Wenn Sie nach Küchenmessern suchen , hören Sie sie vielleicht als gefälscht oder gestempelt . Was ist der Unterschied zwischen geschmiedet und gestempelt, und welchen solltest du wählen?
Herstellungsunterschiede
Ein geschmiedetes Messer besteht aus einer einzigen Stange aus Stahl, die erhitzt und dann in Form gebracht wird, manchmal von einem speziell ausgebildeten Handwerker, manchmal maschinell. Die Alternative ist ein gestanztes Messer, bei dem die Klinge aus einer großen Stahlplatte "gestanzt" oder ausgeschnitten wird, dann geschliffen und wärmebehandelt wird.
Ein geschmiedetes Messer ist typischerweise um mehrere Unzen schwerer als ein gestanztes Messer.
Eigenschaften von geschmiedeten Messern
Eine einfache Möglichkeit, ein geschmiedetes Messer zu identifizieren, besteht darin, nach einer Nackenrolle zu suchen, einer breiteren Lippe am Ende der Klinge, wo sie auf den Griff trifft. Mehr als alles andere hilft das Polster dabei, die Klinge auszugleichen, indem es nahe der Mitte des Messers Gewicht hinzufügt. Viele Köche mögen auch das Gefühl einer Nackenrolle, die sie zwischen Daumen und Zeigefinger halten.
Auch geschmiedete Messer haben meist einen vollen oder teilweisen Griff, der eine Verlängerung der Metallklinge ist, die in den Griff hineinreicht. Wenn der Griff eines Messers Metallnieten hat, oder wenn Sie das Metall entlang der Kante des Griffs sehen können, ist das ein gutes Zeichen, dass das Messer einen Griff hat, der ein Zeichen der Qualität und der Haltbarkeit ist und mit dem Gleichgewicht des Messer. Einige gestempelte Messer haben jedoch auch Zapfen.
Die Qualitätsfrage
Der Prozess der Herstellung eines geschmiedeten Messers ist normalerweise teurer und zeit- und arbeitsintensiver als ein gestanztes Messer, daher ist es oft teurer.
Es war früher so, dass Schmieden fast immer bedeutete, dass das Messer qualitativ besser und komfortabler und effizienter war, aber heute können Sie qualitativ hochwertige gestanzte Messer finden ( Victorinox ist ein Beispiel für ein qualitativ hochwertiges gestanztes Messer), und Sie können finden billige, minderwertige geschmiedete Messer, so dass die Linien verschwimmen.
Um die Linien zu verwischen, werden heute viele Messer mit einer Kombination aus Schmieden und Stanzen hergestellt. Zum Beispiel werden einige "geschmiedete" Messer mit einer gestanzten Klinge hergestellt, auf die ein Polster aufgebracht ist.
Welchen sollte ich kaufen?
Es ist am besten, ein Messer zu wählen, je nachdem, wie es sich in der Hand anfühlt und wie bequem und effizient es ist, wenn man es tatsächlich benutzt. (Fine Cooking Magazin sagt, dass die besten Tests auf Messern durchführen Petersilie zerkleinern, eine Zwiebel würfeln, einen harten Winterkürbis schneiden, eine Karotte in Streifen schneiden und eine Melone schnitzen). Während ein geschmiedetes Messer gewichtig ist und sich in der Hand ausbalanciert anfühlt, ist ein gestanztes Messer leichter und könnte sich für manche Menschen einfacher anfühlen.
Wenn die Klingenretention - wie lange ein Messer scharf bleibt - wichtig ist, sehen Sie sich den Ruf eines Messers für das Halten einer Schneide an. Traditionell waren geschmiedete Messer tendenziell härter und hatten daher eine bessere Klingenretention als die meisten gestanzten Messer. Auch hier verschwimmen die Linien, aber im allgemeinen dürfte ein geschmiedetes Messer eine Schneide etwas besser halten als ein ähnliches gestanztes Messer.
Wenn Sie Messer von bekannten und angesehenen Marken betrachten, ist dies auch eine gute Möglichkeit, Ihre Entscheidung einzuschränken. Der Name allein ist jedoch kein guter Indikator für Qualität, da es für bekannte Marken nicht ungewöhnlich ist, ihre Produktlinien um Low-End-Angebote zu erweitern.
Die Quintessenz ist, wenn das Messer sich gut anfühlt, und es hat einen guten Ruf für die Leistungsmerkmale, die Sie am meisten brauchen, werden Sie wahrscheinlich damit glücklich sein.