Sellerie und Knollensellerie (lateinischer Name: Apium graveolens var.) Gehören zur gleichen botanischen Familie wie Anis, Petersilie, Pastinaken und Karotten. Knollensellerie wird auf Deutsch "Verkäufer" genannt und ist die Wurzel (wie eine Karotte) der Pflanze. Knollensellerie ist auch weithin bekannt als "Selleriewurzel" und auch "Rüben-Sellerie" oder "Knobsellerie" genannt. Dieses Wurzelgemüse wächst wild im Mittelmeerraum und in Nordeuropa, wird aber auf anderen Kontinenten angebaut.
Die kulinarische Geschichte des Knollenselleries
Knollensellerie wurde in der europäischen Küche in den 1600er Jahren wichtig und ist am berühmtesten für das französische Gericht " Celeri Remoulade ", das ist ein Salat aus rohen, geriebenen Knollensellerie in einer Senf-Mayonnaise. Es wird auch in Deutsch " Suppengrün ", eine Mischung aus Gemüse verwendet, um Suppenbrühe verwendet, wo es als Kraut verwendet wird.
Wie es aussieht
Leider von vielen ein sehr hässliches Gemüse beschriftet, wenn der Boden herausgezogen wird, ist die Wurzel selbst holprig und braun.Allerdings, wenn geschält, wird die Wurzel darunter offenbart, um glatt und weiß zu sein.
Wie es schmeckt
Knollensellerie hat einen milden Geschmack nach Sellerie und Petersilie und kann roh und gekocht gegessen werden.
Wie es benutzt wird
Das weiße Innere wird dann gehackt und gekocht, sautiert oder gerieben. Eine äußerst beliebte Art und Weise Knollensellerie verwendet wird, vor allem für Menschen, die ihre Kalorien-oder Kohlenhydrat-Aufnahme beobachten, ist es, Sellerie für Kartoffeln zu ersetzen. Die Wurzel mit einer kleinen Menge Butter oder Sahne pürieren.
Selleriewurzel hat nur 60 Kalorien pro Tasse.
Sie können auch die grünen Stiele verwenden, die aus dem oberen Teil der Wurzel wachsen, um Suppenbrühe und Eintöpfe zu würzen. Beachten Sie jedoch, dass die grünen Stiele faserig, hohl und nicht so angenehm für den Gaumen sind wie amerikanischer Sellerie.
Substitutionen
Wenn Sie auf dem Rezeptmarkt keinen Knollensellerie finden, können Sie den amerikanischen Sellerie oder ein " Bouquet garni " (gebundene Kräuter) mit Sellerieblättern und Petersilie ersetzen.
Knollensellerie in deutscher Küche
Knollensellerie ist in der deutschen Küche beliebt, viel beliebter als in den USA. In Deutschland wird Sellerie in Suppen und Schnitzeln verwendet. Die Wurzel kann geröstet, gekocht, gedämpft, gerahmt und sogar roh über Salate gerieben werden.
Die Stiele der Sellerie, klein geschnitten, können in vielen Rezepten durch Sellerie ersetzt werden. Einige amerikanische Rezepte, die nach frischem Sellerie (Ameisen auf einem Baumstamm, Waldorfsalat) verlangen, werden nicht so gut mit Sellerie funktionieren.
Aussprache
Verkäufer - "Zell-Air-ee"
Auch bekannt als
Sellerie, Knollensellerie, Rübensellerie, Sellerie