Nian gao ist ein klebriger Reiskuchen, der während des chinesischen Neujahrs als traditionelle Kost gilt . Es wird hergestellt, indem klebriger Reis in ein Pulver zerstoßen wird, das Pulver mit Wasser vermischt wird und die Mischung bis zum Fest gekocht wird. Die Mischung wird entweder in Formen gegossen und in einem Topf gedämpft oder gerührt, bis sie verdickt ist, und dann in Formen gegossen, damit der Kuchen fest wird, wenn er abkühlt.
Die häufigste Form von Nian Gao ist rund. Aber seit es ein beliebter Geschenkartikel ist, wird Nian Gao jetzt in verschiedenen Formen verkauft. Ni ein gao wie ein Karpfen (Koi) geformt gilt als doppelt glücklich.
Nian Gao kann herzhaft oder süß sein. Savory Nian Gao wird oft hinzugefügt, um gebratene Gerichte und Suppen zu rühren.
Genanntes Tikoy in den Philippinen und in Birma, süßes nian gao wird in Scheiben geschnitten, in geschlagene Eier getaucht und gebraten, Guangdong-Art. Tikoy kommt in vielen Farben und Geschmacksrichtungen. Weißer Tikoy ist mit weißem Zucker gesüßt, bernsteinfarbener Tikoy hat braunen Zucker, grüner Tikoy ist mit Pandan aromatisiert, während lila Tikoy lila gemahlenen roten Yamswurzel enthält.
Je jünger es gekocht wird, desto weicher und klebriger ist der Nian Gao . Es ist eine gute Idee, den Reiskuchen ein oder zwei Tage in seiner ursprünglichen Verpackung sitzen zu lassen, um etwas Feuchtigkeit herauszulassen. Ein trockener nian gao ist leichter zu schneiden.
Um den Nian Gao zu schneiden, verwenden Sie ein langes, scharfes, nicht gezacktes Messer mit der Klinge, die mit etwas Speiseöl abgewischt wird. Legen Sie das Messer über den Reiskuchen und drücken Sie nach unten. Keine Wippbewegung; nur ein sauberer Schuss, um zu verhindern, dass der klebrige Kuchen am Messer kleben bleibt. Reiskuchen in Scheiben schneiden.
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Tauchen Sie den geschnittenen Nian Gao in geschlagene Eier ein
Zwei Dinge sind entscheidend beim Braten von nian gao . Die erste ist die Temperatur des Öls. Die zweite ist nicht überfüllt die Pfanne.
In einer Bratpfanne soviel Öl garen, bis eine Dicke von einem Viertel bis zur Hälfte der Nian Gao- Scheiben erreicht ist. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 300F oder die gleiche Temperatur, bei der Sie ein Ei braten würden (siehe den Rauchpunkt von verschiedenen Speiseölen ).
Tauche eine Scheibe Nian Gao in geschlagenes Ei und gleite in das heiße Öl. Wiederholen Sie dies, bis der Boden der Pfanne mit Nian Gao Litzen bedeckt ist, ohne dass sich die Scheiben berühren.
Sie kochen nicht wirklich Nian Gao, wenn Sie es braten, weil Nian Gao bereits gekocht wird. Sie erhitzen es nur, um jene Stufe der Weichheit zu erreichen, die das ideale Mundgefühl abgibt. So ist das Pfannenbacken ein schneller Prozess. Wenn die Unterseite braun wird (und in weniger als einer Minute braun wird), drehen Sie die Nian Gao Scheiben um, um die andere Seite zu bräunen.
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Leeren Sie den Fried Nian Gao in einem Stapel Papiertücher
Der gebratene Nian Gao ist sehr weich, wenn das Braten fertig ist. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder Spatel, um die Nian Gao Scheiben aus der Pfanne zu heben. Bewege sie auf einen Teller, der mit einem Stapel Papiertücher bedeckt ist, um überschüssiges Öl zu entfernen.