Dieses tief aromatisierte Gericht ist ein schönes Beispiel für südthailändische Küche, die eine breitere Palette an Gewürzen und Kräutern verwendet als die meisten thailändischen Currys . Es ist das vegetarische Äquivalent von Massaman Huhn und Rindfleisch Curry, die herzhaft und robust sind, mit warmen Gewürzen. Arabische Händler brachten diese exotischen Gewürze wie ganzen Kardamom , Zimt und Muskat nach Thailand vor einigen Jahrhunderten. Sie werden die Aromen so schön finden, und die Texturen des Gemüses sind so befriedigend, dass es kein Bedürfnis oder Verlangen nach Fleisch gibt. Und weil es Bohnen in diesem Gericht gibt, sorgt die Kombination von Curry und Reis für ein vollständiges Protein mit allen Aminosäuren, die Sie brauchen, um gesund und glücklich zu sein. Gemüsecurries werden in Thailand immer populärer, da vegane und vegetarische Restaurants überall auftauchen. Es ist eine wunderbare Küche für Veggie-Liebhaber!
Was du brauchen wirst
- 4 bis 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Daumen große Stücke frisch
- Galgant oder Ingwer
- 1/3 Tasse gehackte Zwiebel
- 1 rote Chili, gehackt (optional)
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 4 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 4 ganze Kardamom (Thai Kardamom oder grüner Kardamom)
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel ganz
- Kreuzkümmel
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Esslöffel Sojasauce (Weizenfrei für glutenfreie Ernährung)
- 3 bis 4 Tassen gehackt
- Blumenkohl (gehackt in Röschen)
- 2 Tassen Kürbis oder Kürbis in große Würfel geschnitten
- 1 1/2 bis 2 Tassen gekocht oder in Dosen Kichererbsen, abgetropft
- 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen Kirschtomaten, in zwei Hälften geschnitten
- 1/4 bis 1/3 Dose
- Kokosmilch
- 2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- Großzügige Handvoll frischen Koriander oder Basilikum
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
Wie man es macht
- Erhitze einen großen, mittelgroßen Topf bei großer Hitze. In Öl träufeln und Knoblauch, Galgant oder Ingwer, Zwiebel und Chili dazugeben. 1 bis 2 Minuten braten.
- Add stock Lorbeerblätter, Kurkuma , gemahlener Kardamom, Kreuzkümmel, Kümmel, gemahlener Koriander, Nelken und Soja. Für die ganze Kardamom verwenden Sie die flache Seite eines breiten Messers, um sie aufzuschlagen (legen Sie Pod unter der flachen Seite des Messers und kommen Sie hart mit der Faust darauf). Dann fügen Sie sowohl die Schale als auch die Samen zum Curry-Topf hinzu.
- Fügen Sie Blumenkohl, Kürbis, Karotte und Kichererbsen hinzu. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein mittleres Niveau reduzieren, bis ein guter Kochgeschmack eintritt. Bedecken Sie und kochen Sie 10 bis 15 Minuten oder bis alles nach Ihren Wünschen gekocht ist.
- Fügen Sie Kirschtomatenhälften hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis sie weich sind.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Niveau und fügen Sie 1/4 Dose Kokosmilch hinzu. Taste-Test für Geschmack und Salzigkeit, Beginnen Sie mit 1 Esslöffel Sojasauce. Wenn mehr benötigt wird, fügen Sie Meersalz hinzu, schmecken Sie, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Wenn zu scharf, fügen Sie mehr Kokosmilch hinzu.
- Top mit geschnittenen Zwiebeln und gehacktem frischem Koriander oder Basilikum. Mit thailändischem Jasminreis servieren und genießen!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 610 |
| Gesamtfett | 27 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 878 mg |
| Kohlenhydrate | 77 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Eiweiß | 25 g |