Die Haselnuss - Haselnuesse

Nüsse spielen eine wesentliche Rolle in deutschen Lebensmitteln, insbesondere Backwaren und Süßigkeiten. Die am häufigsten verwendeten Nüsse sind Haselnüsse und Mandeln. Kastanien und, in geringerem Maße, schwarze Walnüsse sind ebenfalls beliebt. Haselnüsse sind weniger teuer als Mandeln und werden in Süßigkeiten und Kuchenfüllungen verwendet. Erfahren Sie mehr über Haselnüsse in Europa.

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  Haselnüsse

  Haselnüsse (Haselnüsse) sind seit dem Mesolithikum (vor 5.000 bis 10.000 Jahren) eine wichtige Nahrungsquelle in ganz Europa. Direkt nach der letzten Eiszeit wurden sie zum Hauptwaldbaum und schließlich zum Buchenwald. Sie wachsen als Strauch oder kleiner Baum in gemäßigten Temperaturzonen in der gesamten nördlichen Hemisphäre. Einst Nüsse für die Bauern (verglichen mit Mandeln, die im Mittelalter den Reichen vorbehalten waren) sind Haselnüsse heute ebenso begehrt wie Mandeln.

  In Nordamerika baut Oregon die meisten Haselnüsse. In Europa werden die meisten Haselnüsse aus der Türkei und Italien importiert, obwohl die Pflanze in den subalpinen Gebieten Deutschlands wächst und in Gärten ein beliebter Strauch ist.

  Haselnüsse, auch bekannt als Haselnüsse, sind traditionelle Symbole des Lebens und der Fruchtbarkeit, Unsterblichkeit, Frühling und glückliche Anfänge. Hazel Zweige sind häufig in beiden heidnischen und christlichen Bestattungsorten gefunden. Der weiße Stab des Försters und der Richter bestand aus Haselnussholz.

  Hazel wurde gedacht, um gegen Schlangen und Hexen zu schützen und wurde verwendet, um für Wasser sowie vergrabenen Schatz zu löschen. Hildegard von Bingen war von der Hasel unbeeindruckt: "Die Haselnuss ist ein Symbol der Zartheit, sie ist wertlos für die Heilung."

  Als Symbol der Sexualität war die Haselnuss sehr beschäftigt:

  • "In die Hasel gehen" heißt, sich heimlich zu treffen.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", sagt ein Volk, "viel Hasel, viele Kinder ohne Väter".
  • "Der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ist ein Euphemismus für ein uneheliches Kind.

  Hazel wurde auch als Aphrodisiakum verwendet; die Rinde gemahlen und in Essen oder Haselnussöl verzehrt.

  Haselnüsse werden in vielen modernen, industrialisierten Lebensmitteln verwendet. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozartkugeln, Duplo, Knoppers und Toffifay sind beliebte Süßigkeiten. Nuss-Nougat (auch bekannt als Gianduja) und Krokant verwenden Haselnüsse als wichtigen Bestandteil von Keksen und Kuchenfüllungen.

  Kuchen, die du gerne probieren möchtest, mit Haselnüssen in ihnen:

  • " Nussschnitten " - eine luftige Haselnussfüllung in einer süßen Kruste.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - ein Biskuitkuchen mit Nüssen, Schokolade und Kirschen.
  • " Nussecken " - Weihnachtsplätzchen - reich, Butterkruste mit einem zarten Nussüberzug gebacken.
  • " Vanillekipferln " - halbmondförmige Kekse mit gemahlenen Haselnüssen.

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  Nougat - Gianduja

  Haselnussnougat (Haselnussnougat) ist eine 200 Jahre alte Spezialität aus dem Piemont (Italien). Es entstand durch einen Kakao-Mangel, verursacht durch Napoleon, der die Einfuhrsteuern auf die südamerikanischen Bohnen erhöhte. Um ein wenig Schokolade weiter zu machen, wurden geröstete, gemahlene Haselnüsse zu den "Schokoladenhauptstadt der Welt" hinzugefügt. Diese Kreation hatte ein nussig-süßes Aroma und eine sehr schöne Textur und wurde schnell so beliebt wie die Schokolade, aus der sie kam.

  Der Name Gianduja (Aussprache - zhahn-DOO-yuh) stammt von einer piemontesischen Karnevalsfigur, einem Bauern, der Wein, Essen und Mädchen mag. Wie es durch seinen gebräuchlicheren Namen Nougat bekannt wurde, ist nicht klar. Es könnte mit dem Latein für "Nusskuchen" ("nux gatum") oder aus dem Französisch für "du verdirbst uns" ("tu nous gâtes") verwandt sein. Nougat stellt auch eine andere Form von Süßigkeiten dar, eine gekochte Zuckermischung mit ganzen Nüssen ( siehe Foto-Rezept hier ) ähnlich der Göttlichkeit .

