Bollito Misto könnte dich als eines der einfachsten und offensichtlichsten Dinge treffen, die es gibt. Und du hast Recht, aber wenn es richtig zubereitet wird, ist ein gekochtes Abendessen in Norditalien eine der angenehmsten und befriedigendsten Mahlzeiten, die man sich vorstellen kann. So schön, dass sich Kronprinz Vittorio Emanuele und seine Freunde Ende des 19. Jahrhunderts nach Moncalvo, einer Stadt, schlichen weit entfernt von der stickigen Luft des Hofes in Turin, um einen reichen, geschmackvollen Bollito Misto zu genießen: sieben Arten von Fleisch, sieben Gemüse und sieben Gewürze.
Der Kronprinz Bollito Misto stammte aus Piemont. Das hier abgebildete gekochte Abendessen ist stattdessen Veronese, zubereitet von Pietro, der das Ristorante al Calmiere auf der Piazza San Zeno besitzt und einen spektakulären Wagen für diejenigen, die Bollito bestellen, ausstellt. Ich fragte nach sieben Schnitten vom Wagen (es gab mehr) und auch Saucen.
02 von 10
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: gekochtes Rindfleisch
Gekochtes Rindfleisch ist ziemlich offensichtlich - ein ziemlich großes Stück von einem älteren Tier, um von seinem reichen Aroma zu beurteilen. Wenn Sie Rindfleisch für einen Bollito Misto kochen, bringen Sie das Wasser zum Kochen, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Wie bei der Herstellung von Brühe sollten Sie das Wasser mit etwas Salz, etwas Petersilie, einer Karotte, Zwiebel, einem Stangensellerie und einigen Pfefferkörnern abschmecken.
Wenn das Rindfleisch fertig ist, wird das Wasser gut als Brühe funktionieren, aber es wird nicht so gut gewürzt sein, wie wenn man Brühe macht, indem man das Fleisch in kaltes Wasser bringt und dann das Wasser erhitzt.
03 von 10
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: Cotechino
Cotechino ist eine gallertartige Schweinswurst, die aus einer Mischung von Fleisch- und Schweineschwarten hergestellt wird, welche die Textur (und den Namen, von Cotiche ) liefern . Es wurde angeblich von den Modenesi erfunden, als Papst Giulio II., Der Kriegerpapst, sie belagerte, nachdem sie versucht hatten, eine Allianz mit Venedig zu bilden.
Wenn man bedenkt, dass Giulio gewann, Cotechino und seine Cousine, war der Zampone (ein mit der gleichen Mischung gefüllter Schweinstrecker) die einzige gute Sache, die für den Modenesi aus dem Krieg kam.
Jetzt ist Cotechino eines der Standardgerichte, die am Neujahrstag genossen werden, vielleicht weil es sehr gut zu den Linsen passt, die Glück verheißen, und es ist auch eine Voraussetzung für einen guten Bollito Misto.
04 von 10
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: Zunge
Die Zunge braucht etwas Arbeit, ist aber sehr gut und eine perfekte Folie für die Saucen, die einen Bollito so schön machen. Sie sollten die Zunge separat vom Huhn und vom Rind kochen.
05 von 10
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: Huhn
Oder Kapaun; Es ist eine weitere Voraussetzung für einen Bollito. Wenn Sie es mit dem Rindfleisch kochen, wird der Vorrat viel reicher sein. Wenn ein Huhn gekocht wird, fügen einige Leute eine Gewürznelke (das Gewürz) hinzu oder zwei, um der Süße zu widerstehen, die Hühnerbrühe anzeigen kann.
06 von 10
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: Schinken
Gekochter Schinken ist in Italien nicht so verbreitet - obwohl man ihn als Sandwich-Fleisch in Delikatessengeschäften findet, und er geht auf Pizza al prosciutto, ich habe noch nie einen ganzen Schinken der Sorte gesehen, die Leute in den USA servieren . Oder sogar Scheiben. Aber Schinken ist ein wichtiger Teil eines Bollito Misto. Wie bei der Zunge wollen Sie es in gewürztem Wasser getrennt kochen.
07 von 10
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: Cavallo (glaube ich)
Ich bin ein wenig verschwommen, aber wenn mir die Erinnerung recht ist, ist es gekochtes Pferdefleisch, das zu den Fleischsorten gehört, für die Verona bekannt ist. Im Vergleich zu Rindfleisch ist es etwas süßer und ist ein Gegenstand auf dem Bollitowagen, den viele übergehen.
09 von 10
Il Bollito Misto, oder Italienisch gekochtes Abendessen: Salse
Ein Bollito Misto ohne Saucen zur Ergänzung des Fleisches wäre eher ein Nachthimmel ohne Mond: Viel weniger interessant. Wir gehen im Uhrzeigersinn von rechts:
Pearà, eine cremige Brot-Pfeffer-Sauce, die zu den unverkennbaren Gewürzen von Verona zählt.
Cren oder gemahlener Meerrettich. Stark genug, um deine Augen zu tränen, und sehr gut.
Salsa Verde , eine pikante Soße aus Petersilie, Essig und anderen Köstlichkeiten. Es ist auch gut mit gekochtem Fisch oder Gemüse, vor allem Kartoffeln.
Mostarda , in einem reichhaltigen, süßen Sirup, der aus Senföl stark zischt. Es ist einfach zu machen und macht ein schönes Geschenk.
10 von 10
Zu einem Bollito Misto oder italienischem gekochtes Abendessen begleiten: Verdure oder Gemüse
Und um den Bollito zu begleiten? Tradition diktiert eine Vielzahl von Gemüse, und Pietro bringt einen Wagen mit allen möglichen Dingen. Ich setzte auf Erbette, sautiertes bitteres Grün und Blumenkohl. Sie haben recht gut mit dem Fleisch funktioniert.
Und zum Trinken? Mineralwasser und, seit wir in Verona waren, ein Valpolicella Classico Superiore, einer der besten Weine der Stadt. Sehr schön.