Es gibt viele Techniken zu lernen, wenn Sie es ernst meinen, Süßigkeiten zu machen, und die Temperatur des Sirups ist einer der wichtigsten Aspekte. Stellen Sie sicher, dass Sie ein zuverlässiges Thermometer haben, bevor Sie beginnen. Im Folgenden finden Sie Anweisungen zum Testen eines Candy-Thermometers auf Genauigkeit.
Süßigkeit Temperatur Diagramm
| Faden | beginnt um 230 F | Der Sirup macht einen 2 "Faden, wenn er von einem Löffel fällt. |
| Weicher Ball | beginnt um 234 Uhr | Eine kleine Menge Sirup, der in kaltes Wasser fällt, bildet einen Ball, flacht aber ab, wenn er mit den Fingern aufgenommen wird |
| Fester Ball | beginnt um 244 F | Der Ball behält seine Form und glättet nur, wenn er gedrückt wird. |
| Harte Kugel | beginnt um 250 F | Der Ball ist steifer aber immer noch biegsam. |
| Weicher Riss | beginnt um 270 F | Eine kleine Menge Sirup wird in gekühltes Wasser fallen gelassen, es wird sich in Fäden trennen, die sich biegen werden, wenn sie aufgenommen werden. |
| Harter Riss | beginnt um 300 F | Der Sirup trennt sich in harte und spröde Fäden. |
| Karamellisierter Zucker | 310 F bis 338 F | Zwischen diesen Temperaturen wird der Zucker dunkel golden, wird aber bei 350 F schwarz. |
Um Ihr Thermometer auf Genauigkeit zu prüfen, legen Sie es bei starker Hitze in eine Pfanne mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zu einem rollenden, kräftigen Aufkochen. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer nicht die Seite oder den Boden der Pfanne berührt, lassen Sie es für 5 Minuten im Wasser liegen, während es weiterkocht. Das Thermometer sollte 212 F oder 100 C anzeigen. Wenn das Thermometer um einige Grad ausgeschaltet ist, passen Sie Ihr Rezept entsprechend an. Zum Beispiel, wenn es 210 F registriert und Sie Ihren Sirup auf der Softball-Bühne oder 235 F kochen wollen, kochen Sie, bis es 233 F erreicht.
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