Kormas werden in der Regel durch Marinieren der Hauptbestandteile in Joghurt und Gewürzen wie Ingwer und Knoblauch hergestellt. Es wird dann in seinen eigenen Säften und einer Soße aus Zwiebeln, vielen Tomaten, grünen Chilis und ganzen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel usw. gekocht.
Kormas kann mild bis mittelscharf sein und schmeckt gut zu Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken). Sie können dieses Gericht auch mit Hammel- oder Ziegenfleisch zubereiten.
Was du brauchen wirst
- 2,2 Pfund (1 kg) Lamm, Hammel, Ziegenfleisch am Knochen oder ohne Knochen
- 1 Tasse frischer ungesüßter Joghurt
- 3 bis 4 Esslöffel Gemüse
- Speiseöl
- 3 große Zwiebeln fein gehackt
- 2 Teelöffel Knoblauchpaste
- 2 Teelöffel Ingwerpaste
- 2-Zoll-Stück von
- Zimt
- 6 Gewürznelken
- 10 Pfefferkörner
- 2 Stück Muskatblüte
- 5 grün
- Kardamomhülsen aufgeteilt
- 2 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel
- Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/4 Teelöffel Muskatpulver
- 2 große Tomaten fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- frischer grüner Koriander fein gehackt - zum Garnieren (ca. 2 Esslöffel)
Wie man es macht
- Das Lamm gründlich waschen, abgießen und in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie, um das Fleisch gut zu beschichten. Beiseite halten.
- Erhitzen Sie das Speiseöl in einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie bis fast blasses Gold. Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchpasten hinzu und braten Sie 1 Minute lang. Um Verbrennungen vorzubeugen, oft umrühren.
- Fügen Sie alle ganzen Gewürze hinzu und braten Sie für 1 Minute - oder bis Gewürze etwas dunkler in der Farbe sind.
- Fügen Sie alle pulverisierten Gewürze hinzu und braten Sie, bis sich das Öl von der Masala (Gewürzmischung) zu trennen beginnt. Um Verbrennungen vorzubeugen, oft umrühren. Wenn nötig, streuen Sie von Zeit zu Zeit ein wenig Wasser, um ein Brennen der Masala zu verhindern.
- Fügen Sie das marinierte Fleisch dazu hinzu und braten Sie, bis das Fleisch versiegelt ist.
- Fügen Sie die Tomaten hinzu, Salz abschmecken und braten Sie, bis die Tomaten breiartig sind. Rühren Sie oft um zu verhindern, dass Gewürze brennen. Nicht bei großer Hitze kochen. Sobald die Tomaten breiig sind, köcheln lassen, die Pfanne abdecken und kochen, bis das Fleisch fertig ist, ca. 30-45 Minuten.
- Dieses Gericht sollte eine dicke Soße haben, also idealerweise wird beim Kochen kein Wasser hinzugefügt. Wenn Sie jedoch feststellen, dass es zu trocken wird, kann 1/2 Tasse warmes Wasser hinzugefügt werden.
- Wenn das Fleisch gekocht und zart ist, die Pfanne von der Hitze nehmen und Korma in eine Servierschale geben.
- Mit gehacktem frischem Koriander garnieren. Heiß servieren mit Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 454 |
| Gesamtfett | 31 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 121 mg |
| Natrium | 171 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 33 g |