordwesten ist es einfach, am Fangtag frischen Lachs direkt am Fischerboot zu finden und zu kaufen. Wenn Sie jedoch nicht wissen, dass der Lachs, den Sie für dieses Rezept verwenden, Sushi-Qualität ist, müssen Sie entweder a) kommerziell gefrorenen Lachs kaufen und vor Gebrauch auftauen, oder b) den fertiggestellten Gravlax nicht länger als max -23 ° C für 7 Tage. Dadurch werden Mikroorganismen in weniger als frischem Fisch abgetötet.

Spülen Sie den Fisch und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

Untersuche den Fisch nach kleinen, undurchsichtigen Stiftknochen und fühle dich entlang der Mittellinie und entlang der äußeren Ränder des Filets. Entfernen Sie alle Knochen mit einer Pinzette oder einer Spitzzange.

Schneiden Sie das Filet in zwei gleiche Hälften.

03 von 08

Die Filets würzen

Kombiniere den Zucker und das Salz und bedecke dann beide Seiten jeder Filethälfte mit der Mischung.

04 von 08

Jetzt für den Dill

Die Dill- und Stängelbündel waschen und grob hacken. Die Fleischseite jeder Filethälfte mit den Dillsamen und gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Als nächstes, legen Sie ein Filet Hälfte, Fleischseite nach oben, in einer Schüssel gerade groß genug, um es zu halten. Legen Sie den gehackten Dill auf dieses Filet und decken Sie die zweite Hälfte mit der Fleischseite nach unten ab. Es sieht so aus, als hätten Sie ein riesiges rohes Fisch-und-Dill-Sandwich!

Bedecken Sie die Schale leicht mit Plastikfolie und marinieren Sie bei Raumtemperatur, bis die Zucker-Salz-Mischung in das Filet geschmolzen ist (aber nicht mehr als 6 Stunden. Überspringen Sie diesen Schritt vollständig, wenn Sie Ihr Gravlax bei heißem Wetter machen).

05 von 08

Weigere den Gravlax

Legen Sie eine kleine Pfanne oder Platte auf den mit Kunststoff umwickelten Gravlax. Belasten Sie die Platte leicht mit ein paar Steinen oder Dosen (anstelle von traditionellem Sand und Dreck!).

Kühlen Sie den gewichteten gravlax für mindestens 2 Tage (48 Stunden) und bis zu einer Woche.

Alle 12 Stunden das Fisch- "Sandwich" in der Marinierflüssigkeit umdrehen, die sich im Boden der Pfanne angesammelt hat, um sicherzustellen, dass alle Teile gleichmäßig mariniert sind. Mit der Plastikfolie und der gewogenen Pfanne wieder abdecken und in den Kühlschrank zurückkehren.

06 von 08

Nach dem Aushärten für zwei Tage

Entnehmen Sie den gravlax aus dem Kühlschrank. Kratzen Sie den größten Teil des Dills und der Gewürze ab; Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Zur Erinnerung: Wenn Sie keinen a) Sushi-Fisch oder b) kommerziell gefrorenen Fisch verwenden, ist dies der Punkt, an dem Sie den Gravlax gut wickeln und in einen Tiefkühlschrank von -23 ° C stellen müssen 7 Tage.

07 von 08

Schneiden Sie den Gravlax

Schneiden Sie das ausgehärtete Gravlax mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben und ziehen Sie jede Scheibe von der Haut weg (wenn Ihr Filet die Haut hat).

08 von 08

Serviere den Gravlax

Die Gravlaxscheiben auf Knäckebrot oder Roggenbrot legen. Traditionell begleitet von süßer Dill-Senf-Sauce (auf Schwedisch, hovmästarsstsås ), passt sich gravlax gut zu Kapern und fein gehackten Zwiebeln als Vorspeise oder mit einer Vielzahl von Beilagen auf einem offenen Sandwich an.

Gravlax kann bis zu einer Woche im Kühlschrank und bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.