Wie man sonnengetrocknete Tomaten macht

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Beginnen Sie mit frischen Tomaten

Diese Tomaten können in einem niedrigen Ofen statt unter der Sonne getrocknet werden, aber der Effekt-intensivierte reife Tomatenaroma ist der gleiche. Halten Sie die Ergebnisse im Kühlschrank oder in Olivenöl für längere Lagerung und fügen Sie sie zu Pasta, Salaten, oder einfach nur als Snack.

Machen Sie getrocknete Tomaten, wenn die Tomatenstapel auf dem Markt immer noch in voller Stärke sind, aber Sie haben bereits viele einfache reife Tomaten und Caprese-Salate gegessen. Wenn möglich, verwenden Sie Tomaten mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wie San Marzanos, Romas oder Early Girls - es wird viel weniger Feuchtigkeit zum Kochen geben.

Planen Sie 2 Pfund frische, reife Tomaten für jedes große Backblech, das Sie haben. Wenn Sie mehr als 2 Pfund trocknen möchten, verwenden Sie zusätzliche Blätter oder arbeiten Sie in Stapeln.

Wenn Sie ein traditionelles einseitiges Rezept bevorzugen, siehe Ofengetrocknete Tomaten .

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Hüll die Tomaten

Während dieser Schritt optional ist, ist das Entfernen des Kerns von den Tomaten oder "Schälen" von ihnen ästhetisch und strukturell ansprechend. Verwenden Sie die scharfe Spitze eines kleinen Gemüsemessers, um das Stielende jeder Tomate zu schneiden, um es zu entfernen.

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Halbe und säte die Tomaten

Als nächstes wollen Sie alle Tomaten in zwei Hälften schneiden. Es ist am besten, sie halb "entlang des Äquators" oder quer zu schneiden, da dies das Entfernen der Samen und überschüssigen Saft erleichtert.

Über einer Schüssel oder einem anderen Gefäß vorsichtig jede Tomatenhälfte drücken, um die Samen und den Großteil des wässrigen Saftes herauszudrücken.

Hinweis: Die meisten Leute würden wahrscheinlich die wässrigen Samen wegwerfen, aber besser, diese Mischung zu belasten und ein schönes erfrischendes Glas "Tomatenwasser" nach all den Schneidarbeiten zu genießen!

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Prick die Tomaten

Dieser zusätzliche Schritt hilft den Tomaten wirklich, gleichmäßig auszutrocknen, besonders wenn Sie sie bis zu einer ledrigen Textur trocknen wollen. Verwenden Sie die scharfe Spitze eines Messers, um ein paar Löcher in der Haut jeder Tomatenhälfte zu stechen.

Abhängig davon, wie groß Ihre Tomatenhälften sind, werden Sie wahrscheinlich die Tomaten mindestens in Viertel schneiden wollen. Vielleicht möchten Sie größere Hälften in mehrere Stücke, Keile oder Scheiben schneiden.

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Ordne die Tomaten in einer einzigen Schicht an

Ein Backblech mit Folie auslegen, um das Aufräumen zu erleichtern. Stellen Sie ein Kühlregal, falls vorhanden, auf ein Backblech. Spray mit Öl oder leicht mit Öl bestreichen, um ein Festkleben zu verhindern. Ordnen Sie die Tomaten in einer einzigen Schicht, mit den Stücken, die sich so wenig wie möglich berühren, auf dem Gestell und stellen Sie sie in einen 200F Ofen.

Hinweis: Sie können die Tomaten einfach direkt auf ein Backblech legen, aber mit dem Rost trocknen die Tomaten gleichmäßiger aus.

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Pralle getrocknete Tomaten

Nach ungefähr 2 Stunden haben die Tomaten begonnen, ein wenig zu trocknen, aber immer noch ziemlich dick. Überprüfen Sie sie, drehen Sie die Pfanne oder drehen Sie die Pfannen, wenn Sie mehr als eine verwenden, wenn eine Seite einer Pfanne schneller austrocknet als die andere. Manche Leute mögen es, Tomaten auf dieser dicken Bühne in Nudelsaucen oder Salaten nach Caprese-Art zu verwenden . Wenn Sie in diesem Stadium mit dem Trocknen aufhören, planen Sie jedoch, die Tomaten im Kühlschrank zu lassen und sie innerhalb von ein oder zwei Tagen zu verwenden oder einzufrieren .

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Getrocknete Tomaten!

Überprüfen Sie die Tomaten jede Stunde oder so. Sie werden mehrere Stufen durchlaufen und es liegt wirklich an dir, wie ausgetrocknet du sie haben willst. Die oben abgebildeten sind bis zu einem ziemlich trockenen Körper mit gerade genug Feuchtigkeit, um sie zäh zu halten, obwohl sie ledrig sind. Um zu dieser Phase zu gelangen, braucht man je nach Ofen, Umgebungsfeuchtigkeit und den Tomaten 6 bis 8 Stunden.

Während du versucht sein solltest, die Temperatur zu erhöhen, um Dinge zu beschleunigen, funktioniert eine höhere Temperatur - bis zu 300F - nur gut, wenn du nur die Tomaten ein wenig trocknest, bis zum volltrockenen Stadium im vorherigen Schritt. Danach beginnt eine höhere Temperatur, die Tomaten mehr zu kochen als sie zu trocknen.

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Getrocknete Tomaten lagern

Wenn Sie sie wirklich trocknen und in einem ziemlich trockenen Klima leben, können Sie getrocknete Tomaten in einem luftdichten Behälter im Schrank für mehrere Wochen aufbewahren. Am besten bewahren Sie sie für längere Aufbewahrung im Kühlschrank auf, oder packen Sie sie, wie hier gezeigt, in Gläser und bedecken sie mit Öl. Sie enden mit weichen, noch getrockneten Tomaten und reichlich Öl mit Tomatengeschmack, das Sie in Salatdressings verwenden können. Du kannst sie immer noch in den Kühlschrank stellen, wenn du willst. Sie können getrocknete Tomaten auch bei längerer Lagerung einfrieren, wenn nötig - einfach in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und in den Gefrierschrank werfen.