Navigieren durch die würzige Welt von Laksa

In der wunderbaren Welt der malaiischen Küche wird Laksa als scharfe Nudelsuppe in Indonesien, Malaysia und Singapur serviert. "Würzige Nudelsuppe" klingt vielleicht zu sehr nach einer allgemeinen Definition, aber das ist die genaueste Definition für eine so große Auswahl an Nudelsuppen.

Obwohl es so viele Varianten von Laksa gibt , fällt jede unter eine von drei Arten: Asam , Curry oder Sarawak.

Im Gegensatz zu manchen Anschauungen ist es jedoch nicht die Art von Nudel oder Belag, die den Laksa- Typ bestimmen . Der bestimmende Faktor ist die Brühe in die Schüssel mit Nudeln gegossen. Aber was auch immer der Typ und die Variante ist, alle Laksas teilen eine gemeinsame Zutat - die Laksa- Blätter, die sonst als vietnamesischer Koriander oder vietnamesische Minze bekannt sind. Normalerweise werden dicke Reisnudeln verwendet, aber es gibt Varianten, die Fadennudeln (auch bekannt als Glasnudeln oder Cellophannudeln) oder andere Arten von Nudeln verwenden.

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  Saurer Fisch-basierter Asam Laksa

  Zusammen mit Rindfleisch-Fang und vietnamesischen Pho wurde Penang asam Laksa von CNN als eines der 50 besten Lebensmittel der Welt benannt.

  In einem Magazinartikel aus dem Jahr 2005 zitierte der Autor Kenneth Tan die Beschreibung von asam laksa durch den Küchenchef Loh Hong Chye aus Penang wie folgt:

  "Der Bestand besteht aus Sardinenfisch für die Soße. Was wir machen, ist, den Sardinenfisch zu kochen, und dann nehmen wir ihn heraus und geben etwas Tamarinden- und Ananassaft hinein, der es sauer macht. Es gibt auch Zitronengras, Schalotten, Minzblätter, Laksa-Blätter und rote Chilischoten, Ingwerblüten, Leng-Kuas (blauer Ingwer), die wir hinzufügen und mindestens drei Stunden lang kochen ", sagte Koch Loh ...
  
  "Traditionell wird die Laksa ohne Fleisch oder Garnelen serviert. Es wird einfach mit Minzblättern, roten Zwiebeln und Ananasscheiben garniert und vor allem muss man Shrimps einfügen ", sagte er. Mit solch robusten, stark aromatisierten Zutaten empfiehlt Chef Loh, dass es am besten in einer Mahlzeit gegessen wird, weil "der Geschmack sehr stark und schmackhaft ist. Wenn du es zuerst nimmst, würde es den Rest des Essens verschleiern. "

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  Kokosnuss-basierte Curry Laksa

  Curry Laksa zeichnet sich durch zwei Zutaten aus - Curry (eine Mischung aus Gewürzen, die mit südasiatischer Küche assoziiert werden) und Kokosmilch. Serious Eats Schriftsteller Carey Jones meint:

  "Curry laksa (geht auch vorbei: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) ist eine viel reichhaltigere Version, deren Brühe eine Kokosmilchbasis hat, und wird über Nudeln gegossen und mit Tofu-Puffs, Garnelen und Eiern garniert. Wenn Sie jemanden hören Beschreiben Sie ein Gericht als "Laksa", das ist normalerweise (aber nicht immer) das, worüber sie sprechen. Wie viele malaysische Gerichte beginnt es mit einer Gewürzmischung aus Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Krabbenpaste und kocht diese Mischung, um Aromen zu konzentrieren, Garnelen oder Hühnerbrühe macht diese dicke Paste zu einer Brühe, und die Kokosmilch wird gegen Ende hinzugefügt.

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  Sambal Belacan-basierte Sarawak Laksa

  Noch nicht so bekannt wie Asam Laksa und Curry Laksa , ist Sarawak Laksas Brühe rot, die laut der Laksania Website aus Garnelen und Hühnchen besteht.

  Laut der Bloggerin Kelly Siew, die in Bintulu, Sarawak, geboren und aufgewachsen ist, ist Sarawak Laksa Paste Rezept "eines der am meisten bewachten Geheimnisse."

  Aus einem Blogeintrag von 2011 in 3 Hungry Tummies :

  "Seit Jahren werden die Produktionen von Sarawak Laksa Paste von einer Handvoll Familien in Kuching monopolisiert. Da kein Rezept der Laksa jemals in irgendeiner Form veröffentlicht wurde und diejenigen mit dem Rezept sich nicht einmal mit ihren engsten Verwandten teilen, haben die meisten Menschen keine Wahl, aber weiterhin die Readymade-Paste zu kaufen, die sich in den letzten fünf Jahren im Preis vervierfacht hat.
  
  "Zusammen mit meinem Freund M, der eine Kuchingnite ist, haben wir es geschafft, das Rezept zu entschlüsseln und irgendwie die fertigen Pasten zu verbessern ..."