Dieses Tomatensaucenrezept ist mit Abstand das beste Tomatensoßenrezept, das ich je gemacht habe. Die Soße kann ein wenig findiger als einige mit ziemlich viel Vorbereitung sein, aber die Resultate sind es wert, eine dicke klumpige Soße mit tiefem Aroma.
Der Reichtum der fertigen Soße macht es perfekt zum Einfrieren, und die Soße bildet eine herzhafte Basis für Suppen (indem man einfach einen guten Vorrat hinzufügt), ohne Zugabe, eine fabelhafte Sauce für Pasta, gegrilltes Fleisch und Fisch. Die Soße, wenn sie gründlich gesiebt wird, ergibt einen seidigen Tomatencoulis, der eine anspruchsvollere Soße wie oben schafft.
Eine meiner Lieblingsmethoden, diese Soße zu machen, besteht darin, sie zu füllen. So schön, dann mitten im Winter ein Glas zu öffnen und an die Sommersonne erinnert zu werden.
Dieses Rezept kann mit frischen Tomaten zubereitet werden, aber sie müssen sehr frisch und lecker sein, wahrscheinlich diejenigen, die Sie im Sommer auf dem Markt finden können. Wenn Ihre Tomaten nicht so frisch oder mit den Gerüchen des Sommers platzen, dann verwenden Sie verzinnt. Verzinnt wird immer allem vorzuziehen sein, was weniger als das Beste ist.
Was du brauchen wirst
- 1 mittelgroßer Stangensellerie,
- 1 mittelgroße Karotte, geschält
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 £ 10 Unzen / 750 g
- frische Tomaten, Haut an, grob gehackt in große Stücke (siehe Hinweis oben)
- 1 Tasse / große Handvoll flache Petersilie
- 1 Tasse / große Handvoll Basilikumblätter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL ungesalzene Butter
Wie man es macht
Dieses Rezept der Tomatensoße macht 1 ½ lbs / 700 g fertige Soße.
- Den Sellerie, die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke (1/8 Zoll / 3 mm) schneiden, ungefähr die gleiche Größe.
- Die Tomatenstücke oder Tomaten in Tomatenform in einen großen Topf geben.
- Setzen Sie die Karotte, dann den Sellerie, die Zwiebel, Knoblauch und schließlich die Petersilie und Basilikum auf die Oberseite, gefolgt von dem Olivenöl und kochen Sie für 1½ Stunden, bei mittlerer Hitze unter minimalem Rühren oder durch Schütteln der Pfanne, um zu verhindern, dass es klebt, und noch schlimmer, brennen.
- Um zu prüfen, ob die Sauce gekocht ist, testen Sie ein Stück Karotte und prüfen Sie, ob es zart ist. Wenn nicht länger kochen. Wenn die Soße trocken wird, ist es in Ordnung, etwas Wasser und etwas Olivenöl hinzuzufügen.
- Stellen Sie den Inhalt durch eine Nahrungsmittelmühle, (oder wenn Sie nicht eine Küchenmaschine verwenden, aber nicht übermischen, sollte die Soße dick und ziemlich klumpig sein, und Sie sollten in der Lage sein, kleine Stücke des Gemüses innerhalb zu sehen dicke Soße).
- Fügen Sie die Butter hinzu und reduzieren Sie weiter, bis die Sauce in der Regel etwa 10 Minuten leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.
- Die konzentrierte Sauce in kleinen Portionen einfrieren
Mein Lieblingsrezept mit dieser Sauce ist eine Tomaten-Tarte, von der du die Soße gemacht hast, die meiste Arbeit für die Torte ist getan.