Der Name empedrado kommt vom Verb empedrar , was bedeutet, dass man Steine oder Piedras auf Spanisch bedecken oder füllen muss. Bei diesem Gericht handelt es sich um Empedrado de Arroz , der zu fast gleichen Teilen aus weißen Bohnen und suppigem Reis besteht, gemischt mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Es ist ein wunderbares Hauptgericht für Herbst- und Winterabendessen.
Empedrado ist auch ein Bohnensalat typisch für Katalonien und die Ostküste von Spanien, vor allem im Sommer durch Valencia und Murcia.
Was du brauchen wirst
- 1 lb (500 gr) trockene weiße Bohnen
- 1 Kopf Knoblauch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 große Kartoffel oder 2 kleine Kartoffeln
- 1 große Tomate
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 lange italienische grüne Paprika
- 3-4 EL natives Olivenöl extra
- 8-10 oz (236-295 ml) eingemachte zerquetschte Tomaten
- 14 oz (400 gr)
- mittelkörniger Reis
- 1 EL
- spanische Paprika
- 3-4 Fäden
- Safran
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Entfernen Sie jeglichen Schmutz oder Schmutz von den Bohnen. Unter kaltem Wasser abspülen. Gib die Bohnen in einen großen Topf oder eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Verwenden Sie viel Wasser, stellen Sie sicher, dass mindestens ein Zoll Wasser über die Oberseite der Bohnen ist. Bohnen sollten mindestens 8 Stunden eingeweicht werden. Stellen Sie sicher, dass die Bohnen oben nicht austrocknen, da Bohnen das Wasser aufnehmen.
Bohnen abgießen und spülen. In einen großen Topf geben.
Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein köcheln lassen. Kochen, bis die Bohnen weich sind. Die Garzeit variiert je nach Art und Alter der Bohnen. Nach dem Kochen Bohnen abtropfen lassen und abkühlen lassen. (Wenn Sie einen Schnellkochtopf zum Kochen von Bohnen verwenden, lesen Sie die Anweisungen unten im Rezept.
Bereite das Gemüse zu. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomate in 8 Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Entfernen Sie Stiel, Samen und Venen von Pfeffer und schneiden Sie in Stücke etwa 1/4-Zoll groß.
Bereiten Sie den Sofrito vor . Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Brate die Kartoffeln kurz an. Fügen Sie Zwiebeln und grünen Pfeffer hinzu und braten Sie, bis Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie gehackte Tomaten und zerdrückte Tomaten hinzu und kochen Sie für 2-3 Minuten.
Kombinieren Sie Sofrito und Bohnen zu einem großen Topf. Reis und ca. 3 Tassen Wasser einrühren. Hitze hoch. Fügen Sie Paprika und Safran hinzu. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, oder bis Reis gekocht ist, Wasser nach Bedarf hinzufügen, um viel dicke Brühe zu erhalten.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Warm servieren in traditionellen Tonschalen.
Kochen von Bohnen in einem Schnellkochtopf
Gib die Bohnen in den Schnellkochtopf und gieße genug Wasser hinein. Verriegeln Sie oben und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Wenn sich Druck aufgebaut hat und es "zischt", reduzieren Sie die Hitze. Koche 7-8 Minuten bei konstantem Druck. Entfernen Sie von der Hitze und lassen Sie Druck loslassen. Öffne und überprüfe die Bohnen auf Doneeness.
Sicherheitshinweis: Beachten Sie unbedingt die Gebrauchsanweisung des Kochers. Viele Schnellkochtöpfe erlauben es Köchen jetzt, den Kocher in die Spüle zu stellen und kaltes Wasser über die Oberseite laufen zu lassen, um den Druck schnell abzulassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 522 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kohlenhydrate | 95 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
| Eiweiß | 19 g |