In der Kochkunst ist Kardamom ein Gewürz, das aus den Samenschoten verschiedener Pflanzen der Ingwerfamilie hergestellt wird. Kardamom hat einen starken, stechenden Geschmack und Aroma, mit einem Hauch von Zitrone, Minze und Rauch.
Kardamomschoten enthalten eine Anzahl von Samen, aber die gesamte Kardamomschote kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Es gibt zwei Hauptarten von Kardamom: schwarzer Kardamom und grüner Kardamom.
Kardamom wird hauptsächlich in der indischen Küche sowie in der Küche des Nahen Ostens verwendet.
In indischen Rezepten werden ganze Kardamomkapseln für die Zubereitung von Basmati-Reis und verschiedenen Currys verwendet. In nahöstlichen Rezepten wird gemahlener Kardamom zur Zubereitung bestimmter Desserts verwendet.
Interessanterweise ist eines der Länder, die am meisten Kardamom konsumieren, Schweden, wo Kardamom verwendet wird, um alles von Backwaren bis hin zu Hamburgern und Fleischbroten zu würzen.
Backen mit Kardamom
Wie die Schweden (und andere Skandinavier wie die Finnen und Norweger) können Sie Kardamom in Ihren Apfelkuchen-Rezepten verwenden. Bedenken Sie, dass Kardamom häufig mit Gewürzen wie Zimt und Gewürznelken kombiniert wird (denken Sie auch an Currys und Basmati-Reis).
Beachten Sie außerdem, dass Zimt und Nelken in Apfelkuchen, Kürbiskuchen und Bananenbroten (häufig in Verbindung mit Muskatnuss) durchaus Standardbestandteile sind.
Somit ist es nur ein kleiner kulinarischer Sprung, zu sagen, dass Kardamom in jedem Ihrer üblichen Herbst- und Winterrezepte verwendet werden kann - ob es Gewürzkuchen, Puddings, Aufläufe und Birnen- oder Apfelkuchen sind.
Erwägen Sie eine Prise davon zu Ihrem Streusel Topping, bevor Sie es auf Ihre Muffins und Kaffeekuchen anwenden.
Kardamom in Getränken
Und vergessen Sie nicht die Getränke: Von Glühwein über Glühwein bis Eierlikör wird alles von einem unerwarteten Hauch von Kardamom profitieren.
Sie können auch Kardamom zu Kaffee und Tee für einen aromatischen und festlichen Twist hinzufügen.
Zum Kaffee: Einfach 3 bis 4 ganze Kardamomsamen zusammen mit den Kaffeebohnen zermahlen und wie gewohnt mit heißem Wasser übergiessen. Einige Traditionen mahlen die ganze Schote, aber es ist in Ordnung, nur die Samen zu verwenden.
Wenn Sie Kardamom in einem Rezept verwenden, würden Sie idealerweise mit ganzen Kardamomkapseln beginnen. Wenn Sie gemahlenes Kardamom (dh Kardamompulver ) aus der Gewürzabteilung kaufen, wird es nicht so gut schmecken, da die ätherischen Öle der Kardamomsamen ihren Geschmack relativ schnell verlieren, nachdem die Samen gemahlen sind.
Am besten beginnen Sie mit ganzen Kardamomkapseln und rösten sie einige Minuten lang in einer trockenen Pfanne. Lassen Sie sie für eine Minute abkühlen und entfernen Sie dann die Samen aus den Schoten. Zerkleinern Sie die Samen in einem Mörser und Stößel für beste Ergebnisse, oder Sie können eine motorisierte Gewürzmühle (wie eine Kaffeemühle) verwenden.
Achten Sie darauf, Ihre Kaffeemühle gründlich zu reinigen, nachdem Sie Kardamom gemahlen haben. Andererseits könnte es sein, dass Sie in Ihrem Kaffee einen Hauch von Kardamom finden, um vollkommen bezaubernd zu sein!