Das Geheimnis ist im Öl
Warum sind die Pommes Frites, die man in Restaurants bekommt, viel knuspriger als die, die man zuhause macht? Ein Grund hat mit der Kochtechnik zu tun, und wir werden das unten diskutieren. Die gute Nachricht ist, dass Sie die gleiche Kochtechnik verwenden können, die die Restaurants verwenden.
Ein weiterer Vorteil, den Restaurants haben, ist in ihrer Ausrüstung - kommerzielle Fritteusen mit wirklich genauen Temperaturkontrollen. Aber ein noch größerer Vorteil kommt von der Art, wie Restaurants ihr Öl verwenden.
Wenn Sie zu Hause Pommes frites machen, werden Sie wahrscheinlich frisches Speiseöl direkt aus der Flasche verwenden. Und wie sich herausstellt, ist frisches Öl nicht das beste Öl für Pommes Frites .
Warum? Wenn Öl erhitzt wird, beginnt es zu brechen. Und Öl, das leicht zerbrochen ist, produziert knusprigere Pommes Frites als frisches Öl. Es hat damit zu tun, wie effektiv sich die Ölmoleküle mit der Nahrung verbinden, und frischeres Öl verbindet sich nicht so gut.
Erschwerend kommt hinzu, dass wenn Öl zu stark zusammenbricht, es zu rauchen beginnt . Öl, das zu neu ist, ist nicht das Beste, und Öl, das zu alt ist, ist auch nicht das Beste. Das beste Öl ist Öl, das seit einiger Zeit kontinuierlich verwendet wird.
Stellen Sie sich vor, dass Speiseöl eine bestimmte Lebensdauer hat. In dem Moment, in dem Sie damit kochen, beginnt die Uhr zu ticken und tickt weiter, auch wenn Sie sie speichern und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Was bedeutet, dass, wenn Sie nicht viele Pommes machen (wie ein Restaurant), Sie wahrscheinlich das Fenster vermissen werden, wenn das Öl auf dem Höhepunkt ist, um die knusprigsten Pommes zu produzieren .
Denn selbst wenn Sie das Öl eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, wird das Öl während der Woche im Kühlschrank weiter abgebaut.
Ein weiterer Trick des Restaurants besteht darin, die Pommes in Wasser zu blanchieren und sie dann einzufrieren, wodurch mehr Feuchtigkeit aus der Kartoffel entweichen kann und so eine knusprigere Bratwurst entsteht. Und im Allgemeinen, Restaurants braten ihre Pommes frites zweimal - einmal bei einer niedrigeren Temperatur, um das Innere der Braten zu kochen, und dann ein zweites Mal bei einer höheren Temperatur, um das Äußere zu bräunen.
Wie Sie sehen können, sind viele Schritte erforderlich.
Nun, das sollte Sie nicht davon abhalten, Pommes zu machen. Aber es sollte Ihnen eine Vorstellung davon geben, warum Restaurant Pommes dazu neigen, knuspriger zu sein. Wenn Sie jedoch die richtige Technik verwenden, können Sie auf jeden Fall leckere, knusprige Pommes zu Hause herstellen. Siehe: Wie man Pommes frites macht .