Spanischer Kabeljau mit Pil Pil Sauce Rezept

Bacalao al pil-pil ist ein traditionelles Gericht aus dem Baskenland (El Pais Vasco), einer Region im Norden Spaniens, in der seit Jahrhunderten Fisch vom Atlantik zurückgebracht wird. Es ist ein bekanntes Gericht in ganz Spanien und bei Spaniern und Touristen gleichermaßen beliebt. Es ist mit Salz Kabeljau, Knoblauch und Olivenöl gemacht, und ständige Bewegung ermöglicht das Olivenöl und Salz Kabeljau in die fantastische pil-pil Soße zu emulgieren. Es ist ein sehr schmackhaftes Gericht und obwohl die Pil-Pil Sauce knifflig sein kann, gibt es einige einfache Tricks am Ende dieses Rezepts.

Was du brauchen wirst

• 2 Pfund (1 kg) Salz Kabeljau
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Tasse plus 3 EL spanische Jungfrau
• Olivenöl
• 1 kleine getrocknete Paprika (wie Cayennepfeffer) oder 1/2 Jalapenopfeffer

Wie man es macht

Dieser Kabeljau mit pil-pil Soße macht vier volle Portionen.

Hinweis: Der gesalzene Kabeljau muss MINDESTENS 24 Stunden, vorzugsweise 48 Stunden vor dem Kochen, in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um das Salz auszuwaschen. Wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal in einem Zeitraum von 24 Stunden. Wenn dies nicht geschieht, wird der Fisch so salzig sein, dass er nicht essbar ist!

1. Beginnen Sie damit, den Kabeljau in kleinere Stücke zu schneiden, damit er mehr Wasser aufnehmen kann. Spülen Sie die Stücke unter kaltem Wasser und reiben Sie die Außenseite ab, um überschüssiges Salz zu entfernen .

1. Die Fischstücke in einer einzigen Schicht in eine große (13 "x9") Glasauflaufform geben. Fügen Sie Wasser hinzu, bis der Fisch vollständig vom Wasser bedeckt ist. Die Schale mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal innerhalb der nächsten 24 Stunden.
2. Den Kabeljau abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In große Stücke schneiden (3 "x 3").
3. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie frische Paprika verwenden, schneiden Sie die Spitzen der Paprika ab und entfernen Sie die Samen. Dann schneiden Sie die Paprika in Ringe und beiseite stellen. Wenn Sie getrocknete Cayennepfeffer verwenden, ignorieren Sie diesen Schritt und fügen Sie die ganzen getrockneten Paprika später im Rezept hinzu.
4. In eine Auflaufform mit schwerem Boden oder in ein großes, offen flammgeschütztes Tongefäß geben Sie einige Esslöffel Olivenöl und erhitzen es tief. Den Knoblauch anbraten, bis die Scheiben braun werden. Knoblauch entfernen und beiseite stellen.
5. Lassen Sie das Öl in der Pfanne auf lauwarmes abkühlen. Wenn das Öl kalt ist, fügen Sie den Kabeljau (Hautseite nach oben) hinzu und beginnen Sie, das Öl langsam zu rühren. Stellen Sie die Pfanne oder den Kasseroll zurück auf eine niedrige Hitze und rühren Sie das Öl weiter, ohne anzuhalten. Das restliche Olivenöl beträufeln und etwa 10 bis 15 Minuten weiterrühren. Achten Sie darauf, die Hitze auf einer sehr niedrigen Temperatur zu halten. Der Fisch wird seine Säfte freisetzen und diese Säfte werden sich mit dem Öl vermischen und eine dicke Emulsion bilden . Den Knoblauch und den Pfeffer auf den Fisch legen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Pil-Pil-Sauce wird dicker.

Hinweis: Wenn die Pil-Pil-Soße nicht zu einer dicken Emulsion führt, verwenden einige spanische Köche die folgenden "Tricks", um die richtige Konsistenz zu erhalten:

• Gießen Sie die Soße aus der Pfanne und verwenden Sie einen Stabmixer, um die Soße ein wenig zu schlagen. Pass auf, dass du es nicht zu lange auspeitscht oder dass es zu dick wird.
• Die Hälfte der Soße aus der Pfanne nehmen, eine Prise Maisstärke dazugeben und mit einem Stabmixer peitschen. Pass auf, dass du es nicht zu lange auspeitscht oder dass es zu dick wird. Zurück in die Pfanne und rühren um zu mischen.
• Während die Soße in der Pfanne gerührt wird, fügen Sie 1-2 EL Vollmilch hinzu, um zu verdicken.

Obwohl Puristen sich bei den oben genannten Methoden winden können, können sie eine Mahlzeit retten.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	770
Gesamtfett	56 g
Gesättigte Fettsäuren	8 g
Ungesättigtes Fett	40 g
Cholesterin	140 mg
Natrium	570 mg
Kohlenhydrate	12 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	54 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)