Deutsche Rettich Typen - Arten und Anwendungen

Auf dem nordamerikanischen Markt ist ein Rettich ein einfaches Gemüse. Meistens klein, rund und rot, die Farbe und der scharfe Geschmack von Senfölen in diesem Wurzelgemüse machen es zu einer willkommenen Salatbeilage. Manchmal sehen wir lange, weiße Daikon-Radieschen im Laden oder dünne Scheiben in einem japanischen Restaurant und ab und zu finden wir in unseren Frühjahrs-CSA-Boxen Radieschen und andere Sorten.

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  Radieschen Geschichte

  In anderen Teilen der Welt sieht der Rettich sehr unterschiedlich aus. Länger, größer und mit vielen verschiedenen Farben sind Radieschen in Asien und Europa sehr beliebt. Es gibt Zeichnungen, die Radieschen in Ägypten vor 4000 Jahren zeigen. Sie waren auch in Griechenland und Rom bekannt. Plinius der Ältere und Theophrastus erwähnten beide Radieschen. Als sie im 13. Jahrhundert durch Klostergärten in Nordeuropa ankamen, waren Radieschen aufgrund ihrer heilenden Wirkung von Interesse. Die Mönche verwendeten Rettichsaft für Atemwegsprobleme wie Bronchitis oder für Rheuma oder Gallenblasenprobleme und seine Samen für ihre verdauungsfördernden, verdauungsfördernden und schleimlösenden Qualitäten (Quelle). Sie arbeiteten sich schnell in die Bauerngärten, aber der runde, rote Rettich, den wir kennen, wurde erst im 19. Jahrhundert gezüchtet.

  Der Gartenrettich, Raphanus sativus , ist die Art, aus der alle unsere angebauten Radieschen stammen. Es ist nicht klar, ob diese Art aus dem wilden Rettich, R. raphanistrum , entstanden ist, aber sie sind miteinander verwandt. Sie stammen aus der wissenschaftlichen Familie Brassicaceae, die auch eine Vielzahl anderer Gartengemüse wie Brokkoli, Kohl, Rüben, Steckrüben und Meerrettich enthält . Sogar Raps , der zu Rapsöl gepresst wird, ist ein naher Verwandter.

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  Rettich

  In Deutschland ist das Wort "Rettich" das Wort für alle Radieschen. Im allgemeinen Gebrauch bezieht es sich jedoch meistens auf größere Radieschen wie Daikon oder Winterrettiche, die als Black Spanish bekannt sind. Die Weißen werden in Süddeutschland auch "Bier Retztich", "Bierwurz" oder "Radi" genannt und werden oft in Scheiben geschnitten und gesalzen als leichte Mahlzeit in Biergärten zusammen mit frischem Brot und Butter und einem Becher serviert von Bier.

  Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft keine Bierrettiche finden, können Daikon-Radieschen ein akzeptabler Ersatz sein.

  Für interessante Rettich Samen zu wachsen, versuchen Kitazawa Seed (Asian) oder Jungseed.com hat deutsche Bier Radieschen Samen.

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  Der Akkordeonschnitt

  Sie können den Spiral- oder Akkordeonschnitt von Hand erreichen (siehe dieses Video), indem Sie auf halber Strecke auf einer Seite schneiden, den Rettich umdrehen und auf der anderen Seite halb durchschneiden. Dann wird der Rettich etwa zwei Stunden in Salz mariniert, um ihn in Geschmack und Textur zu mildern.

  Wenn Sie es nicht von Hand schneiden möchten, können Sie Ihr Glück mit einem "Rettichschneider" versuchen.

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  Winter oder schwarze spanische Radieschen

  Im Juli gepflanzt und im Herbst geerntet, haben diese Radieschen eine schwarze Haut und weißes Fleisch. Sie können wie Karotten und Kartoffeln gelagert werden. Sie erleben ein Revival, wenn die Leute nach Erbstückgemüse suchen.

  Diese sind weniger verbreitet, finden sich aber in Rezepten wie der Pottage ( wie in diesem Rezept, als Radieschen für die Rübe ) oder in Scheiben geschnitten und in etwas Butter als Beilage geschmort. Röste sie mit anderem Wintergemüse im Ofen. Sie können sie auch schneiden oder raspeln und roh in Salaten servieren .

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  Radieschen

  Die gebräuchlichen deutschen Wörter für kleinere, rote Radieschen sind "Radieschen", "Radies" oder "Sommer Rettich". Im späten Frühjahr gepflanzt, sind sie eines der ersten Gemüse zur Ernte bereit. Einige Sorten können in 35 Tagen geerntet werden. Für Sameninformationen versuchen Sie Pinetree Seeds oder Burpee's Seeds.

  Sommerrettiche werden roh in Salaten gegessen, aber Sie können sie auch schmoren oder braten. Versuchen Sie, in Scheiben geschnitten Radieschen in einem leichten Essig mit Salz und Zucker für eine kalorienarme Art zu marinieren, um sie mit weniger Biss zu genießen.

  • Gingery Radieschen Salat