Das nächste Mal, wenn Sie sich nicht entscheiden können, ob Sie mexikanisches oder italienisches Essen zum Abendessen machen wollen, sollten Sie sich für diesen köstlichen Kompromiss entscheiden. Pastel Azteca (auch Budín Azteca genannt ) besteht aus mexikanischen Zutaten, wobei Maistortillas die Rolle spielen, die die Lasagne in der italienischen Küche spielt , und das Ergebnis ist pures Genie.
Mexikanische Lasagne ist ein perfektes Beispiel für die Verschmelzung der Kulturen, die das moderne Mexiko ausmachen: Die Tortillas, die Chilies und die Tomatillos in der Sauce stammen aus der präkolumbianischen Zeit, während das Huhn und der Käse zusammen mit den Konquistadoren kamen. Die Creme erinnert an die "französische" Ära der mexikanischen Küche, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ihren Höhepunkt erreichte.
Bevor Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts beginnen, müssen Sie eine Entscheidung treffen - braten oder nicht braten. Traditionell wurden Tortillas, die auf diese Weise verwendet wurden, sehr kurz in Öl gebraten, ein Schritt, der ihre Textur für diese Art der Verwendung verbessert. Jedoch überspringen viele moderne Köche, die versuchen, den Fettgehalt in ihren Diäten zu senken, diesen Schritt. Das Braten der Tortillas fügt dem Rezept einen zusätzlichen, leicht chaotischen Schritt hinzu und erhöht dessen Kalorien- und Fettgehalt, führt jedoch zu einem besseren Produkt; eine ungefüllte Tortilla wird beim Backen mit Soße getränkt und verliert ihre Konsistenz. Sie entscheiden, welche Option in Ihren Umständen besser ist, da beide Optionen bien sabroso sind .
Was du brauchen wirst
- 2 mittelgroß bis groß
- Poblano-Chilischoten
- 2 Tassen (1/2 Liter) Salsa Verde Kochsoße (hausgemacht oder aus einem Glas)
- 1 kleiner Bund frischer Koriander
- ½ Tasse mexikanische Crema oder saure Sahne
- Öl zum Braten (optional)
- 8 bis 10 kalte Maistortillas (vorzugsweise vom Vortag übrig)
- 3 bis 4 Tassen gekocht, geschnetzeltes Huhn
- 1-1 / 2 Tassen gut drainiert gekochtes gemischtes Gemüse, (Karotten, grüne Bohnen, Erbsen, Maiskörner, etc.
- 8 Unzen (225 Gramm) geschredderter Käse (wählen Sie
- Chihuahua, Mexican Manchego oder eine andere Art, die gut schmilzt)
Wie man es macht
Braten Sie die Poblano Chiles unter einem Grill oder direkt über dem Brenner eines Gasherds, bis sie auf allen Seiten angesengt sind. Entfernen Sie Häute, Stängel und Samen. (Für weitere Details, siehe So rösten Chiles )
Schneiden Sie das Fleisch der gerösteten Chilis in sehr dünne Streifen oder hacken Sie sie in Stücke von etwa ½ Zoll (1 Zentimeter).
Etwa 1/3 der Chilistreifen oder Stücke in einen Mixer geben und die Salsa Verde, den Koriander und die Sahne hinzufügen. Verfahren bis zur vollständigen Vermischung.
Wenn Sie sich entschieden haben, Ihre Tortillas zu braten, gießen Sie Öl in eine Pfanne, bis es ungefähr einen halben Zentimeter tief ist. Erhitze das Öl. Mit einer Zange eine Tortilla ca. 2 Sekunden in das heiße Öl geben, wenden und noch 2 Sekunden ziehen lassen. Die Tortilla sollte nicht die Farbe ändern oder hart werden. Die Tortilla vom Öl nehmen, über die Pfanne schütteln, um überschüssiges Öl abzulassen, und auf einen Teller legen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Tortillas kurz gebraten sind. (Diese Technik wird oft in der traditionellen mexikanischen Küche verwendet und ist bekannt als Pasar las tortillas por el aceite , was übersetzt werden kann als "Passieren der Tortillas durch das Öl."
Lege die Tortillas (egal ob frittiert oder nicht) auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie in zwei Teile und bilden Sie Halbkreise.
Schalten Sie Ihren Backofen auf 375F (190C), damit er sich aufheizen kann, während Sie den Rest der Zubereitung zu Ende bringen.
Gießen Sie die gemischte Sauce in eine breite, flache Schüssel. Nach und nach ein Stück Tortilla mit der Zange anheben und in die Soße legen und einmal umdrehen, so dass beide Seiten bedeckt sind. Legen Sie es in den Boden einer leicht gefetteten Glas- oder Metallbackform, die ungefähr 20 cm (8 Zoll) misst. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Boden vollständig bedeckt ist (was 5 oder 6 Tortillahälften erfordern sollte).
Die Hälfte der restlichen Poblano-Chilis, die Hälfte des Hühnchens und die Hälfte des Gemüses auf die Tortillas legen. Ein Drittel des zerkleinerten Käses bestreuen. Mit ein paar Esslöffeln Soße belegen.
Wiederholen Sie den Vorgang, um eine weitere Schicht von mit Sauce überzogenen Tortillas zu bilden, die mit Chilis, Hühnchen, Gemüse und Käse belegt sind.
Erstellen Sie eine letzte Schicht von mit Sauce überzogenen Tortillas. Den restlichen Käse darüber streuen und die restliche Soße an den Seiten der Auflaufform verteilen.
Backen Sie für ungefähr 30 Minuten, bis die Soße sprudelnd ist und der Käse leicht gebräunt ist.
Nehmen Sie Ihre köstliche mexikanische Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie sich etwas festigen kann.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Ihre Schüssel in Quadrate zu schneiden, und einen Spatel, um Portionen auf einzelne Teller zu verteilen. Wenn Sie mögen, servieren Sie Ihre mexikanische Lasagne mit einer Seite von Bohnen ( Frijoles de la Olla ) oder frisch gebackenen Bohnen .
Variationen über mexikanische Lasagne
Es gibt keine Regel, die besagt, dass Sie Salsa Verde verwenden müssen, um dieses Rezept zu machen. Ersetzen Sie jede andere mexikanische Kochsoße - Ranchera Sauce , Mole , etc. - für die grüne Soße.
Verwenden Sie geschreddertes Rindfleisch oder Schweinefleisch anstelle des Huhns. Stellen Sie nur sicher, dass das Fleisch gekocht ist, bis es sehr zart ist, so dass es leicht mit einer Gabel geschnitten werden kann, wenn nötig, sobald es serviert wird.
Wenn Sie ein vegetarisches Gericht bevorzugen, ersetzen Sie das Huhn mit Pilzen : Sautieren Sie in Scheiben geschnittene Pilze mit einer kleinen Zwiebelwürfel, bevor Sie es in die Lasagne geben.
Machen Sie dieses Gericht noch mexikanischer (und ein bisschen mehr Phantasie), indem Sie frische Kürbisblumen anstelle von gemischtem Gemüse verwenden. Die Blumen mit etwas Maiskörnern und ein bisschen Zwiebelwürfel leicht anbraten, bevor sie in dem Rezept verwendet werden.