Gefüllte Kohlrouladen mit Tomatensauce (Gołąbki) Rezept

Dieses Rezept für polnischen Kohl oder Gołąbki stammt von Küchenchef Marek (Mark) Widomski, Gründer und Direktor des Culinary Institute in Krakau, Polen.

Chefkoch Mark und seine Mitarbeiter bieten Unterricht in allem, von Bauernessen bis hin zu Gourmetküche. Anstatt Reis als Füller zu verwenden, verwendet Küchenchef Marek Buchweizengrütze ( kasza gryczana ) und ein Tomatensoße-Finish.

Was du brauchen wirst

• Für die gefüllten Kohlrouladen:
• 1 Tasse Buchweizengrütze (roh)
• 2 Tassen Wasser
• 1 (3-Pfund) Kohl (entkernt)
• 1 große Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Esslöffel Öl (Gemüse)
• 1/2 Pfund Schweinefleisch (Boden)
• 3/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• 1/4 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack)
• Für die Tomatensoße:
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl (Allzweck)
• 1 Tasse Hühnerbrühe (kalt oder Gemüsebrühe)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• 1/8 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 1/4 Teelöffel Zucker (oder nach Geschmack)

Wie man es macht

Mach die Kohlrouladen

1. In einem großen Topf Buchweizengrütze und 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Grütze sollte al dente sein . Ablassen, wenn nötig.
2. Den ganzen Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben . Bedecken Sie und kochen Sie 3 Minuten, oder bis genug weich ist, einzelne Blätter abzureißen. Sie werden 18 Blätter benötigen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Schneiden Sie den dicken Teil der Hauptader der 18 Blätter aus. Den restlichen Kohl grob hacken.

1. In einer Pfanne große gehackte Zwiebel in Öl goldbraun sautieren. In eine Schüssel geben und Schweinefleisch, gekochte und gekühlte Buchweizengrütze, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Eine Portion Fleischmischung auf jeden Kohlkopf zentrieren. Falten Sie die untere Kante des Kohls nach oben und von Ihnen weg. Falten Sie die Seiten und rollen Sie wie für einen Groll.
3. Geben Sie einen Teil des grob geschnittenen Kohls in den Boden einer großen Kasserolle oder eines Schmortopfes und fügen Sie den Gołąbki bei Bedarf in Schichten hinzu. Top mit übrig gebliebenen grob geschnittenen Kraut.
4. Fügen Sie 1 Tasse kochendes Salzwasser hinzu und kochen Sie auf dem Herd für 45 Minuten oder in einem 350 F Ofen für 45 Minuten.

Mach die Tomatensoße

1. Kleine gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten.
2. Mehl gut einrühren und in kalte Brühe geben.
3. Fügen Sie Tomatenpaste hinzu und kochen Sie auf einer niedrigen Flamme, bis verdickt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kohlrouladen servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	347
Gesamtfett	10 g
Gesättigte Fettsäuren	4 g
Ungesättigtes Fett	4 g
Cholesterin	38 mg
Natrium	909 mg
Kohlenhydrate	48 g
Ballaststoffe	10 g
Eiweiß	19 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)