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Kochmesser Überblick
Die Anatomie eines Kochmessers. Foto © Danilo Alfaro Kochmesser Überblick
Das Kochmesser ist wahrscheinlich das wichtigste Werkzeug eines Kochs. Und angesichts der Menge an Zeit, die es in deiner Hand verbringt, ist es definitiv wert, sicherzustellen, dass du einen guten hast.
Viele Leute schlagen vor, "das beste Messer zu kaufen, das Sie sich leisten können." Aber das hilft nicht viel, wenn Sie nicht wissen, was ein Messer besser macht als das andere. Ansonsten kaufst du nur das teuerste Messer, das du dir leisten kannst.
Die besten Messer werden aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das über die gesamte Länge des Messers verläuft. Lesen Sie weiter für ein kurzes Tutorial über die verschiedenen Teile eines Kochmessers, was sie tun und warum sie wichtig sind.
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Kochmesser: Die Klinge
Kochmesser: Die Klinge. Foto © Danilo Alfaro Kochmesserklinge
Die besten Kochmesser sind aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, einem sehr harten Metall, das seine Kanten lange hält und sich nicht wie gewöhnlicher Kohlenstoffstahl verfärbt oder rostet.
Natürlich sind Messer aus gewöhnlichem Kohlenstoffstahl nicht unbedingt minderwertig. Einige Köche lieben sie, weil das relativ weichere Metall sie leichter schärfen lässt. Natürlich werden sie auch leichter langweilig.
Kochmesser werden in Zoll gemessen, und Längen von 8 "bis 12" sind üblich. Mit einer längeren Klinge können Sie beim Schneiden längere Einzelschnitte machen. Das sogenannte "deutsche" Kochmesser hat tendenziell einen mehr gekrümmten Abschnitt an der Vorderseite der Klinge, der sich gut zum Auf und Ab in einer "rockenden" Bewegung eignet.
Der "französische" Stil ist gerader und dreieckiger, was gut für eine "schneidende" Art von Bewegung ist, bei der das Messer direkt zu Ihnen zurück gezogen wird.
In diesem Bild sehen wir die Kante eines japanischen Santoku- Messers. Die hohlen, abgeschrägten Vertiefungen, die in die Klinge eingeschliffen wurden, sind so konstruiert, dass winzige Lufttaschen zwischen dem Messer und dem zu schneidenden Produkt entstehen, wodurch die Reibung verringert und das Anhaften minimiert wird.
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Kochmesser: Der Griff
Kochmesser: Der Griff. Foto © Danilo Alfaro Kochmesser Griff
Wenn Sie nicht sehr unglücklich sind, ist der Teil eines Kochmessers, mit dem Sie am meisten Kontakt haben, der Griff. Sie sollten also sicherstellen, dass es bequem ist und Ihrer Hand passt. Es sollte sich nicht rutschig anfühlen oder zu stark greifen.
Kochmessergriffe sind traditionell aus Holz gefertigt, aber Holzgriffe stellen gewisse Probleme dar. Zum einen, weil Holz porös ist, können Messergriffe aus Holz Bakterien beherbergen, die Lebensmittelkrankheiten verursachen. Viele lokale Gesundheitsämter untersagen die Verwendung von Messern mit Holzgriff in der gewerblichen Gastronomie.
Bakterien können auch in den winzigen Rissen wachsen, wo das Holz mit dem Stahl oder um die Nieten herum zusammentrifft. Holzgriffe kommen auch in der Spülmaschine nicht gut zur Geltung, aber um fair zu sein, sollten Sie Ihr Messer nicht erst durch die Spülmaschine laufen lassen. Dennoch kann selbst das Einweichen eines Messers dazu führen, dass sich sein Holzgriff verzieht oder reißt.
Aus diesen Gründen werden Messer mit Kunststoff- oder Gummigriffen (wie oben abgebildet) immer beliebter. Außerdem bestehen einige Griffe aus einem Verbundmaterial aus Holz, das mit Kunstharz behandelt wurde. Das gibt ihnen das traditionelle Aussehen von Holz, das viele Leute ansprechend finden, während sie die sanitären Probleme vermeiden, die mit Holzgriffen verbunden sind.
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Kochmesser: Die Ferse
Kochmesser: Die Ferse. Foto © Danilo Alfaro Kochmesser-Ferse
Der Absatz ist der breiteste Teil des Messers und befindet sich an der Rückseite der Klinge, wo er auf den Griff trifft. Dieser Abschnitt der Schneide wird zum Schneiden von harten Gegenständen wie Karotten, Nüssen oder sogar Hühnerknochen verwendet.
Messer mit längeren Klingen erzeugen eine größere Hebelwirkung und erzeugen somit eine größere Schneidkraft an der Ferse der Klinge. Ein schwereres Messer erhöht auch die Schneidkraft, aber es ist auch ermüdender zu verwenden.
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Kochmesser: Der Tang
Kochmesser: Der Tang. Foto © Danilo Alfaro Kochmesser Tang
Wie bereits erwähnt, werden die besten Messer aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das über die gesamte Länge des Messers verläuft. Das bedeutet, dass der Stahl bis in den Griff reicht. Der Abschnitt aus Stahl im Inneren des Griffs wird Tang genannt , und wenn es bis zum Ende des Griffs reicht, wird es als "Full Tang" bezeichnet.
Die Full-Tang-Konstruktion sorgt nicht nur für mehr Festigkeit, sondern bietet auch eine bessere Balance und macht das Messer einfacher zu bedienen. "Partial-Tang" oder "Half-Tang" Messer sind kaum erwähnenswert, geschweige denn zu kaufen. Ich würde keins benutzen, wenn es mir kostenlos gegeben würde.
Dieses Bild zeigt den zwischen den beiden Hälften des Holzgriffs eingeschobenen Erl. Bei Messern mit Kunststoffgriffen darf der Angel nicht sichtbar sein.
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Kochmesser: Die Nieten
Kochmesser: Die Nieten. Foto © Danilo Alfaro Kochmesser Nieten
Niete sind die erhabenen, zylindrischen Stollen, die den Griff fest am Angelteil des Messers halten. Diese Art der Konstruktion ist typisch für Messer mit Holzgriffen. Wenn Nieten vorhanden sind, stellen Sie sicher, dass ihre Oberteile glatt sind und dass sie nicht aus dem Griff herausragen.
Das Foto oben zeigt neben den Nieten auch den zwischen den beiden Griffhälften liegenden Zapfen.
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Kochmesser: The Bolster
Kochmesser: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Kochmesser-Nackenrolle
Das Polster ist die dicke Schulter aus schwerem Stahl, die sich an der Vorderseite des Griffs befindet, wo es auf den Rücken trifft, oder auf den oberen (nicht schneidenden) Rand der Klinge. Zusätzlich zum Ausbalancieren des Messers verhindert das Polster auch, dass Ihre Finger während der Arbeit verrutschen und beugt so Handermüdung und Blasenbildung vor.
Nicht jedes Kochmesser hat eine Nackenrolle. Ein Polster zeigt an, dass ein Messer aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet wurde, anstatt aus einer Rolle Blech ausgestanzt zu werden. Diese gestanzten Messer sind im Allgemeinen schlechter als geschmiedete Messer. Die Dicke eines Polsters zeigt, wie dick das ursprüngliche Stück Stahl war - und je dicker, desto besser.
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