Merienda Favoriten auf den Philippinen

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Merienda: Ein spanisches Vermächtnis

In Spanien, Italien und anderen Regionen in Südeuropa ist Merienda eine leichte Mahlzeit oder ein Snack . Es ist ein Ritual, das die Filipinos von den Spaniern übernommen haben, die die Philippinen fast fünfhundert Jahre lang kolonisiert haben. Getreu dem Vermächtnis wird Merienda zweimal täglich auf den Philippinen gegessen - zwischen Frühstück und Mittagessen sowie zwischen Mittag- und Abendessen. Im Gegensatz zu Hauptmahlzeiten, die normalerweise aus einem Fleisch- oder Gemüsegericht oder beides bestehen, und Reis, ist merienda Essen oft ein einzelnes Gericht. Es kann etwas tragbares wie Pan de Sal sein oder aus einer Schüssel wie Pancit Mami gegessen werden. Was Filipinos für Merienda essen, variiert von Region zu Region. Hier sind einige der bekanntesten Merienda Gerichte aus verschiedenen Teilen des Landes.

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Lugaw mit Tokwa't Baboy (Reisbrei mit gebratenem Tofu und gekochtem Schweinefleisch)

Lugaw - Reis, der in Gingered Broth gekocht wird, bis er aufgebläht und stärkehaltig ist - ist wahrscheinlich ein Teil des Einflusses der Chinesen, mit denen die Filipinos noch vor der Ankunft der Spanier im Jahr 1521 Handel getrieben haben . Einfache Rogen werden traditionell mit gekochtem Schweinekopffleisch und gebratenem Tofu serviert übergossen mit einer Soja-Essig-Sauce. Varianten umfassen Huhn Arroz Caldo ( Pospas in Zentralphilippinen genannt) und Goto (mit Ochsenkutteln).

Lugaw ist auch ein beliebtes Frühstücksgericht.

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Brot

Es gibt mehrere Sorten von lokalem Brot, einige einfach und andere mit Füllung. Am beliebtesten ist die Pan de Sal , süße Brötchen mit feinen Semmelbröseln. Es kann einfach gegessen werden (eintauchende Stücke von Pan de Sal in heißem Kaffee oder Schokolade ist eine übliche Praxis) oder in zwei Hälften geteilt, um ein Sandwich zu machen. Eine traditionelle Füllung ist Kesong-Puti (wörtlich: weißer Käse), der aus Carabao-Milch hergestellt wird.

Andere Lieblingsbrotssnäcke umfassen:

1. Ensaymada - ein süßes, weiches Brot mit Butter, Zucker und geriebenem Käse.

2. Pan de Coco - ein süßes Brot mit frischer Kokosnuss und Zuckerfüllung.

3. Spanisches Brot - ein süßes gerolltes Brot mit Butter und Zuckerfüllung.

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Reiskuchen

Reiskuchen gibt es auf den Philippinen in zahlreichen Formen.

Suman (im Bild) ist ein Reiskuchen in Röhrenform. Soaked oder Parboiled Reis ist in Bananenblätter oder Palmwedel gewickelt und gekocht oder gedünstet, bis sie geschwollen und gekocht. Suman kommt in verschiedenen Sorten, Farben und Geschmacksrichtungen, und die Vielfalt bestimmt oft die Gewürze, die dazu gehören, geraspelte frische Kokosnuss, Zucker und Kokosnussmarmelade.

Puto ist ein gedämpfter Kuchen mit Reismehl.

Kakanin und Bibingka sind Oberbegriff für eine Reihe von süßen Klebreis Kuchen, die Sapin-Sapin und Biko enthalten .

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Champorado und Tuyo

Nicht zu verwechseln mit dem mexikanischen Champurrado , Filipino champorado ist ein süßer Brei aus klebrigem Reis mit Schokolade gemischt. Sein traditioneller Partner ist Tyoo , gesalzener Trockenfisch. Das Essen ist eine interessante Studie im Kontrast zwischen süß und salzig, süß und salzig. Heiß serviert, wird der Champorado mit Milch beträufelt und gerührt. Um die Kontraste voll zu genießen, wird ein Stück Salzfisch mit jedem Löffel Schokoladen- Champagner gegessen .

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Banana Cue, Turon und Maruya

Bananen gibt es das ganze Jahr über auf den Philippinen. Es gibt mehrere Sorten einschließlich Saba, die ideal zum Kochen sind. Drei Merienda- Artikel aus gebratener Saba- Banane sind in allen Regionen beliebt.

1. Banana Queue (im Bild). Ganze reife Saba- Bananen werden mit braunem Zucker überzogen, frittiert und dann in Bambusspieße eingefädelt.

