Lernen Sie, wie man weißen Spargel kauft und zubereitet
"Spargel" ist leicht zu finden, wenn Sie in Deutschland leben, obwohl es schwieriger ist, die USA zu finden. Deutscher Spargel ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was ihn zu einem beliebten Genuss macht, obwohl er mit Sauce Hollandaise übergossen wird .
Verwenden Sie wenn möglich lokal angebauten Spargel. Einmal geschnitten, muss Spargel richtig gehandhabt werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Ein großer Teil des weißen Spargels in amerikanischen Supermärkten, den ich gesehen habe, ist nicht in einer feuchten Umgebung gehalten worden, und das Essen wäre so angenehm wie das Kauen von Zweigen.
Was Sie beim Kauf von frischem, weißem Spargel beachten sollten.
- Schau dir die Schnittenden an. Sind sie ausgetrocknet? Durch leichtes Zusammendrücken der Enden sollten Safttröpfchen entstehen. Wenn du in Deutschland lebst, erkundige dich beim Verkäufer, bevor du selbst etwas anfertigst.
- Sind die Spargelstangen gerade und weiß? Je gerader und weißer sie sind, desto mehr sollten Sie erwarten, für sie zu bezahlen. Violett gefärbter oder schiefer Spargel schmeckt gleich, ist aber schwerer zu schälen und nicht zu brechen, und die violette Farbe gilt in Deutschland als Makel.
- Ist der Spargel dick und stämmig? Je dicker die Spargelstangen sind, desto größer ist die Ausbeute nach dem Schälen und desto leichter ist es zu schälen.
Lagerung und Handhabung von Spargel
- Spargel nicht länger als ein oder zwei Tage nach dem Kauf aufbewahren. Bewahren Sie es in einem locker eingepackten, feuchten Küchentuch in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf.
- Behandeln Sie Spargel vorsichtig, um den Bruch zu minimieren. Weißer Spargel ist weniger flexibel als Grün und kann besonders hinter dem Kopf abbrechen. Obwohl es immer noch gut schmeckt, ist es normalerweise für den Vorrat und die Suppe an diesem Punkt reserviert.
Peeling weißer Spargel
Weißer Spargel muss geschält werden, da die Außenseite faserig und manchmal sogar holzig ist.
- Die übliche Art, Spargel zu schälen, besteht darin, ihn in Ihrer nicht dominanten Hand zu halten, ihn mit Daumen und Zeigefinger sanft unter dem Kopf zu greifen und den Stiel auf Handfläche und Handgelenk zu legen.
- Sie können einen Gemüseschäler oder Spargelschäler verwenden.
Stellen Sie sicher, dass sie scharf sind. Sie können ein Schälmesser verwenden, wenn Sie nichts anderes haben, aber Sie werden mehr Verschwendung haben.
- Beginnen Sie direkt unterhalb des Kopfes und schälen Sie sie zum abgeschnittenen Ende hin ab. Den Spargel leicht wenden und wiederholen, bis der ganze Stiel geschält ist.
- Sobald der ganze Spargel geschält ist, schneiden Sie die abgeschnittenen Enden etwa 1 Zoll ab. Wenn Sie bemerken, dass noch mehr Fasern am Spargel kleben, entfernen Sie ihn. Die Freude, diesen Spargel zu essen, wird stark vermindert, wenn Sie versuchen, ihn mit Fasersträngen noch darauf zu schneiden, oder es in Ihren Mund zu stecken und dann zu versuchen, die Stränge zu kauen.
- Halten Sie den geschälten Spargel in einem feuchten Küchentuch bis zum Kochen, in der Regel kurz vor dem Servieren.
- Vielleicht möchten Sie den Spargel und die Bündel bündeln, die groß genug sind, um einen mit Küchengarn zu servieren. Ein Teil wird normalerweise als 12 bis 16 Unzen, Küche-bereit gedacht.
Bereit, Spargel zu kochen
Es gibt verschiedene Arten Spargel zu kochen, Dämpfen und Kochen sind die gängigsten Methoden für weißen Spargel. Röstung ist eine gute Methode für grünen Spargel, wie in diesem Rezept für gerösteten Spargel mit Haselnüssen.
Spargeltöpfe, die wie große, schmale Spaghetti-Töpfe mit Einlagen aussehen, lassen den Spargel beim Kochen aufstehen. Wasser ist nur auf halber Höhe der Stiele gefüllt und die Köpfe dampfen tatsächlich. Der Spargel kocht auf diese Weise gleichmäßiger.
Sie können auch jede Pfanne verwenden, die genügend Platz für den Spargel bietet, damit er flach im Wasser liegt und nicht beim Kochen gebogen wird.
Das Wasser, in dem Sie den Spargel kochen, enthält normalerweise etwas Butter, Salz und eine Prise Zucker. Wenn Sie das Wasser später als Suppe verwenden, verwenden Sie die Hälfte des Salzes, das Sie normalerweise verwenden würden. Hier ist ein ausführliches Rezept zum Kochen von weißem Spargel.
Serving ein einfaches Spargel-Dinner für Freunde und Familie
Wie bereits erwähnt, wird der Großteil des Spargels sehr einfach serviert. Für Ihr Spargelessen benötigen Sie:
- Mindestens ein Pfund (oder "Pfund") Spargel pro Person.
- Geschmolzene Butter, in einer Soße oder einem Chafing Dish.
- Dünn geschnittener gekochter Schinken oder luftgetrockneter Schinken oder beides.
- Gekocht, neue Kartoffeln, etwa drei oder vier pro Person.
Vielleicht möchten Sie auch den Spargel mit dieser Mahlzeit servieren:
- Sauce Hollandaise
- Zitronenscheiben
- Schnitzel, Wiener Schnitzel oder Kasseler
- Dünne, kreppähnliche Pfannkuchen
Nizza dienende Geräte zu haben sind:
- Eine ovale oder rechteckige Servierschale für den Spargel, vorgewärmt.
- Vorgewärmte Platten.
- Spargelzange.
- Chafing Dish für die Butter oder Soßen.