Ganache ist ein französisches Wort, das für eine köstliche Schokoladen- und Cremekombination verwendet wird, die für Glasur, Glasur, Füllung, Soße und Trüffel verwendet wird. Es ist sehr einfach zu machen und wird Stöhnen von reinem Genuss von jedem, der Ihren Ganache gefüllten oder gedeckten Kuchen isst, hervorrufen.
Was du brauchen wirst
- 12 Unzen bittersüße Schokolade (gute Qualität, fein gehackt)
- 1 1/4 Tassen schwere Schlagsahne
- Optional: 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Wie man es macht
- Die gehackte Schokolade in eine mittelgroße Edelstahlschüssel geben.
- Die Schlagsahne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zum Kochen kommt. Achten Sie darauf, dass Sie nicht überkochen, da sich Brandherd sehr schwer von den Ofenelementen abkratzen lässt!
- Wenn die Schlagsahne aufgekocht ist, langsam über die fein gehackte Schokolade gießen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Die Schokoladencrememischung verquirlen, bis sie sehr glatt ist und keine Schokoladenstückchen mehr übrig sind.
- In den Vanilleextrakt bei Bedarf einrühren. Sie können auch Orange, Mandel, Kaffee oder andere Aromen verwenden, die Sie wünschen, um das richtige Geschmacksprofil für Ihre Ganache zu erhalten.
- Lassen Sie die Schokoladenganache etwas abkühlen, bevor Sie sie langsam über den Kuchen gießen. Fange immer an, die Ganache in die Mitte des Kuchens zu gießen und arbeite dich nach außen. Wenn Ihre Ganache zu dickflüssig wird, um sie gleichmäßig zu gießen, stellen Sie die Schüssel über leicht köchelndes Wasser, um ein viskoses Produkt zu erhalten, wobei darauf geachtet wird, dass es nicht versengt wird.
- Wenn Sie eine flockigere Glasur für Ihr Projekt wünschen, können Sie auch die Ganache ganz abkühlen lassen, bis sie dick ist und dann mit einem Handmixer oder Schneebesen schlagen, bis es leicht und flauschig ist. Die Farbe wird heller sein, als wenn Sie es in Ruhe lassen würden. Verwenden Sie daher eine sehr dunkle Schokolade, wenn Sie nach dem Ganache einen dunkleren Farbton benötigen.
Ganache Tipps:
- Wenn Sie die Ganache für Trüffel verwenden möchten, können Sie weniger Sahne im Verhältnis zu Ihrer Schokolade verwenden. Eine Zuckerglasur Konsistenz oder Ganache, die Sie gießen können, hat ein Eins-zu-Eins-Verhältnis von Schokolade zu Sahne. Also nimm ein bis drei Viertel oder eins bis eine Hälfte für Trüffel.
- Es gibt sehr wenige Zutaten in Ganache, also verwenden Sie keine minderwertigen Produkte, wenn Sie diese köstliche Füllung und Glasur machen. Feine Qualität Schokolade ist ein absolutes Muss, so Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli oder Michel Cluizel für eine wirklich außergewöhnliche Textur und Geschmack in Ihrem fertigen Produkt suchen. Kaufen Sie auch die frischesten Sahne möglich und reine Aromaextrakte.
- Manche Kuchen-Designer schmelzen die Schokolade vor dem Aufgießen auf die Creme, aber das ist nicht notwendig, wenn Sie die Schokolade sehr fein hacken. Mikrowelle nicht die Schokolade ist, können Sie eine andere Methode verwenden, weil der Spielraum für Fehler beim Verwenden der Mikrowelle für diese Aufgabe ziemlich klein ist. Scorched Schokolade ist kein gutes Ergebnis für dieses Rezept!
- Sie können fertige Ganache für bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie in einem luftdichten Behälter ist. Um es zu verwenden, lassen Sie es einfach wieder auf Raumtemperatur kommen und schlagen oder schlagen Sie es zum Vereisen oder erwärmen Sie es leicht über einem Wasserbad, wenn Sie es gießen möchten. Wenn Sie zu viel Ganache für Ihr Projekt haben, können Sie den Überschuss lagern und dann Trüffel aus der gehärteten Schokoladenmischung ausschöpfen, um sie bei einem anderen Dekorationsprojekt zu verwenden.
- Sie können Ganache aus Halbsüß-, Milch- und weißer Schokolade sowie dunkler Schokolade herstellen. Geben Sie der Weiß- oder Milchschokolade einfach etwas weniger Sahne, weil sie anfangs weicher ist. Probieren Sie zuerst die Hälfte der Creme und dann langsam die Konsistenz, nachdem Sie die Schokolade und die Sahne verquirlt haben. Sie können verschiedene Aromen für diese anderen Pralinen sowie Minze oder Rum für Milchschokolade und Banane oder Kokosnuss für die weiße Schokolade verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 255 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 29 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |