Geschmeidig und aromatisch, reichhaltig und cremig ... in dieser einfachen Frühlings- und Sommersuppe ist viel los. Sie betont und zärtlich den pfeffrigen Geschmack von Brunnenkresse, diese dunklen würzigen Frühlingsgemüse .
Was du brauchen wirst
- 5 Tassen Brunnenkresse Blätter
- 8 grüne Zwiebeln / Schalotten
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Tasse einfacher Vollmilchjoghurt *
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Mit frischen garnieren
- Minze ,
- Dill , oder
- Kerbel (optional)
Wie man es macht
- Wenn die Brunnenkresse, wie es so oft geschieht, in einem Klumpen mit den noch angebrachten Wurzeln kommt, schneide die Wurzeln ab und verwerfe sie. Halten Sie möglichst viele der Stiele an den Blättern fest - sie sind voll von pfeffrigem Kressegeschmack! Spülen Sie die Brunnenkresse bei Bedarf sauber: Geben Sie die Brunnenkresse in eine große Schüssel, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, heben Sie die Brunnenkresse aus dem Wasser und lassen Sie die Brunnenkresse in einem Salat trocknen Spinner oder auf mehreren Lagen Papiertücher.
- Die grünen Zwiebeln abschneiden und fein hacken.
- In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die grüne Zwiebel hinzu und streuen Sie mit dem Salz. Kochen, unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa 3 Minuten.
- Unterdessen den Sellerie trimmen und hacken. Fügen Sie es zu den grünen Zwiebeln hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis weich gemacht, weitere 3 Minuten.
- Die Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Die Brunnenkresse hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und arbeiten Sie nach Bedarf in mehreren Chargen (halten Sie ein Küchentuch über den Mixer oder die Küchenmaschine, um Spritzer zu vermeiden und mögliche Verbrennungen zu vermeiden). Für die glatteste Suppe, die möglich ist, das Püree durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Lebensmittelmühle laufen lassen.
- Schneebesen in den Joghurt. Nach Bedarf Salz hinzufügen. Fügen Sie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Bedecken Sie und kühlen Sie für mindestens 1 Stunde und bis über Nacht.
Servieren Sie gekühlt, garniert mit frischen Kräutern, wenn Sie mögen, und ein wenig Olivenöl.
* Die Notwendigkeit für normale, ungesüßte Joghurt sollte klar sein (süße Vanille ist nicht ganz das, was Sie in dieser Suppe wollen), aber die cremige und extra geschmackvolle und glatte Natur von Vollmilch-Joghurt setzt wirklich diese Suppe über die Spitze im Vergleich zu mit fettarmem oder fettfreiem Joghurt. Wissen Sie, dass, um eine dicke, Joghurt-ähnliche Textur zu bekommen, Versionen, die den größten Teil ihres Fettes entfernt haben, oft Verdickungsmittel hinzugefügt haben, die ihre Fähigkeit beeinträchtigen können, gut mit anderen Nahrungsmitteln zu verschmelzen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 96 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 1,191 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 6 g |