Deutsche Spargelanbau- und Erntekultur
Spargelanbau ist der deutsche Ausdruck für Spargelanbau. Spargel (auch bekannt als Bleichspargel ) ist das deutsche Wort für " weißer Spargel ". Grüner Spargel heißt Grünspargel oder Grüner Spargel und ist in Deutschland schwerer zu finden.
Asparágus officinalis L. ist der essbare Spross der Kulturpflanze der taxonomischen Familie Asparagaceae mit über 300 Arten. Es ist eng mit der Familie der Lilien ( Liliaceae ) verwandt.
Spargeltriebe entstehen früh im Frühjahr aus unterirdischen Rhizomen (einer Art Stängel). Da die Pflanze eine Staude ist, ist Spargel eines der ersten Frischgemüse auf dem Markt.
Sowohl der grüne als auch der weiße Spargel sind die gleichen Arten, aber die Pflanzenzüchtung der letzten paar tausend Jahre hat "Sorten" und Hybriden hervorgebracht, die unterschiedliche Wachstumseigenschaften haben. Deshalb können Sie weißen Spargel nicht erfolgreich in grünen Spargel verwandeln, indem Sie ihn aus dem Dreck herauswachsen lassen.
Spargel entwickelt sich in trockenem Klima und mag sandige, gut durchlässige Böden. Zu wissen, dass es erstaunlich ist, dass die Triebe zu 95% aus Wasser bestehen! Spargel ist sehr kalorienarm, mit vielen Vitaminen und Mineralien, aber grüner Spargel hat mehr Nährstoffe als Weiß.
Spargel-Wahnsinn
Die erste Spargelzeit des Jahres in Deutschland, die Spargelzeit , sorgt für Furore bei Festen, Wettbewerben und allgemeinem Wahnsinn. Planen Sie im April eine Reise nach Deutschland, um dies hautnah mitzuerleben.
Weißer Spargel
Backlim, Boonlim, Ravel und Braunschweig wurden für dicke Triebe, geschlossene Köpfe und einen milden, nicht bitteren Geschmack gezüchtet. Weißer Spargel wird in Deutschland zwischen April und 24. Juni eines jeden Jahres geerntet. Der Bauer häuft Sand und Kompost über die Wurzelstöcke, um die Triebe zu blanchieren, wenn sie wachsen.
Spargeltriebe können bei warmem Wetter 2 bis 3 Zoll pro Tag wachsen.
Grüner Spargel
Reading, Giant, Palmetto oder Martha Washington wurden mit einem niedrigeren Gehalt an Anthocyan (dem Purpurpigment) gezüchtet, was die Bitterkeit reduziert. Sie sind nicht so dick oder holzig wie weiße Sorten und müssen nicht geschält werden.
Violetter Spargel
In einigen Ländern wie Frankreich geliebt, wird violetter Spargel in Deutschland als minderwertig gegenüber weißem Spargel angesehen. Die Farbe entwickelt sich, wenn der weiße Spargel die Schmutzkruste durchbricht und Licht darauf scheint.
Lila Spargel
Violetto d'Albenga und Purple Passion, gezüchtet für einen nussigen Geschmack, haben bis zu 20% mehr Zucker und weniger Ballaststoffe als grüner Spargel. Es ist eine neue Sorte und nicht oft in den Läden zu sehen.
Wie weißer Spargel angebaut wird
Der Anbau von weißem Spargel ist ein intensiver Prozess, der mindestens drei Jahre bis zur ersten Ernte dauert. Die Wurzelstöcke (sie sind Rhizome, aber gemeinhin als Wurzeln bezeichnet) werden im frühen Winter aufgestellt und die Pflanzen dürfen zwei Jahre lang wachsen und blühen. Im dritten Jahr legt der Bauer Sand und Kompost über die Unterlagen und hofft auf einen warmen Frühling.
Während der Ernte gehen die Arbeiter jeden Morgen vor dem Sonnenaufgang aus und pflücken Spargel, indem sie ein kleines Loch graben, ein scharfes Messer in den Dreck stecken, auf die Basis des Triebes zielen, den Spross vorsichtig herausziehen und das Loch mit einer Kelle mit Sand füllen .
Mechanisierung hat nicht funktioniert, weil ein gebrochener Spargeltrieb sehr wenig Wert hat.
Spargel Qualität
Deutschland hat Spargel in strenge Qualitätsklassen eingeteilt, vergleichbar mit USDA Grade A, Choice etc. Die Klassen von Spargel sind:
- Extra: Mindestdurchmesser von 12 mm (15/32 Zoll), keine Hohlkerne, perfekt gerade und ganz weiß. Teuerste.
- Handelsklasse I (HK I): Mindestdurchmesser von 10 mm (3/8 Zoll), leichte Biegung, helle Färbung (violett). Guter Wert.
- Handelsklasse II (HK II): Mindestdurchmesser von 8 mm (5/16 Zoll), gebogene Stiele erlaubt, leicht geöffnete Blütenköpfe, mehr Farbe als HK I und manchmal holzig. Gut für Suppe und Studenten.
Egal, welche Qualität Sie wählen, der Spargel sollte frisch sein oder Sie werfen Ihr Geld weg. Achten Sie bei der Auswahl von frischem Spargel auf feuchte Schnittflächen, Stiele, die mit einem Fingernagel verbeult werden können und süß, nicht sauer riechen.
Berühren Sie den Spargel auf dem deutschen Markt jedoch nicht, es sei denn, Sie möchten vom Verkäufer angeschrien werden. Fragen Sie nach einem Muster und finden Sie einen Verkäufer, dem Sie vertrauen können, indem Sie Freunde und Verwandte fragen.