Perfekt gekochte Tapioka-Perlen sind weich, aber etwas zäh
Streng genommen wird Sago mit der Stärke aus dem Mark einer Reihe tropischer Palmen hergestellt. Tapioka-Perlen werden dagegen mit Tapioka oder der Stärke aus Maniok, einer Wurzelpflanze, hergestellt. Die Verwendung von Stärke ist nicht immer austauschbar.
Größe ist nicht immer wichtig
Die zähen Bälle, in die sich die Welt seit dem Aufkommen von Bubble Tea verliebt hat, sind Tapiokabälle. Und obwohl manche behaupten, dass Sagokugeln größer sind als Tapioka-Perlen, ist es nicht wahr, dass man aufgrund ihrer Größe den Unterschied zwischen Sago und Tapioka-Perlen leicht erkennen kann.
Beide werden in verschiedenen Größen, Farben und Geschmacksrichtungen verkauft . Um sicherzustellen, dass Sie Sago oder Tapioka-Perlen kaufen, überprüfen Sie die Zutatenliste in der Verpackung.
In den meisten Teilen Südostasiens können Tapioka-Perlen bereits gekocht und gebrauchsfertig gekauft werden. Für den Rest der Welt werden Tapioka-Perlen in getrockneter Form verkauft und müssen vor dem Gebrauch gekocht werden.
Bedeutet Farbe etwas?
Entspricht die Farbe der Tapioka-Perle ihrem Geschmack? Nicht immer. In den meisten Fällen ist die Färbung künstlich und nur für visuelle Erregung gedacht.
Wenn künstliche Lebensmittelfarbe etwas ist, das Sie erschreckt, gehen Sie für die weißen Tapioka-Perlen. Weiß ist ihre natürliche Farbe, weil sie aus Stärke hergestellt werden.
Sie sind auch neutral schmeckend, weil Stärke, obwohl sie ein ausgeprägtes Gefühl im Mund hat, keinen denkwürdigen Geschmack hat.
Tipps zum Kochen von Tapioka-Perlen
In ihrer getrockneten Form ist eine Tapiokaperle weiß und opak.
Nach dem Kochen schwillt die Kugel auf fast das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe an und wird durchscheinend.
Einige Köche bestehen darauf, dass Tapioka-Perlen vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen. Dies scheint jedoch kontraproduktiv zu sein, da sich die Stärke sofort bei Kontakt in kaltem Wasser auflöst und die Perlen ihre Form verlieren, noch bevor sie den Ofen erreichen.
Es ist das gleiche Prinzip bei der Verwendung von Tapiokastärke in Pulverform. Geben Sie einen Teelöffel Tapioka-Stärke zu Wasser bei Raumtemperatur und die Stärke mischt sich in das Wasser. Aber lassen Sie einen Teelöffel Tapioka-Stärke in heißes Wasser und es bildet sich ein Klumpen.
Also, es sei denn, Sie machen einen Pudding mit Ihren Tapioka-Perlen, lassen Sie den Teil der Einweichen aus. Fügen Sie sie dem Wasser erst hinzu, nachdem das Wasser den Siedepunkt erreicht hat. Stellen Sie sicher, dass die Tapioka-Perlen in viel Wasser kochen. Vier Tassen Wasser für jede Tasse getrockneter Tapioka-Perlen sind ein guter Ausgangspunkt. Mehr wird nicht schaden, aber weniger Wasser wird nicht empfohlen.
Grundlegendes Rezept
- 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 1 Tasse Tapioka-Perlen hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern und kochen Sie, oft umrühren, bis die Perlen durchscheinend sind. Die Tapiokaperlen kochen niemals alle gleichzeitig. Einige werden immer noch ein undurchsichtiges Zentrum haben, wenn die meisten vollständig durchscheinend sind und das ist in Ordnung.
- Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze, wenn die meisten Perlen durchscheinend sind. Vom Wasser abziehen. Zum Schluss spülen Sie die gekochten Tapioka-Perlen in kaltem Wasser und verwenden Sie, wie Ihr Rezept leitet.