Kombu dashi ist eine Art japanischer vegetarischer Fisch. Kombu bedeutet Seetang oder Seetang, und diese Version des japanischen vegetarischen Stocks wird aus getrocknetem Seetang oder Seetang hergestellt. Es ist geeignet für Nabe ( Eintopfgerichte ), Nimono (gekochte Gerichte) sowie Soßen wie Ponzu und Suppen wie Miso-Suppe . Wie Sie bemerken werden, könnte die Herstellung von Kombu Dashi nicht einfacher sein. Alles, was Sie brauchen, ist Wasser und Kombu, und es dauert gut unter einer Stunde mit minimaler Arbeit.
Der Kombu , aus dem Dashi hergestellt wird, kann auch für andere Gerichte verwendet werden, wie Sashimi, in dem er frisch gegessen wird, Tsukudani, in dem er in Sojasauce gegart wird, und eine Art Reiswein, ähnlich wie Sake mirin) . Der essbare Seetang kommt neben getrocknetem Kombu auch in essiggebeizter und geschredderter Form vor.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen Wasser
- 8 Zoll Kombu (getrockneter Seetang, halbiert)
Wie man es macht
- Wischen Sie den Kombu mit einem sauberen Tuch ab. (Kombu sollte nicht gewaschen werden.) Wasser in einen tiefen Topf geben und den Kombu ca. 30 Minuten einweichen.
- Topf bei schwacher Hitze stellen. Kurz bevor das Wasser zum Kochen kommt, entferne das Kombu. (Sie können das Kombu für die Verwendung in anderen Gerichten aufbewahren.) Entfernen Sie die Brühe von der Hitze und verwenden Sie sie entweder sofort oder lagern Sie sie zur späteren Verwendung im Kühlschrank.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 15 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |