Geschmackserlebnis in der deutschen Küche
Amerikaner mögen sich Fremdwörter ausleihen. Wir verwenden "Kinderarzt" statt "Kinderarzt" oder "Mirepoix" anstelle von "Rezeptur-Starter". Die Deutschen sind bodenständiger. Ihr Mirepoix heißt "Suppengrün" . Es wird normalerweise in einem Bündel gekauft und besteht aus einem Lauch, einer Karotte und einem Stück Sellerie. Es kann auch Petersilie, Thymian, Sellerieblätter, Steckrübe, Petersilienwurzel und Zwiebeln enthalten.
Die Mischung hängt von der Region, in der du lebst, und dem Rezept ab. Das Gemüse sind kalte Klimaknochen und lange haltbare Zwiebeln, gute Gründe für die deutsche Küche. Deutsche "Suppengrün" wirken wie Kräuter und verleihen der Suppe oder Sauce kräftige, kräftige Aromen, die sie zu perfekten Folien für andere stark schmeckende Zutaten wie getrocknete Erbsen und Bohnen oder Schmorbraten machen.
In größeren Brocken wird das Gemüse langsam gekocht und dann verworfen, um würzige Suppen und Brühe zu machen. Klein gehackt, können sie in Fett gebräunt und als Grundlage für die fertige Soße verwendet werden. Wenn sie lange genug kochen, fallen sie auseinander und werden Teil der Soße oder können püriert werden, um die Soße zu bilden. Petersilie, Thymian und Majoran werden als Ganzes verwendet und vor dem Servieren entfernt. Dieses Rezept für Fuhrmannsbraten , ein geschmorter Rinderbraten, verwendet "Suppengrün" als Grundlage für die Soße. Vielleicht möchten Sie auch Ihren Kochfond sieben, bevor Sie die Sauce fertig stellen.
Zu diesem Zeitpunkt haben die Gemüse den größten Teil ihres Geschmacks aufgegeben und werden verworfen.
Natürlich brauchen Sie kein "Suppengruen" in einem Bündel zu kaufen, aber wenn Sie dieses Gemüse nicht oft verwenden, reduziert es den Müll, da Sie pro Rezept nur ca. 6 Unzen gehacktes Gemüse benötigen. Es erhöht auch die Gewinne des Ladens, ein Bündel Suppengrün kostet ungefähr $ 2, mehr, wenn sie organisch sind.
Ich kaufe mein Gemüse gerne separat, weil ich den größten Teil des Lauchs verwenden möchte und der Knollensellerie frischer ist. In der Tat ist die beste Zeit für den Kauf von Suppengrün durch den Frühling fallen, da diese Winter geerntetes Gemüse sind. Zu anderen Zeiten können Sie gefrorene "Mirepoix" -Mischungen verwenden.
Wenn Sie Ihre Suppenkräuter oder Topfkräuter, wie sie auch genannt werden, zerkleinern, stellen Sie sicher, dass sie gut gereinigt sind und alle faulen und getrockneten Teile weggeschnitten sind. Vor allem Lauch muss unter fließendem Wasser gereinigt werden, um den gesamten Sand, den er während des Wachstums sammelt, zu entfernen.
Mirepoix ist ein französischer Begriff, der nach dem Erfinder benannt ist und das gleiche wie der gehackte "Suppengrün" ist. In den USA trägt die Kühltruhe auch Mirepoix-Gemüse, oft auch "Recipe Starters" genannt, das eine Mischung aus Pascal-Sellerie (der Sorte, wie wir sie kennen), Zwiebeln und Karotten verwendet.
Wenn Sie Ihren eigenen Mirepoix machen, sind die traditionellen französischen Verhältnisse 2 Teile Zwiebel: 1 Teil Sellerie: 1 Teil Karotte .
Verwendung für Topfkräuter - "Suppengrün" - Suppengrün
Es gibt so viele Verwendungsmöglichkeiten für Pot-Herbs in der deutschen Küche. Einige Beispiele und ihre speziellen Ergänzungen sind hier aufgeführt.
- Herzhafte Suppen und Eintöpfe
- Erbsensuppe (plus Zwiebel, Majoran, Salz und Pfeffer)
- Linsensuppe (plus Zwiebel, Thymian, Speck und Essig)
- Kartoffelsuppe (plus Zwiebel, Lorbeerblatt, Speck)
- Rindfleisch freilassen (dazu Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebel. Gemüse nach dem Kochen entsorgen.)
- Klare Hühnerbrühe (plus weißer Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss und Zwiebel. Gemüse nach dem Kochen entsorgen.)
- Saucen mit geschmortem Fleisch.
- Marinaden für Sauerbraten
- Marinaden für Wild (plus Wacholderbeeren, ganzen Piment, Pfefferkörner und Rotwein)
- Muscheln (keine Karotte, plus Zwiebel, weißer Pfeffer und Weißwein)