Es ist großartig, Hammel wieder auf der Speisekarte zu sehen. Mutton ist für den Frühling längst in den Hintergrund getreten, oder ein junges Lamm, das schneller und leichter zu kochen ist. Hammel dagegen ist ein hervorragendes Fleisch und funktioniert am besten, lang, langsam gekocht und wie hier mit einem Geschmorte Hammel mit Creamed Lauch und Minze Sauce Rezept.
Dieses Rezept ist nicht nur eine Feier des Hammelfleischs, es ist auch eine super Feier des großen britischen Porrees. Lauch ist ein großartiges Gemüse und wird quer durch britisches und irisches Essen nicht nur als Gemüse für sich genommen, sondern auch als Vorspeise, Saucen und Suppen, die Geschmack und Textur hinzufügen.
Lauch wird in ganz Wales am St. Davids Tag gefeiert, da sie ein Wahrzeichen des Landes sind.
Was du brauchen wirst
- 1 Hammelschenkel (ca. 7kg / 3kg)
- 20 Gewürznelken
- Für das Schmoren:
- 2 Lauchstangen (geschnitten und in 4 Runden geschnitten)
- 1 Orange (geviertelt)
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zimtstange
- 1 Karotte (halbiert)
- Für die Soße:
- 1/2 Pint / 300ml. der Schmorensäfte (Fett entfernt)
- 1 1/4 Pint / 1 Liter Vollmilch
- 3oz./75g Butter
- 3oz./75g Mehl (einfach / Allzweck)
- 8 frische Minzblätter (grob gehackt)
- 6 Lauch (getrimmt, gewaschen und in 3/4-in. / 2cm Runden geschnitten
- Meersalz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C / 170 ° C Lüfter / 375 ° F / Gas Markierung 5 vor
- Beginnen Sie mit der Ausarbeitung der Kochzeit, die einfach zu erledigen ist. Erlauben Sie eineinhalb Stunden für jedes Kilo.
- Die Hammelfleischseite in eine Bratpfanne geben. Machen Sie winzige Schlitze, um die Nelken über die gesamte Haut des Fleisches zu stecken.
- Die Schmorgerichte um das Hammelfleisch in der Pfanne legen, kochendes Wasser auf die Hälfte des Fleisches geben und mit einem Stück Backpapier abdecken, um sicherzustellen, dass es alles in der Pfanne bedeckt.
- Schmoren Sie für Ihre berechnete Zeit im vorgeheizten Ofen. Behalten Sie es beim Kochen im Auge und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
- Nach dem Kochen das Fett aus den Schmorbraten abgießen und 300ml wie in der Zutatenliste für die Soße aufbewahren. Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Mach die Soße:
- Den Lauch 3 bis 4 Minuten köcheln lassen oder bis es gar zart ist.
- Ablassen.
- In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, nach dem Schmelzen das Mehl unterrühren. Fügen Sie allmählich die reservierten Schmorungssäfte und das Milchwischen fort, bis die Soße köchelt. Die Minze und den Lauch würzen und würzen.
- Die Sauce über die geschnitzten Hammelfleischscheiben geben und mit knusprigen Bratkartoffeln , Karotten und geschmortem Rotkohl begleiten.
Die gesundheitlichen Vorteile von Essen Lauch
Und vergessen Sie nicht die gesundheitlichen Vorteile. Es hat sich gezeigt, dass das Verzehren von viel Lauch "schlechtes" Cholesterin reduziert - und gleichzeitig das Niveau von "gutem" Cholesterin erhöht und Blutzucker stabilisiert, und eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und Vitamin B6, Vitamin C, Folsäure und Eisen ist.
Dieses Rezept basiert auf einem aus British Lauch, mit freundlicher Genehmigung reproduziert.