Ich musste gerade den Espresso Crème Brûlée in einem lokalen Restaurant probieren. Es hatte nur einen Hauch von Zimt und der Espresso Geschmack war gerade stark genug. Ich beschloss, es selbst zu versuchen, und dieses Rezept übertraf meine Erwartungen.
Dieser cremige Espresso Crème Brûlée wird mit einem perfekt karamellisierten Zuckerguss zubereitet. Ich benutze eine Küchenfackel für die Belag, aber Sie können auch die Creme Brulee unter den Grill legen.
Ich mag superfeinen Zucker für das Topping. Es karamellisiert schneller und gleichmäßiger als herkömmlicher Kristallzucker. Andere schwören auf Turbinado oder Rohzucker. Vielleicht möchten Sie ein wenig experimentieren.
Verwenden Sie 4-Unzen oder 6-Unzen-Ramekins für das Rezept.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen
- fette Schlagsahne
- 1/3 Tasse Kristallzucker (oder bis zu 1/2 Tasse für eine süßere Creme Brulee)
- 2 Teelöffel Instant-Espressopulver *
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanilleschotenpaste)
- 5 große Eigelb
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- Für das Topping:
- 3 bis 4 Esslöffel Kristallzucker (vorzugsweise Feinzucker oder Rohzucker)
Wie man es macht
- In einem Topf die schwere Sahne, 1/3 Tasse Kristallzucker und Espressopulver vermischen. Gut vermischen und die Mischung zum Kochen bringen. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten ruhen lassen oder bis es auf Zimmertemperatur abkühlt.
- Erhitze den Ofen auf 325 F (165 C / Gas 3).
- Ordnen Sie 6 bis 8 Ramekins in einer 9 x 13 x 2-Zoll-Metallbackform. Wenn Sie breite, flache Ramekins verwenden, benötigen Sie möglicherweise zwei Pfannen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit dem Zimt verquirlen. Die Crememischung gut verrühren.
- Schöpfen Sie die Mischung in die Ramekins und füllen Sie die äußere Pfanne mit heißem Leitungswasser. Das Wasser sollte etwa auf halber Höhe der Ramekins kommen. Vielleicht möchten Sie die Pfanne in den Ofen stellen, bevor Sie das heiße Wasser hinzufügen. Versuchen Sie zu vermeiden, dass Sie schwappen, wenn Sie die Pfanne bewegen.
- Backen Sie für 30 bis 40 Minuten, abhängig von der Tiefe der Crème Brûlée. Sie sollten nur mit einem leichten Wackeln eingestellt werden. Entfernen Sie vorsichtig die Pfanne (n) aus dem Ofen. Entfernen Sie die Ramekins aus der Pfanne - verwenden Sie einen Spatel und Ofenhandschuh - zu einem Rack, um abzukühlen. Bedecken und im Kühlschrank für 3 bis 4 Stunden oder bis zur vollständigen Kühlung. Sie können einen Tag im Voraus gemacht werden.
- Wenn Sie bereit sind zu dienen, nehmen Sie die Ramekins aus dem Kühlschrank.
- Streuen Sie 1 1/2 bis 2 Teelöffel superfeinen Zucker über jede Creme Brulee, abhängig von der Oberfläche der Ramekins. Drehen Sie den Ramekin vorsichtig auf der Arbeitsplatte, um den Zucker gleichmäßig über die Oberseite zu verteilen.
- Verwenden Sie eine Küchenfackel, um den Zucker zu schmelzen, mit einer geschützten Hand, um die Ramekin Vierteldrehungen zu bewegen, wie Sie es fackeln. Der Ramekin wird heiß sein, also pass auf dich auf.
- Alternativ können Sie die Ramekins auf ein Backblech legen und unter den Grill legen. Beobachten Sie genau und drehen Sie die Pfanne, um den Zucker gleichmäßig zu schmelzen.
* Wenn Sie kein Espressopulver haben, können Sie etwa 3 Teelöffel Instantkaffee ersetzen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 402 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 240 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 7 g |