  Das Nussnougat ist weich, wie Butter, und kann geschmolzen und für Süßigkeitenfüllungen und das Dekorieren oder Beschichten von Keksen und Kuchen verwendet werden. Es ist nicht einfach, dies zu Hause zu machen, da spezielle "Roller Refiner Machines" verwendet werden, um die Nüsse zu zerkleinern und zu vermischen, bis das Öl herauskommt und eine glatte Textur erzeugt. Sie können versuchen, dies mit einer Küchenmaschine oder, wie sie ursprünglich taten, mit einem Mörser und Stößel zu tun. Aber es ist sehr schwer ein glattes Produkt zu bekommen. Dies bedeutet, dass Sie "Nussnougat" für Ihre Projekte kaufen müssen. Leider sind in den Vereinigten Staaten kleine Blöcke dieser Süßigkeiten nicht so leicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich, wie sie in Deutschland sind. Es wird jedoch in der Süßwarenindustrie verwendet und kann in mehreren Pfund schweren Blöcken aus den folgenden Quellen gekauft werden.

  Kaufen (große Mengen) Gianduja

  Siehe auch Chocosphere.com oder World Wide Chocolate für Couverture und Gianduja Bars.

  Wenn Sie Nougat ersetzen möchten, verwenden Sie eine Blockschokoladenkuvertüre mit Haselnussaroma.

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  Mozartkugeln

  Diese kleinen, mit Schokolade überzogenen Bonbons waren berühmt dafür, die ersten perfekt kugelförmigen Süßigkeiten zu sein, die jemals in Europa verkauft wurden. Paul Fürst schuf die Süßigkeit 1890 in Salzburg (Österreich). Es hat einen Kern aus Pistazienmarzipan, der mit einer Schicht aus Nussnougat (Gianduja) überzogen und dann in Schokolade getaucht wird. Die Bälle werden auf Stöcke gelegt, dann getunkt und trocknen gelassen, indem man sie auf die Stöcke setzt. Der Stick wird dann entfernt und das Loch mit Schokoladenkuvertüre gefüllt und die Kugeln werden in eine blau - silberne Verpackung eingewickelt. Diese Handarbeitstechnik kommt auch heute noch bei der Firma Fürst zum Einsatz.

  Es gibt viele Nachahmer, da der Name "Mozartkugel" nicht markenrechtlich geschützt war. Mirabell, in Österreich, Reber in Deutschland und Nestlé in der Schweiz, machen alle Versionen dieses Leckerbissens.

  Während die Süßigkeit nach Mozart, dem Komponisten, benannt wurde, lebte Mozart etwa 100 Jahre davor (gestorben am 5. Dezember 1791) und hatte nie das Vergnügen, einen dieser Bonbons zu essen.

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  Krokant - Nusskrokant

  Krokant ist eine Mischung aus gehackten Nüssen, meist Haselnüssen und karamellisiertem Zucker. Krokant ist auch bekannt als "Krokant" (Französisch) oder "Knuspergebäck". Butter wird in vielen Rezepten verwendet.

  In der deutschen Küche wird "Krokant" fein gehackt und zur Dekoration von Süßigkeiten, Backwaren, Eisbechern verwendet. Weniger oft bleibt es in großen Stücken und wird als Konfekt konsumiert. Normalerweise kaufen Sie 8-Unzen-Pakete in der Backstube des Ladens in Deutschland, bereits gehackt.

  "B aarrowkrokant" wird hergestellt, wenn Butter und Zucker zusammen karamellisiert werden. Das Krokant hat dann eine weichere Konsistenz.

  "Blätter oder Mürbekrokant" entsteht, wenn die warme Süßigkeit ausgerollt und mit Nougat bestrichen und wieder zusammengelegt wird. Dies schafft Schichten wie ein Blätterteig. Es hat auch eine sehr feine Textur und ist ein bisschen bröckelig.

  Im Gegensatz zu Nussnougat kann "Krokant" leicht zu Hause hergestellt werden. Verwenden Sie dieses Grundrezept für "Krokant", mit dem dann ein Frankfurter Kranz dekoriert wurde.

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  Nutella - Haselnussaufstrich

  Nutella ist der Markenname eines Schokoladen- und Haselnussaufstrichs, der von der Firma Ferrero aus Piemont vertrieben wird. Im Zusammenhang mit Gianduja ist es weicher als das zum Kochen verwendete Haselnuss- und Schokoladenbrot. Es wurde seit 1964 verkauft und kürzlich in den US-Markt und kann in der Nähe der Erdnussbutter in normalen Lebensmittelgeschäften gefunden werden.

  Nutella wird als Aufstrich für Brot verwendet, aber es kann eine ausgezeichnete Füllung in Backwaren sein. Probieren Sie diese Nutella-Gebäck-Puffs und den Nutella-Strudel mit Bananen . Dieses Chri stmas Plätzchenrezept hat auch Nutella für eine Füllung.

  Sie können Ihren eigenen Haselnussaufstrich machen. Hier ist ein Rezept und hier ist eines für die "Vollwertküche". Schauen Sie sich auch diese coole Liste von Nutella Süßigkeiten Rezepte einschließlich Trüffel und Fudge.