Blanchieren - manchmal auch Wasserblanchieren genannt - besteht darin, Essen in kochendes Wasser zu tauchen, um es teilweise zu kochen. Bei vielen Rezepten muss das Gemüse vor allem vor dem Braten knusprig und dichter gemacht werden. Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Es hilft bei der Versiegelung von Farbe, Geschmack und Nährstoffen des Gemüses. (Grünes Gemüse wird beim Blanchieren wunderbar hellgrün).
- Blanchieren knusprigeren, dichtere Gemüse (wie Brokkoli und Blumenkohl) reduziert die Zeit, die sie gebraten werden müssen. Das heißt, sie können mit weniger dichtem Gemüse in die Pfanne gegeben werden und alles wird gleichzeitig gekocht.
- Eine kürzere Fritierzeit bedeutet, dass blanchiertes Gemüse weniger Öl absorbiert. (Nicht eine wichtige Überlegung, aber etwas, worüber man nachdenken sollte, wenn man auf Diät ist).
- Gemüse mit einem hohen Wassergehalt kann während des Kochens genug Wasser abgeben, um den Geschmack einer Soße zu beeinflussen: Blanchieren entfernt etwas von diesem überschüssigen Wasser, bevor das Gemüse den Wok oder die Bratpfanne erreicht.
- Es ist eine gute Möglichkeit, die Haut von weichem Gemüse, wie Tomaten, zu lockern, so dass sie leichter zu entfernen sind.
Wie Blanch Gemüse
- Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen.
- Warten Sie, bis das Wasser kocht, schneiden Sie das Gemüse entsprechend den Rezeptanweisungen ab.
- Legen Sie das Gemüse in das kochende Wasser. Die meisten Rühr-Rezepte erfordern das Gemüse blanchiert werden, bis sie zart sind, aber immer noch knackig.
- Das Gemüse aus dem kochenden Wasser nehmen. Sofort das Gemüse unter fließend kaltem Wasser abgießen oder in ein Eisbad tauchen. Gründlich abtropfen lassen. Der Zweck ist, den Kochvorgang zu stoppen.
Wie lange sollten Sie Gemüse blanchieren?
Es hängt davon ab, warum Sie sie blanchieren - ein schnelles Blanchieren zum Versiegeln der Farbe wird weniger Zeit benötigen, als wenn Sie das Gemüse teilweise kochen (Blanchieren des Gemüses lange genug, um sie teilweise zu kochen, wird manchmal als Ankochen bezeichnet). Auch dichteres Gemüse wie Karotten und Brokkoli benötigt längere Blanchierzeiten.
Quick Tip - Fügen Sie eine kleine Farbe hinzu!
Wir haben in der chinesischen Küche von Eileen Yin-Fei Lo einen guten Tipp erhalten: Um die helle Farbe von grünem Gemüse noch weiter hervorzuheben, versuchen Sie, dem blanchierenden Wasser eine Prise Backpulver hinzuzufügen. Yin Fei Lo empfiehlt 1/4 Teelöffel Backpulver für 3 bis 4 Tassen Wasser.
Rezepte
Beef With Snow Peas - Blanchieren die Schnee Erbsen gibt ihnen eine leuchtend grüne Farbe und Dichtungen in ihrem süßen Geschmack.
Rindfleisch mit Tomaten - Blanchieren der Tomaten für ein paar Sekunden erleichtert das Abziehen der Haut.
Brokkoli mit Austernsauce - eine schnelle und einfache Beilage, in der blanchierter Brokkoli mit einer pikanten Soße überzogen wird.
Egg Foo Yung - Blanchieren des Gemüses vor dem Einmischen in das Ei ergibt einen zusätzlichen Geschmack.
Indonesisch inspirierter Gemüsesalat - eine Platte mit blanchiertem Gemüse wird in diesem Gemüsesalat, der vom beliebten indonesischen Gericht inspiriert ist, mit einer würzigen Erdnusssauce belegt .
Simple Snow Peas Stir-fry Fügen Sie diese einfache Beilage zu Ihren LieblingsRühr-Pommes hinzu.