Die Tomate hat in China eine Identitätskrise. Es ist ein relativer Neuling, der vor etwa 100 - 150 Jahren in China angekommen ist. Dennoch hat es in bestimmten chinesischen Küchen eine Nische gefunden und ist in mehreren Gerichten vertreten.
Geschichte der Tomaten
Tomaten sind eine Pflanze aus der Neuen Welt, die ihren Ursprung in Südamerika haben. Dort gedeiht eine wilde Art in Teilen Südamerikas, von Ecuador bis Nordchile und den Galapagos-Inseln.
Es ist unklar, wie Tomaten in den Norden nach Mexiko reisten oder ob Tomaten zuerst in Mexiko oder Peru domestiziert wurden. Auf jeden Fall waren Tomaten eine der vielen neuen Lebensmittel, die nach der spanischen Kolonisierung Amerikas in Länder außerhalb der Neuen Welt eingeführt wurden. Die erste schriftliche Erwähnung von Tomaten in Europa stammt von einem italienischen Kräutersammler im Jahr 1544, fast 25 Jahre nachdem Hernan Cortez nach seiner Eroberung Mexikos Tomaten nach Spanien gebracht haben soll.
Und in Asien? Schließlich brachten die Spanier die Tomate in ihre Bestände auf den Philippinen und von dort aus breiteten sie sich in Südostasien und Asien aus. Sie wurden vor über 100 Jahren nach China eingeführt, wo sie xī hóng shì (westliche rote Persimone) oder fān qié (ausländische Aubergine) genannt werden.
Tomaten im chinesischen Kochen
Tomaten haben in China nicht die gleiche breite Akzeptanz wie andere Lebensmittel der Neuen Welt (z. B. Süßkartoffeln ).
Sie sind jedoch überall in China verfügbar. Wie KC Chang in " Food in Chinese Culture" feststellt, verbesserten sowohl Tomaten als auch Chilischoten die Ernährung der Südchinesischen, indem sie eine neue Quelle von Vitamin A und C lieferten. "Einfach zu kultivieren, hochproduktiv und fast das ganze Jahr über im subtropischen Klima fruchtbar Diese Pflanzen beseitigten die saisonalen Engpässe bei der Verfügbarkeit von Vitaminen, die durch den Mangel an gutem, produktivem Gemüse in solchen Jahreszeiten wie dem Frühling verursacht werden. "
Heute finden Sie Tomaten in Gerichten wie Tomate Beef , eine einfache Pfanne mit Rindfleisch und dicken Keile Tomaten in einer Soße mit Austern-Geschmack, und Tomaten-Eggflower-Suppe .
In Xinjiang, wo heute der Großteil der chinesischen Tomaten angebaut wird, werden Tomaten in Suppen, Salaten und Nudelgerichten verwendet.
Tomaten Nährwertangaben
Tomaten sind eine sehr gute Quelle für die Vitamine A, C und K und eine gute Quelle für Vitamin E und Vitamin B6, Thiamin, Niacin, Magnesium und andere Nährstoffe. Tomaten sind kalorienarm und wenig Fett und Natrium. Ihre rote Farbe stammt von Lycopin, einem Carotinoid-Pigment, von dem man annimmt, dass es antioxidative Eigenschaften hat.
Was ist mit Ketchup und Tomatenpaste?
Trotz der geringen Anzahl von Tomaten in der chinesischen Ernährung ist das Land heute einer der weltweit größten Produzenten von verarbeiteten Tomatenprodukten. Im Jahr 2011 wurden 6,8 Millionen Tonnen Tomaten verarbeitet. Fast 90 Prozent dieser Produkte, darunter mehr als 1 Million Tonnen Tomatenmark , wurden jedoch exportiert. Während der Verbrauch von Tomatenprodukten in den letzten zwei Jahrzehnten zugenommen hat, bevorzugen die Menschen immer noch frische Tomaten - der durchschnittliche jährliche Verbrauch von Tomatensauce in China betrug 0,6 kg pro Kopf, verglichen mit über 20 kg in europäischen und amerikanischen Ländern.
Die Tomatenindustrie würde dies gerne ändern. Es bleibt jedoch abzuwarten, ob Tomatenprodukte mit der Zeit die gleiche Akzeptanz finden werden, dass frische Tomaten in der chinesischen Ernährung langsam an Bedeutung gewinnen.
Quellen: Forschung in China, China Daily, Essen in chinesischer Kultur, Seiten 377, 378.