2. Turon . Ganze reife Saba- Bananen werden mit braunem Zucker bestreut, mit Streifen von reifem Langka (Jackfruit) belegt, in Frühlingsrollenpapier eingewickelt und frittiert.

3. Maruy a . Teig getauchte Saba- Bananenscheiben werden frittiert, bis sie golden und knusprig sind, und vor dem Servieren mit Zucker bestreut.

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Halo-halo und maiz con hielo

Halo-halo und maiz con hielo sind Eis-Snacks.

Um Halo-Halo (wörtlich: Mix-Mix) zu machen, werden Löffel voll gesüßter Bohnen, Früchte, Macapuno (Kopora oder Kokosnuss, eine Mutante mit weichem, klebrigem und gallertartigem Fleisch) und gelegentlich Tapioka-Perlen und Gelee in ein hohes Glas gegeben und mit rasiertem Eis bedeckt. Milch wird über das Eis gegossen, dann werden die optionalen Beläge wie Ube Halaya (lila Jam Jam), Leche Flan (gedünstetes Creme Karamell) und Eiscreme hinzugefügt. Alles wird zusammengemischt und mit einem langen Löffel gegessen / getrunken.

Maiz con hielo wird auf die gleiche Weise zusammengesetzt, aber die einzigen Zutaten sind Maiskörner, Eis, Zucker und Milch. In modernen Versionen werden Toppings wie Cornflakes, Reis Crispies und Eiscreme hinzugefügt.

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Pancit (Nudeln)

Pancit umfasst trockene Nudelgerichte und Nudelsuppen.

Trockene Pancit- Gerichte umfassen:

1. Pancit Malabon und Palabok . Beide verlassen sich stark auf Meeresfrüchte. Die Sauce besteht aus gekochten Garnelen und Muscheln, die mit Annattosamen rot gefärbt sind. Für Pancit Malabon werden dicke Reisnudeln vor dem Verzehr von Meeresfrüchten (geräucherter Fisch, Garnelen, Austern und Tintenfische) mit Sauce serviert. Für Pancit Palabok werden dünne Reisnudeln verwendet, die Soße wird auf die Oberseite gegossen und die Beläge können Fleisch und gemahlene Chicharon (Schweinefleisch- Grieben ) umfassen.

2. Pancit Bihon . Gebratene Reisnudeln, geschnetzeltes Gemüse und mit Sojasauce gewürzte Schweinefleischstreifen.

3. Pancit Kanton . Eine Adaption des chinesischen Chow Mein , Pancit Kanton, ist gebratene Eiernudeln, Gemüse und Fleisch oder Shrimps. Regionale Sorten sind Pancit Habhab, der von einem Stück Bananenblatt serviert und gegessen wird.

Zu den beliebtesten Nudelgerichten zählen:

1. Pancit Mami . Es ist Chinesisch-Art Fleisch und Eiernudelsuppe. Eine der bemerkenswertesten Varianten ist der La Paz Batchoy (im Bild) aus Zentral-Philippinen, der Streifen von Schweinefleisch Innereien verwendet und mit zerkleinertem Chicharon bestreut wird .

2. Pancit molo . Ein weiteres Nudelgericht aus Zentral-Philippinen, Pancit Molo, hat Streifen von Wonton-Wrapper für die Nudel-Komponente.

3. Pancit Lomi . Gekocht mit dicken Eiernudeln, Fleischstreifen (Schwein oder Huhn oder beides) und Schweineleber und Gemüse wird die Brühe mit geschlagenen Eiern verdickt.

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Lumpia (pikante Frühlingsrollen)

Ein weiterer chinesischer Einfluss , Filipino Lumpia ist entweder frisch oder gebraten, so wie die meisten Frühlingsrollen in Südostasien sind. Füllungen variieren, aber die beliebteste Variante für Merienda ist gebratene Lumpia mit Togue ( Mungosprossen ) Füllung oft von ambulanten Anbietern verkauft. Das gebratene Lumpia wird mit einer Dipsauce auf Essigbasis serviert.

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Balut

Balut ist wahrscheinlich das Filipino Essen, das Ausländer am meisten Angst macht . Gekochte Enteneier mit halbgebildetem Embryo, der beste Balut wird mit Eiern hergestellt, die nicht länger als 18 Tage befruchtet wurden, wenn der Embryo noch keine Federn gebildet hat und die Knochen noch sehr weich sind.

Der beste Weg, Balut zu essen, ist, die Schale zu klopfen, bis sie bricht , gerade genug abziehen, um ein kleines Loch zu bilden, den Saft schlürfen, den Rest der Schale abziehen, Salz auf das Ei streuen und es in einem Zug essen.